Carne de vită friptură în Bordeaux

o mână de pătrunjel

2 cepe eșalotă

2 bucăți de măduvă osoasă prime

2 fripturi (500 g) a fost feliat într-o grosime de două degete

sare grunjoasă

piper negru

Peste un foc deschis.

Pătrunjel, ceapă eșalotă decojite și cotlet de creier și se amestecă. Brown carnea la foc mare timp de 3-4 minute, în timp ce încălzirea lama de cuțit larg. Întoarceți carnea, se presara cu amestec de pătrunjel și freca cuțitul fierbinte pentru a topi măduva. Eliminați de la căldură (opțional, puteți lăsa carnea pe gratar mai mult), a pus pe un platou mare, se acoperă și se menține în apropierea focului pentru încă 5-10 minute. Se condimentează cu sare și piper.

În cuptor.

Pătrunjel, ceapă eșalotă decojite și cotlet de creier și se amestecă. Carnea unge o cantitate mică de ulei vegetal, se prăjește în grătar fierbinte 5 minute, apoi rândul său, maro și încă 2 minute. Apoi se adaugă amestecul cu pătrunjel și se prăjește timp de 3-4 minute. Creierul se topește și se absoarbe carnea. Sare și piper, a pus pe 5-10 minute într-un loc cald. feluri de mâncare aristocratice prin satelit, care -Pichon-Longueville-Lalande.