Secretele de gătit cu Chacha rețete acasă

Am decis să continue tema de coniac, și anume vinificație de eliminare a deșeurilor. În ultimul articol ne-am uitat la ce Grappa și cum să bea, dar astăzi vă va învăța cum să pregătească Chacha de casă, brandy georgian eminent de aceeași tescovină de struguri. Apropo, am mers un pic pe web, ca să spunem așa, o cruciada intelectuala, si a constatat ca analogii in rachiu de tescovină de struguri este mult mai mult decât ar putea părea la prima vedere.

În Italia, se prepară Grappa, Georgia - Chacha, Peru și Chile - Pisco, în partea de nord-vest a Spaniei - Aruch, în Balcani - brandy, Portugalia - Bagaseyru, Ungaria - pálinka din tescovină (T rk lyp Linka). Sunt sigur că acest lucru nu este întreaga listă a acestui tip de coniac. Tot la fel, esența este - o băutură alcoolică puternică produsă prin distilarea tescovinei fermentate.

prima băutură georgiană am încercat în Crimeea, deși nu a fost o Chacha acasă, o fabrică, o cetate în care aproximativ 60%, dar Pilas pentru a ridica moralul. În general, Chacha - o băutură alcoolică georgiană 55-70%, nu mai mult decât un rachiu de struguri. În mod tradițional, acesta este produs din tescovină de struguri, care în Georgia se numește - „Chacha“.

La băutură acasă se prepară după cum urmează: din tescovină rămase după producerea vinului a fost plasată în kvevri (vase ceramice amforice cum ar fi, dar fără mânere) pentru iarna și primăvara, când fermentate complet berea fabricată, conținutul distilate în special fotografii. Braga este turnată în cazan de cupru de mare, care este acoperit cu un capac cu cioc, iar garda la sol uns cu funingine. Pentru a acoperi duza este țeavă de cupru atașat (bobina analog), care a trecut printr-un recipient de apă rece, acești compuși sunt pătate aluat faina de porumb. Sub cazanul pus foc si stripat incepe Chachi.

Kvevri îngropat în pământ și servesc ca parte a cramei. Ei pur și simplu turnat din tescovină de struguri și a ajuns la scadență acolo Braga.

În diferite regiuni ale Georgiei bea preparate în diferite moduri. În partea de vest, în cazul în care viile nu sunt multe, Chacha a face o dubla distilare. În Guria și Samegrelo Chacha distilat trei raza- în Kakheti și Kartli, unde vita-de-mereno nemeryannom, din tescovină de struguri este distilat o singură dată - distilarea dublă este considerată o pierdere de timp aici. De obicei, fracțiunile de distilare, adică, împărțite în fracțiuni: cap și coadă separată, care se adaugă apoi la următorul lot de must înainte de distilare. În general, toate ca un nobil whisky.

Fracțiunea de mijloc, care este inima, păstrate în butoaie, în cazul în care băutura este mai moale, parfumat și aromat. Butoi sunt, în general, realizate din dud, uneori, insistând partiții de utilizare de nuci, precum și o varietate de plante - face un delicios tincturi, vindecare.

Muzeul expune.

Dacă doriți să încercați acest lucru, Chacha georgiană, încercați să obțineți omologul său reală, și nu înlocuitori moderne. După embargoul asupra vinului de caz a vinurilor georgiene Rusia a mers foarte rău, și depozite, volume mari de produse vinicole. Vinul ar putea transforma acru, și mulți producători au depășit în spiritul coniac, l-am turnat în sticle și numit Chacha, dar băutura nu este.

Potrivit experților, compania produce cel mai bun Chacha „Hohbis tsremlebi“ ( „Lacrimi de un fazan“). De asemenea, este un produs de mare este „ChaCha platină“ și „okro Chacha“ ( „Chacha de aur“) de „Askaneli dzmebi“ ( „Brothers Askaneli“), precum și produsele companiei „Telavis gvinis Marani“ ( „Telavi Crama“) - se produce de mult la fel de mult ca trei tipuri de soiuri de struguri Chardonnay Chacha, Rkatsiteli și Saperavi.

Aproape o piesă de muzeu, care pot fi adesea găsite în mass-media.

Dar este mai bine pentru a găti la Chacha acasă. Pentru prepararea cafelei acasă, avem nevoie (tab-ul este luat ca un exemplu și poate varia în funcție de cantitatea de bagasse):

• 10 kg de tescovină de struguri;
• 30 de litri de apă pură (este posibil să fiarbă);
• 5 kg de zahăr;
• 100 g de drojdie de alcool.

Tort, după cum ați înțeles, este rezultatul fabricării vinului de casă. Puteți rola, de asemenea, sucul de struguri presat în borcane și se lasă copiii în timpul iernii. Mi-ar recomanda, folosind un spin slab la stânga în masă cel puțin 20-30% suc. Pentru prepararea cafelei acasă, avem nevoie de o sticlă de 50 de litri, sticlă sau email.

Apoi, face totul cu o rețetă:

1. Marc se toarnă într-un recipient și se adaugă zahărul și drojdia uscată.
2. Se toarnă apă, dar se încălzească până la 35 de grade, astfel încât drojdia nu moare.
3. Se amestecă totul bine și se acoperă. În această stare, lichidul trebuie să cutreiera 1-2 săptămâni până la digestia completă (până când bulele încetează să scape). Un cuplu de ori pe zi ar trebui să fie amestecat Braga.
4. Braga rezultat trebuie să filtreze cu atenție pentru a se asigura că nu rămâne mash - se va arde și să dea băutura nu este o aromă plăcută și gust. Umple Braga încordate în moonshine distilat și complet, fără a fi strivit.
5. Alcoolul rezultat este distilat încă o dată, de data aceasta cu zdrobire pe „capetele“ și „cozi“. Materia primă este diluat la rezistența dorită și îmbuteliată.

Un alt design de apă de ploaie pentru Chacha. Alambic practic neschimbate în toate formele de realizare.

Vă recomandăm să încercați a doua reteta fara drojdie. Braga muta cel mai lung, dar riscurile sunt mai mici - în produsul final nu va fi de 100% din aroma de drojdie. Pentru aceasta avem nevoie de:

• 15 kg de struguri necoapte (în latitudinile noastre Isabella ideală);
• 5 litri de apă la început și apoi 40 l;
• 8 kg de zahăr.

Gătitul nevoie de doi pași:

1. Strugurii nu se spală !!! Acest lucru este foarte important, deoarece suprafața sa este un film alb - „sălbatic“ drojdie de vin. Împreună cu crengute davim struguri și se toarnă într-un recipient emailat mare (davim bine la toate boabele au fost zdrobite). În plus adăugarea de must să se stabilească și 5 l de apă filtrată și închide recipientul cu tifon. Am pus-o într-un loc cald și să aștepte timp de 3-4 zile.

În cazul în care creșterea în Braga „cap“ a spumei, apăsați sau prin tifon o strecurătoare, și să se întoarcă prăjitura înapoi în recipient. Adăugați la 40 de litri de apă și 8 kg de zahăr, închideți capacul și a pus într-un loc cald. Ne rezervam al doilea Braga, atâta timp cât nu fermentează complet, prin urmare, este necesar, de 3-4 ori pe zi se amestecă. Se recomandă să încercați gustul de bere de casă, astfel încât să nu acru. Dacă a existat o amărăciune în gustul sau un acid tipic, atunci este timpul pentru a începe distilarea.

2. Prima etapă de a face bere de casă pe tort fără zdrobire. Distilarea trebuie efectuată la foc mic sau într-o baie de apă (abur pentru a conduce mai bine și mai sigur), tort pot fi asamblate într-un cheesecloth și atârnă în interiorul vasului de distilare. După pășune primi aproximativ 10-12 litri de alcool. La aceasta se adaugă încă 10 litri de apă și distilat de două ori. În acest moment, taie capul (aproximativ 300 ml), ia tot „corpul“ și un pic „cozi“ (a se citi mai multe despre procesul de distilare aici). La ieșirea obține puternic Chachi 5-6 litri (aproximativ 80 de grade). Diluat și turnat în butylkam-, dacă este posibil, este învechit în butoi de stejar sau tec.

Un alt Chacha acasă se poate face direct cu suc de struguri, dar nu va Chacha și spirit coniac, care, după înmuiere în părțile laterale devin o băutură nobilă. În orice caz, sunteți un Chacha acasă reală nu gătesc, pentru că are nevoie de un echipament special (desi nu sunt complicate, dar cu propriile sale caracteristici), precum și soiuri de struguri specifice și tehnologii care numai georgienii cunosc.

Dar frumusețea Chachi de gătit la domiciliu este că nu se poate controla numai calitatea, ci, de asemenea, de a experimenta, de a face totul pentru a obține cele mai delicioase băutură și de ajutor.