Vin portughez Madeira (Madeira) - copil mare și soare

Madera - vin alcoolizat portughez, numit după „locul de nastere“ - insula Madeira. Bea acest grup poate fi oricare dintre: alb, rosu, roz, uscat, dulce. Dar ce unește toate stilurile de Madeira (cu excepția Cetății 18-23 grade) - astfel încât aceasta este o tehnologie unică de fabricație, formând o aromă de caramel distinctiv cu note de fum.

Istoric. Cuvântul «Madeira (Madeira)“ este tradus din limba portugheza ca «lemn» și surprinzătoare: insula este acoperit de desișuri dense. Istoria vinificației în regiune a început în secolul al XV-lea, în timpul colonizării portugheze. Primele mostre de vinuri locale produse prin metoda tradițională, fără fixare, dar nu au putut tolera o lungă călătorie „la continent“ și portul. De-a lungul timpului, insula a început să distileze vin lichior greu. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă o adevărată Madeira.

Legenda spune că, odată ce o navă care transportă din Portugalia la lotul de vin în India, a căzut într-un calm profund și a fost forțată să se întoarcă fără să ajungă la destinație (deși, probabil, nava a reușit să ajungă pe țărmurile din India, un produs nimeni nu a fost interesat) . Băutura este rulat înainte și înapoi, simțind impactul climatului ecuatorial, aerul de mare și cabrare. Deci, din întâmplare, sa întâmplat vin Madeira și vin alcoolizat cu vârsta în mare, de exemplu, primul lot, primesc în continuare statutul de Vinho da Roda și evaluate de mai sus alte soiuri.

În plus, insula portugheză are un sol vulcanic unic conținut de potasiu în sol afectează gustul strugurilor locali, precum și din cauza imposibilității de a săpa o pivniță adâncă, fermierii vin depozitate în mansarde, sub acoperiș, oferind un băuturi naturale constant „sauna“.

secolul al XVIII-lea a fost punctul culminant al Madeira, din care a fost nebun vechi și New World. Acest vin este beat în Africa, Europa, Rusia. Cu un pahar de vin Madeira, chiar și un toast în onoarea semnarea Declarației de Independență a SUA. gust de vacanță sa încheiat cu o epidemie de făinarii care plăgi viile insulare. De fapt, pentru a recupera, viță de vie a durat mai mult de 4 ani, iar când se părea deja să fi mers pe drumul spre Europa a venit filoxera. Din cauza acestor boli, în Madeira a ucis cele mai multe soiuri autohtone, care sunt apoi înlocuite cu omologii lor europeni, dar gustul nu mai era la fel.

În urma unui val de popularitate în Madeira sa întâmplat la începutul secolului XX: în 1900 producătorii specializați în stil simplu și accesibil de vin, ca materie primă de struguri utilizate în mod obișnuit Tinto Negro. Recent, a existat o tendință inversă: vinificatori sunt gata pentru a aduce valoarea în detrimentul calității. Legile care reglementează Guvernul emite conținutul Madeira soiuri de struguri „nobile“, sunt absolut interzise hibrizi americani.

În ciuda faptului că statutul DOC (vin controlat originea geografică) a desert numai Madeira din soiul de struguri Malvasia, judecătorii cred că vinul portughez prezent alcoolizat trebuie făcută exclusiv pe insula, în conformitate cu toate nuanțele prescrise de tehnologie. Băuturi din alte regiuni și chiar țări, de asemenea, poate fi numit „Madeira“, dar diferă în mod semnificativ în gust și miros.

Tehnologia de producție Madeira

Struguri. Există patru struguri „nobile“, pentru Madeira, în ordinea descrescătoare a conținutului de zahăr:

• Malvasia. Se pare vin dulce cu gust de cafea și caramel.
• Boal - este utilizat pentru a produce Madeira corpolent semi-dulce. În sensul gustului amar de fum.
• Verdelho - struguri alb folosit pentru a face vin sec cu fructe tonuri de aroma si miere.
• Sersial - o rudă îndepărtată a Riesling, materia primă pentru soiuri albe uscate. Notele nota buchet de sare de mare, condimente, citrice, migdale.

Dacă oricare dintre aceste soiuri pe o etichetă, conținutul nu poate fi mai mic de 85%, restul de 15% provine din soiul „Tinto Negro“ sau „complex“.

La licitațiile găsit încă o sticlă de vin Madeira și soiuri pe jumătate uitate poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, Moscatel. Acest vin face parte din categoria „de lux“: nu numai că este făcută dintr-un strugure rară, cu atât mai mult este viteza nu mai puțin de câteva decenii.

Etape. La etapa inițială de fabricație Madeira nu este diferită de orice alt defect de fabricație. Fragmentarea pulpa este lăsată să fermenteze, dar procesul rareori oferă complet. De îndată ce viitorul vinului ajunge la o anumită cetate (care este - în funcție de soiurile de struguri și planul de vinificație), o parte din alcool de struguri adăugat (în mod necesar un certificat de organismul competent) și trimis la o îmbătrânire la temperaturi ridicate - „maderizatsiyu“.

Temperatura ridicată începe reacția Maillard, în care aminoacizii reacționează cu zahărul și băutura capătă culoarea chihlimbarului caracteristic și un ton de caramel în buchet.

Există trei moduri comune pentru a obține un Madeira:

Video: Portugalia. Riviera portugheză. Estoril și Cascais. Totul despre restul mării. Recreere și turism

• Cuba de CALOR. Cel mai ieftin și mai rapidă metodă. Vinul este turnat într-un oțel sau beton și rezervoare de cel puțin 90 de zile, se menține la o temperatură de 55 de grade Celsius. Tancurile sunt încălzite prin intermediul unui sistem de conducte.
• Armazem de CALOR. materie primă alcoolică se toarnă în butoaie de stejar și plasate într-o camere speciale bine încălzite, unde vinul este in varsta de 6-12 luni.
• Canteiro. Cel mai scump mod de (nu de numărare de călătorie în India și vice-versa). Butoi din Madeira a pus în pod, astfel încât acestea sunt expuse la lumina directă a soarelui. În această „cameră de aburi“ o băutură naturală se poate coace 20-100 de ani și datorită rezistenței ridicate să nu se deterioreze.

tipuri de Madeira

În funcție de vârstă, Madeira este:

• Normal (cele mai bune) - 3 ani.
• Reserva (rezervă) - 5 ani.
• Reserva Velha (rezerva de construcții) - 10 ani.
• rezervă excepționale (rezervă extra) - 15 ani.
• Frasqueira Vintage - 20 de ani și peste.

Pe cerul gurii, există patru stiluri de bază care se potrivesc cu denumirile soiurilor de struguri „nobile“. În plus față de faptul că puteți găsi Madeira:

Video: 866 Ego-ul este cel mai mare inamic, multi-subtitrări

• Solera (un amestec de mai multe recolte cu o perioadă de îmbătrânire diferită în butoaie, în conformitate cu metoda similară cu producția de coniac sherry);
• Apa de ploaie (variație mai slabă este, de obicei, în întregime din Tinto Negra).

În plus, un pic naosobitsu în valoare de Madeira culinare - o varietate de calitate scăzută, care gospodinele sunt adăugate la produse sau sosuri coapte. producătorii de multe ori turnat Madeira gătit direct cu piper si sare - pentru a se asigura că nu intermediarii ar putea apoi perefasovat băutură într-o sticlă frumoasă și vinde sub masca de vin portughez „reale“.

Video: A fost Soll Bloss aus dir werden 1984 Film TV

Cum de a bea Madeira

Cu o varietate de arome de Madeira poate acționa atât ca un aperitiv și digestiv la aperitive, fel de mâncare principal sau desert.

Răcit la 15 grade Madeira alimentate de sticla lalele la tulpină înalt. Bol umplut doar 2/3 la vin „a arătat.“ De fapt, o varietate de Madeira, puteți alege orice fel de mâncare: un vin sec merge bine cu carne, dulce abordare a tort și cafea. tanin Due și aciditate, pentru băutură este pereche gastronomică cu succes chiar și cu citrice sau otet balsamic.

Sami portughez cred că nu este nevoie de a întrerupe un astfel de gust minunat, și bea Madeira, nu musca, înainte sau după o masă.

Fapt interesant: Madeira - de fapt, vinul „etern“. Cu adaos de alcool este băutură acru, și devine doar mai rafinat și mai scumpe în timp. În plus, o sticlă deschisă pot fi stocate mai mult de un an: conținutul nu este în afara de abur și nu pierde aroma.