Vin alcoolizat Madeira

Video: Care este diferența dintre vinurile seci și fortificate

Madeira și Madeira - un vin alcoolizat, cu o aromă distinctă și indicii de caramel și alune în gust. Locul de nastere al băuturii este o insula portugheza Madeira - de unde și numele.

Madeira Specificul

: Maderizatsiya sau tratament termic, care poartă una din cele două opțiuni - o metodă specială este folosită pentru a obține Madeira
1. Prin încălzirea vinului în butoaie de stejar, care sunt plasate fie pe pad solar (temperatura sunt de aproximativ 28-35 C) sau într-o cameră încălzită în mod artificial (temperatura 45-50 C) sau într-o seră de sticlă (temperatura 40-45 C ).
2. Prin încălzirea specifică a vinului în rezervoare din oțel inoxidabil, la care se adaugă uneori chips-uri de stejar.
Și în ambele cazuri, vinul trebuie să fie bogat în oxigen și, prin urmare, să nu umplut până la partea de sus baril și este introdus în rezervoare în special doze mici de oxigen.

Ce se întâmplă Madeira

Culoarea variază de la Madeira nuanțe de ceai slab fiert la culoarea chihlimbarului închis. Pentru producerea acestui vin sunt patru soiuri principale de struguri - Sersial, verdelho, Malvasia și Boualem.

soiuri de struguri: Madeira
1) Sersial Madeira (Sersial Madeira) - vin sec, palid nuanță aurie cu aroma de migdale. Soiul de struguri principal utilizat pentru a produce - l Sersial. Young Sersial Madeira are un gust foarte acru si condimentat devine o moliciune plăcută.
2) Madeira Verdelho (Verdelho Madeira) - semiuscată sau vin demidulce cu note de fum în aroma.
3) Boilly Madeira (Bual Madeira) - produs din aceleași soiuri de struguri. Caracterizat de o culoare roșu închis și gust dulce, cu o aciditate placuta si indicii de stafide.

4) Melmsi Madeira (Malmsey Madeira) sau malvasia - dulce soi Madeira vin likoroobraznoe chihlimbar nuanță saturate cu aromă de cafea, migdale și caramele. Malvasia este făcută din boabe atent selectate, care sunt colectate în procesul de maturare în etape și presate cu atenție de mai multe ori fără a creste.
5) Raynvater Madeira (Madeira pluvială) -, obținut prin butoaie de impregnare a apei de ploaie vin gust moale.
6) Negra Mole Tinta (Negra Mole Tinta) - Madeira ieftin tip nepotrivit pentru expunere lungă. Acest vin este adesea folosit în bucătărie.

De asemenea, există mai multe soiuri de Madeira pentru îmbătrânire:
1. "rezervă" - Madeira, în vârstă de 5 ani.
2. "Rezerva specială" - Madeira, susținută timp de 10 ani, fără utilizarea de surse de căldură artificiale.
3. "Rezerva Extra" - în vârstă de 15 ani din Madeira.
4. "Colheita" - vin, cu vârsta cuprinsă între 15 și 20 de ani.
5. "Vintage" - o grosime de vascos Madeira, susținută timp de cel puțin 20 de ani.

Video: Port

Cum să utilizați Madeira

Madeira, în special varietatea uscată este de obicei servit ca aperitiv. Este, de asemenea, un vin potrivit pentru a însoți prima și a doua cursuri, precum și cafea și deserturi. Înainte de depunerea la vasele Madeira răcită la 16-18 ° C și deserturi - lăsate la temperatura camerei. Turnat băutura în pahare "lalea"Completarea acestora nu este mai mult de 2/3 din volumul bolului, sau în pahare de vin Maderni pe picioare înalte. Ca gustări Madeira sunt deosebit de bune: șuncă, carne de vânat și păsări de curte, limba vițel și ficatul.
Madeira este adesea folosit pentru prepararea grog, pumn și cupa, precum și unele cocktail-uri.

Cocktail rețete Madeira

cocktail "dimineață":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- nucșoară zdrobit.
Se combină ingredientele lichide în paharul de laborator pentru a se amestecă și se toarnă paharul de cocktail rezultat. Gata de băutură se presară cu nucșoară.
cocktail "aripi de fluture":
- 70 ml de soka- afine
- 70 ml de madery- uscat
- 50 ml viski-
- felie de portocala pentru Marbleâ
- gheață.
Sticla de modă veche cu gheață se toarnă Madeira, whisky și suc de afine - Se amestecă conținutul o lingură de sticlă bar. In cocktail-ul terminat înmuiați o felie de portocala.

Video: Port DOW'S FINE Tawny PORT

"Insula de flori":
- 50 ml dulce madery- roșu
- 20 ml de coniac (obișnuită) -
- 10 ml de limona- suc proaspăt stors
- 10 ml de apelsina- suc proaspăt stors
- 10 ml de ananasa- suc proaspăt stors
- felie de ananas pentru Marbleâ
- 1/2 segmente portocalii pentru Marbleâ
- 1/2 felii de lamaie pentru Marbleâ
- gheață.
Madeira coniac și sucuri proaspete, se amestecă într-un shaker cu gheata si se strecoara intr-un pahar de cocktail, 1/3 umplut cu gheata zdrobita. Piesele rezultate din fructe cocktail cufundare.