Vin reciclat

Video: Vinul casei din struguri. Partea 6. Secretul

Odată cu sfârșitul fermentației alcoolice în vinurile seci, și deoarece fortificarea în procesele fortificate și materiale de vin desert fizice, chimice și biologice nu sunt oprite. Materiale de vin tinere devin treptat vin. Toate tehnologia de procesare numită vinificație secundară.

Acest proces este lung și complicat. Acesta poate fi împărțit în patru etape, urmând după naștere - formarea noului vin: formarea, maturarea, îmbătrânirea, degradare.

formare

Acest proces durează două la patru până la cinci luni. În același timp, materiale de vin puternic și desert sunt scutite de dioxid de carbon și clarificat. Toate vinurile cad sare a acidului tartric, motiv pentru care gustul este vinul mai moale și mai transparentă. In vinurile seci de masă se estompează aroma „verde“, care amintește de mere imature, care este asociat cu un exces de acid malic. Sub acțiunea bacteriilor din vin sunt acidul malic dibazic este convertit în monobazic lactic, ușoară la gust.

De îndată ce vinul atinge transparența stadiul de formare este finalizată.

maturizare

Video: Svetlana Vasilitskaya despre falsificare și tehnologii de vin "secundar" pulbere și vin (2007)

tipul de vin terminat în cele din urmă a creat pe scena de maturare. Prin urmare, acest pas este deosebit de important pentru tipul de vin de Madeira, sherry, port, marsala.

Vinurile seci de masă sunt moi, armonioase pe cerul gurii, pentru a primi o claritate de cristal și rezistență la diverse non-biologice ceață alb și roz ajung la maturitate în primul an de viață, să se maturizeze roșii de 1-2 ani, uneori 3-5 ani, cu vinuri vechi se coc pe tehnologia clasică - în butoaie de stejar, obișnuite - în rezervoare mari sigilate.

Video: Vin de la Isabella. Vin din struguri. Isabella - Film a 2-a

În timpul maturării orice defect important să știe cum să elibereze oxigen. Cu lipsa de vin „sufocare“, rămase în urmă în dezvoltare, cu un exces - devine grosolănia pe cerul gurii, aroma delicată a soiului pierde.

Maturarea are loc atunci când puternic gust combinarea a doi factori: dozarea oxigenului calificat și ca urmare a unor moduri de defect de temperatura de procesare.

Prin stadiul incipient al îmbătrânirii vinului, deoarece atinge un maxim de acele calități care necesită procese de oxidare. Acest punct se numește vin Diverse-vozrelostyu. În acest moment este îmbuteliat cu o închidere sigilat. În cazul în care plută de vin, aceasta continuă să se maturizeze și să îmbunătățească în sticlă.

Imbatranire si degradare

Îmbătrânirea vinului - cea mai lungă etapă a dezvoltării sale. Pe parcursul acestei perioade, reacția continua fără oxigen a aerului. Ca urmare a unei interacțiuni complexe a componentelor vinului dezvoltat buchet și gust de vin vechi, iar reziduul a fost precipitat substanțele apar pe pereții sticlelor - „camasa vina“ așa-numitele Vinul pare a fi deosebit de valoros „ton de sticlă“ și poate fi numit un colector.

Fiecare persoană, în prezența unui subsol, cu o temperatură constantă de 10-15 ° C și cu o sticlă de vin bun, sigilat cu un dop de plută, poate în câțiva ani pentru a deveni proprietarul propria colecție de vinuri fine.

Atingerea de vârf, unele vinuri poate fi o lungă perioadă de timp pentru a menține și de a dezvolta punctele forte. Există informații despre excelente roșu și alb varietale vinurile seci din Georgia și Rusia ( „Abrau Durso“), Moldova și Ucraina, care au menținut calitatea lor excelenta in varsta de 30 de ani peste. Vinurile puternice și de desert, în special „Sherry“ și „Tokaji“, dar durabil. Până la 100 de ani și păstreze demnitatea lor, „Madera“ și „Port“, fierte în Yalta, la sfârșitul secolului trecut.

Cunoscut „Jerez“ la Fronteyera recolta de la 1775, este încă păstrată în faimoasa colectie Massandra de calitățile sale, și „Sherry“ al firmei recolta Pedro Domecq în 1725. Am incercat acest vin, în 1975, la vârsta de 250 de ani. Era ca esența sherry cu un foarte puternic buchet coniac și sherry, cu concentrat și acizi rezinici, amăreala sărat în gustul. Vinul a devenit culoarea de cafea neagra.

Zoltan Halas în cartea sa „Călătoriile în regiunile de vin din Ungaria“ (Budapesta, 1958) descrie un buchet uimitor de dezvoltat și gustul vinului Tokaj găsit într-o nișă cu pereți. „În cele 328 sticle, - scrie el - a fost recoltele Tokay din 1606, 1668 și 1737 de ani.“ Așa cum ungurii spun „Tokay - regele vinurilor, vinul regilor“. Toate vinurile, unele mai devreme, unii mai târziu, își pierd proprietățile lor. Ea începe de rupere etapă, care este, cu toate acestea, caracterul științific. Pentru consumator, de colectie, și printre ele, cele mai vechi, așa-numitele vinuri de arhivă sunt în primul rând o semnificație simbolică, având certitudinea acelor ani când s-au născut dintr-o mare de viță de vie.