Legenda bucătăria georgiană! reteta clasica supa kharcho cu fotografii

Ceea ce vine în minte atunci când cuvântul „Georgia“? În primul rând, desigur, vin, coniac și Chacha. După o astfel de aperitiv, imaginația noastră este necesară pentru a trage un grub delicios - supa de carne de vită, consistent, picant, cu plutind în ea cu bucăți generoase de carne, nuci și piper întreg amar.

Este posibil să se facă o grub reală într-o casă georgiană? Desigur, puteți! L-aș sfătui să se pregătească pe cei care sunt familiarizați doar cu bucătăria georgiană: este destul de simplu fel de mancare, foarte gustoase și cu adevărat georgiană!

Vom începe cu o scurtă descriere a ingredientelor esențiale pentru Kharcho.

1. Pentru a începe cu - carnea.

Aceasta, desigur, carne de vită și mai mult! Chiar și Wikipedia vă va spune că grub (în limba georgiană - „dzrohis hortsi harshot“) înseamnă doar „supa de carne de vită.“ Pentru acest fel de mâncare este cea mai potrivită piept - are oase si grasime, si cartilaj - ceea ce ai nevoie pentru o mare bulion, puternic. De asemenea, supa este excelent este obținut din coaste.

2. Al doilea ingredient indispensabil - tklapi.

tklapi „Lavashiki“ pe tejghea

Așa numita pastă uscată de cireșe galben soiuri de prune tkemali. Sincer, am obține un astfel de lucru nu a putut - am în ea sau nu vinde, sau pur și simplu nu știu de unde să cumpere. Cum de a găti supă fără tklapi kharcho? Foarte simplu! El (el, ea?,?) Se înlocuiește cu sosul tkemali deja rulează, care include aceeași prune + condimente (usturoi, piper, coriandru, sare), sunt, de asemenea, o parte din grub.

Am folosit acest tkemali acasă timp făcută de prietenul meu din prune acru, corcoduș în schimb. Culoarea, desigur, nu destul este același lucru, dar gustul este aproape nici o diferență, așa că am recunoscut experimentul de succes.

3. Al treilea - un amestec de condimente hamei-suneli.

Tradus de modul în care, pur și simplu „ierburi uscate.“ sac revista Potrivit, dar este mai bine să cumpere de la piața din Georgia.

4. Și a patra - nuci. În Caucaz, au pus aproape toate felurile de mâncare, nu doar dulciuri.

Aici, probabil, și toate. Au aceste ingrediente - puteți obține grub. Fără ele - va fi capabil de a găti supă, chiar foarte gustoase, dar nimic să defrișeze nu va avea.

Componența kharcho Georgian

Pentru prepararea primul dintre primele feluri de mâncare georgiene veți avea nevoie:

Pentru bulion (5 litri în tigaie):

• piept de vită - 1 kg;
• ceapa;
• morcov;
• păstârnac mici, hrean, o bucată de țelină (opțional);
• cuplu frunze lavrushki, 3-4 cuisoare, ienibahar și piper, mazăre, câteva păstăi de cardamom.
• Apa! Este important să se ia o apă bună, filtrată.

Pentru supa:

• sos tkemali - 3-4 linguri. l.;
• nuci - 2 cani de nucleoli;
• orez - 200 g;
• 3-4 cepe;
• cap de usturoi;
• plante aromatice: coriandru - 2 grinzi, marar, patrunjel - grindă, busuioc verde - 5-7 frunze;
• hamei-suneli - treime din sticlă;
• Imereti șofran - lingura (sau doar șofran, kraynyak - un amestec de praf de boia si turmeric, acest condiment este folosit în principal pentru culoare).
• un ardei amar;
• sare, lămâie și zahăr.

Kharcho de carne de vită supă. Pas cu pas reteta cu fotografii

Etapa 1. Bulion.

Ia carnea, se spală, se usucă și se taie în bucăți mari, despre o cutie de chibrituri (așa cum este ilustrat). Oasele nu se poate razrubyvat dacă nimic. Se fierbe intr-o tigaie puțină apă (pentru a acoperi carnea de vită), aruncă în carnea ei, așteptați până când ajunge la fierbere și se toarnă în iad. În primul rând nu avem nevoie de bulion - are o mulțime de ceață și extractibile dăunătoare. Dar apa fierbinte va sigila porii cărnii își va păstra sucul și permite să rămână delicioase, și în afară - aproape că nu trebuie să îndepărtați spuma.

Feliile au fost spălate (iar tigaia poate fi spălat), o umplere bună, apă rece, este aruncat în pastarnacul pan, țelina, hrean, morcov, ceapă - toate periat, dar întreg. Așteptați până fierbe. Scoateți spuma (dacă este cazul), a pus în condimentele noastre de infuzie (lavrushku, cardamom, etc), sare, pune pe un foc mic (la barbotare).

Totul este acum în 1,5-2 ore ești complet gratuit! Pentru a procesa în continuare începe de îndată ce carnea este moale și va ține pasul cu ușurință oasele.

Etapa 2. Prepararea produselor.

Când supa este gata, se scoate din ea toate legumele cu o spumiera pentru a prinde condimente. Pre-nevoie: sferturi ceapa tocata sau chiar inele uncii, curate nuci cu atenție pentru a separa graul de neghina (dacă se utilizează numere întregi).

Nuci trebuie să fie strivit într-un mojar. Blender folosesc numai în cazuri extreme - piese trebuie să fie de dimensiuni diferite. Mici va da o grăsime bună și gust, iar media se va simți în farfurie finit, dar va fi destul de moale.

Orez pentru kharcho se spală până dispare ceața - conține exces de amidon. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o strecurătoare sau pur și simplu care se încadrează boabe adormit într-o cratiță și a pus sub un jet mic de apă rece - surplusul de drojdiile va curge peste margine, iar cifra va rămâne în rezervor.

Șofran (dacă îl folosiți) ar trebui să fie aburit. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-o ceașcă cu roșu „stigmate“ bulion de fierbere, se acopera cu o farfurie și se lasă timp de 5-10 minute. Dacă găsiți în continuare tklapi - are nevoie, de asemenea, un bun aburit în același mod.

Etapa 3: Etapa principală

Acum, tot ce trebuie să faceți rapid și în secvența corectă.

1. adoarmă în supa încordate de orez spălat, a pus acolo ca un ardei iute (numai Doamne ferește să-l fierbi, vasul va fi critic ascuțit), dând o fierbere și se reduce flacara.

2. ceapa Passeruem. Nu-l arde, în caz contrar, aroma va fi rasfatata. În cazul în care arcul este ars - este mai bine să facă una mai mult, o petrecere normală. ceapă prăjită arunca în bulion.

3. nuci tocate adoarma pe o tigaie uscată și ușor prăji, de asemenea, că acestea dau aroma.

Video: clasic Reteta Carne de vită Kharcho

4. Puneți sosul de supa tkemali. Nu este nevoie să se balanseze brațele cuiva lingură puternic, în caz contrar defrișa va fi prea acid. Tkemali pot fi adăugate mai târziu.

5. Completați tigaie aburit șofran, sezon, cu toată inima hamei-suneli.

6. pisa într-un mojar, un blender sau un usturoi tăiat fin (cap întreg, sau chiar mai mult!), Verzii Shred (este mai ușor să se pisa cu sare și usturoi).

Acum trebuie să așteptăm până când orezul este gata - în medie, este gătită la 20 de minute după ce a fost aruncat în apă clocotită. Tenderize prea la nimic.

7. Trimite ierburi și usturoi la supa.

Un alt minut - și supa de carne de vită kharcho va fi gata!

Ultima etapă. Ne-ar dori un gust de ideal.

Nu uitați că rețeta kharcho în Georgia, după cum, în general, aproape orice rețetă din bucătăria populară - acest lucru nu este un ghid obligatoriu, doar recomandări. Am gătit grub, Doamne ferește de memorie, pentru a patra oară, și toate cele patru ori mese ușor, dar diferite: diferite tipuri de carne, temperaturi diferite, produsele nu sunt de aceeași calitate (de exemplu, de vară și de iarnă ceapa sau usturoi - este cerul și pământul.!) starea de spirit diferite ... Dar acest lucru este tocmai esența - fiecare fel de mâncare are propriul său caracter, propria sa personalitate! La urma urmei, nu sunt locuitorii din Tbilisi și satul de munte de la distanță pentru a găti același grub, ea - cum ar fi supa, pe care toate amantele tale.

În general filosofarea, suficient. În orice caz, gustul de supa poate și ar trebui să aducă la idealul pe care le imagina. Pentru aceasta avem nevoie de nimic: sare, lămâie și zahăr.

Cu sare este clar - a pus la gust. Cu lămâie și zahăr - un pic mai complicat. Bucătăria georgiană - dulce-acrișor-picant. Soldul acestor arome trebuie să fie perfect!

Tkemali era prea acide sau prea mult l-ai pus? Zahăr tweak poziția (dar nu exagera, începe cu o jumătate de lingură și încercați să-l!). Dimpotrivă, sosul nu se ridică la nivelul așteptărilor? Acidifică pilula ajutorul jumatate de lamaie, stors direct în supă!

Încercați tot timpul încercați antena si este sigur de a deveni modul în care-l vezi!

Acum, că știi cum să gătească supă grub la domiciliu! Odată ce supa este gata, trebuie să se ridice în picioare sub capacul închis timp de 15-20 de minute de mers pe jos. " În acest moment, este posibil să se răstoarne vinul roșu tânăr stakashek - ca și pentru mine, este ideal pentru acest fel de mâncare!

Se serveste supa este cel mai bine cu un teanc de casă Chachi și bucăți de prăjită pe un Lavaș georgian tigaie uscată.

Aici este pregătit și prezent supa kharcho cu carne de vită. Este păcat că fotografia nu transmite aroma uimitoare!

Poftă bună, sau cum se spune în astfel de cazuri, georgienii și traducător Google:

!