În cazul în care razele soarelui au un gust - un gust de Vinho da Madeira!

Continuând tema de vinuri alcoolizate, nu se poate uita despre este, probabil, cele mai rafinate gusturi, dificil de fabricat și neobișnuite cu privire la efectele băuturii - „coniac feminin“, Madeira.

Continuând tema de vinuri alcoolizate, lansat în articol despre vinul de port, Nu pot gândi, probabil, cele mai rafinate gusturi, dificil de fabricat și neobișnuite cu privire la efectele băuturii - „coniac feminin“, Madeira.

Nu știu cine are ce apar asociații atunci când cuvântul „Madeira“. Pentru mine este - ultima caldura de toamna, atunci când fading soarele septembrie aruncă ultimele sale raze de rezervă încălzit frunzele căzute, mirosul de parfumat de iarbă proaspăt tăiate, fumul de la incendii mocnite, fructe abia aroma perceptibilă colectate ... Aceasta bautura este pentru oamenii maturi, perfecțiunea nu are nevoie îmbunătățiri, ea - viață, așa cum a fost înțeleasă la bătrânețe. Dacă există ceva stabilit, ceva cu adevărat de încredere în lume, ceva care este garantat să nu se schimbe, să nu se piardă și nu-l tradeaza - Madeira.

Madera - un vin unic, cu o rețetă complex unic. In magazinele noastre pot fi găsite pe Madeira „Massandra“ - acest lucru, deși, și de calitate, dar este încă un fals, care diferă de prezenta Vinho da Madeira precum „Barza Albă“ este diferit de „Martel.“ Madera - un produs regional, aceasta poate fi făcută numai pe insula portugheza cu același nume, în Oceanul Atlantic, în largul coastelor Africii. Studiul vinului și este angajat într-un institut de certificare. (Îmi amintesc că în timpul mandatului său ca student, impotmolit maderkoy aproape în fiecare zi. Poate că, în «Instituto do Vihno da Madeira» ar fi A. drept)

strugurii Madeira sunt cultivate de la mijlocul secolului al XV-lea, vinificatorii locali tranzacționate în mod activ vin din întreaga lume. Odată ieșit din bulkers portughezi calm protorchali lung în latitudini ecuatoriale. Datorită temperaturii ridicate a băuturii a devenit improprie pentru vânzare, și a trebuit să efectueze înapoi în Europa. Din fericire, lăcomia cuiva nu îi este permis să toarne marfă prețioasă - vinul a început să încerce, și sa dovedit că este nu numai că nu a dispărut, ci dimpotrivă - a dobândit o culoare rafinat și aromă care amintește de zahăr ars și piuliță roșu-fierbinte. Foarte curând, un butoi de băutură „defecte“ confiscate marinari mulțumiți și sa dus direct la masa cele mai bune instanțele europene.

De atunci, au fost făcute încercări de a recrea în mod artificial gustul vinului „supraexpusă“. Sa și zguduit pe leagăn speciale, și traforate la temperaturi ridicate in „bai“ speciale, și lăsate să „respire“ aer de mare. În acest moment, popularitatea primului lot de băutură a ajuns la o asemenea măsură, încât a devenit profitabil să echipeze în mod specific întreaga flotă de nave cu vin la bord și trimite-le pentru a manevra in jurul ecuatorului. Ca urmare, sere speciale au fost inventate, care permit butoaie să fie expus la lumina directă a soarelui, dar nu suferă de schimbările de temperatură. Din acel moment, puteți începe numărarea viața Madeira, pe care îl cunoaștem astăzi.

Dă maderizatsiyu de producție!

„Maderizatsiey“ procesul de înmuiere numit vin în butoaie de stejar, la temperaturi ridicate sub lumina directă a soarelui. Taninuri, oxigen si caldura face munca tripla, transformând un vin obișnuit într-o simfonie reală de gust, culoare și aromă. În lichid, așa-numita „reacția Maillard“ - aminoacizi și zaharuri interacționează, se colorează cu vin și dau nuanțe de nuc și caramel. Ce se întâmplă, de exemplu, atunci când imaginea unei cruste pe întuneric coace un tort.

Desigur, înainte de a maderizatsiey Vinho da Madeira trece teasc (în mici fabrici de „familie“ struguri încă pisați în jos), fermentarea și fixarea cu 96% coniac. Mustul rătăcește de la o lună la doar o zi. Madera variază în funcție de criterii cum ar fi:

• Culoare - alb facut din struguri Sersial (Riesling), Muscat, Malvasia și roșu - din soiurile "Tinto Negra", "Negra Mole", "Bastardo".
• Dulceață. Fermentarea mustului de bere din diferite struguri întrerupt în diferite etape. Madera poate fi complet Dobrodiy - Dry Madeira (Sersial), semiuscată (Verdelho), demidulce și dulce (Boal). De la Malvasia soiuri sunt extrem de dulci ( „desert“) Madeira.
• Și, desigur, rezistenta. Madera în vârstă de trei ani, 5 ani (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (excepțională Reserva) și 20 (Fresqueira Vintage). Datorită faptului că vinul a fost maturat în producția de construcții, o sticlă poate fi menținută deschisă până la un an și jumătate. Sub formă sigilată, este la fel de mult cât este necesar (în butoaie de băuturi se evapora rapid, citește articolul "Aproximativ 200 ani coniac vechi" - nn) ..

Madera își datorează existența șansă. Datorită încă un alt accident care a avut loc în orașul american Savannah, a deschis un nou soi, unic Madeira numit apei de ploaie. Sa dovedit că vinul pentru o lungă perioadă de timp a stat în butoaie de ploaie, a pierdut în mod semnificativ cetatea sa, menținând în același timp un gust excelent și calitățile aromatice. Această băutură este foarte popular printre americani.

 "Royal Madeira" scăzut Arnautskaya

În ciuda faptului că numele Madeira același nume ca și insula pe care este făcută, locuitorii din Madeira beau foarte puțin. Fixarea perfect transportă efectele pietruirea căldura și soarele, Madeira este popular în principal, în afara Portugaliei. Este foarte apreciat în Statele Unite - la momentul Jefferson a ridicat un pahar cu această băutură, menționând că declarația de independență. Și vinul a fost atât de popular în „soare“ Rusia țaristă pe care Pavel o dată am acordat furnizor titlul de baron.

Apropo, în timp Catherine Madeira a fost folosit ca un medicament - pentru a ridica tonul și susține forțe în recuperare. Oamenii bătrâni medicii recomandă să bea o băutură un pic de acest medicament pe o bază de zi cu zi. Un misterios Grishka Rasputin, potrivit zvonurilor, Madeira a salvat vieți. „All-rus pop“ ar fi încercat să otravă, pentru a turna cianura într-un pahar de vin (pe care el, de altfel, ar putea să bea 3-4 sticle pe zi). vin dulce neobișnuită slăbit otravă și Rasputin era încă în viață.

Până în secolul al XIX-lea popularitatea bauturii a ajuns la o asemenea măsură, încât a devenit dreapta și stânga „bodyazhit“. Ia-o sticlă de prezenta portugheză Madeira ar putea doar „din cauza deal“.

De altfel, expresia vinului „regală Madeira“ nu are nimic de a face - astfel încât constructorii din Sankt-Petersburg numit „față de 100 de grame“ de vodca ieftine, care a fost acordat pentru a le pe o bază de zi cu zi decretele lui Petru.

Madera forjate în toată Europa și America - nu numai vinificatori face vin pe o tehnologie similară, dar, de asemenea, a încercat să „maderizirovat“ vinuri gata făcute din alte soiuri. De asemenea, producția a fost stabilită - în Armenia, Moldova, în Kuban. Dar cel mai mare succes realizat fabrica de Crimeea „Massandra“. La întreprindere există chiar și un separat „magazin maderizatsii“ - o zonă deschisă sub soarele arde subtropicală, în cazul în care butoaie de vin sunt vechi de 5-6 ani. „Madera Massandra“, „Crimeea“, și nu mai este disponibil „Madera Koktebel“ sunt în cerere mare și au o serie de premii internaționale prestigioase. Desigur, pentru a satisface sofisticate „Snob Maderna“ ei nu pot, dar iubitori obișnuiți ar trebui să fie bine, și, în plus - se potrivesc perfect într-o varietate de cocktail-uri.

Unii numesc Madeira „brandy de sex feminin." Dar mi se pare că această băutură este la fel de departe de prejudecată de gen, ca soarele pe cer: este cald și gata să mulțumească pe toată lumea, indiferent de sex și de statutul social. În opinia mea, Madeira - una dintre puținele vinuri care pot înțelege cu ușurință și aprecia amatori simplu, fără pretenții de somelieri profesioniști. Ea este în vârstă, ani perspicacitate femeie iubește toate nepoții ei în mod egal, dă o senzație de căldură și fericire, mereu gata să mângâie și să dea un sfat bun ...