Prepararea mustului la domiciliu

De asemenea, conceptul de must de gătit include de amestecare - amestecare sucuri din diferite fructe si boabe. Amestecarea este necesară atunci când mustul trebuie ajustat la gust, conținutul de zahăr, conținutul de extract și aciditate. Acest lucru se realizează prin amestecarea sucurilor în diferite proporții cu zahăr și apă. amestecare atentă ajută la crearea unor capodopere reale de vin acasă - vinuri gustoase si aromate.
Există 3 moduri de preparare a mustului.

1. Doar adăugați apă

apa de diluție inutil suc de extragere poate reduce foarte mult aciditatea materiei prime de fructe. Și în acest caz, are o valoare a gradului de duritate a apei, cu atat mai greu de apă - cu atât mai mult dilueaza sucul. 0,6 la sută aciditate - limita inferioară a valorilor titrate. În cazul în care sucul este diluat mai mult, vinul este posibil să nu mai funcționeze - materii prime puternic diluat nu da nivelul dorit de fermentare, ceea ce ar atrage după sine stricarea și râncezirea materialelor de vin. Valoarea optimă a acidității titrabile la scopul vinurilor de masă este de 0,8-1,0%, fortificată și băuturi dulci necesită aciditatea de 1,0-1,2%.

Pentru a nu strica viitorul capodopera acasă de fabricare a vinului cantități excesive de apă ar trebui să producă un calcul preliminar simplu. Acest lucru se face pentru a înțelege cât de multă apă este necesară pentru a normaliza aciditatea sucului la un anumit nivel de aciditate viitor dorit de vinul casei. Această problemă este rezolvată într-o singură etapă, dacă aciditatea titrabilă a materiei prime de fructe este de 2,4%, iar vinul ne dorim să ajungem la aciditatea de 0,8%, aciditatea divizia de materii prime de aciditatea băuturii va da rezultatul, care arată cât de multe ori necesitatea de a dilua originalul apă lichidă. In acest exemplu, un litru de sevă diluat cu 2 litri de apă pentru a obține un volum de must de 3 ori mai mare la volumul inițial.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare volumul de lichid care alcătuiesc pierderea în timpul ciclului de centrifugare a materiilor prime de vin. Zahăr necesită, de asemenea, anumite modificări ale ratei de curgere a apei 1 kg de zahăr crește volumul soluției la 0,6 litri. Cantitatea de apă care este necesară pentru dizolvarea zaharurilor care urmează să fie adăugat la volumul total al lichidului mustului.

Cu toate acestea, această metodă nu este disponibilă de mare viteză, lipsit și dezavantaje. material de vin Diluat afișat în produsul finit un conținut scăzut de extract apos și. Mai mult, în sucurile cu aciditate ridicată inițial se adaugă la 0,4 grame de clorură de amoniu pe litru de lichid, care este necesară pentru a menține activitatea drojdiei.

2. Neutralizarea sau pierde!

Pe scurt, această metodă este după cum urmează: a lua un anumit procent din volumul de suc pentru vin destinate, și este complet acidul neutralizat curat cretă sol. Rezultatul obținut sub formă de suc, fără conținut de acid, s-a adăugat la volumul rămas, iar apoi s-a adăugat sucul acid liber la acidul rămas. Mel ar trebui să fie bine dizolvat în materialul de vin, aveți nevoie pentru a da o soluție de modul în care să se stabilească. Atunci când o cantitate suficientă de timp a sării de calciu a compusului care a format ca rezultat al neutralizării acidului rezolva complet la fundul vasului. Sucul purificat este drenat, nu scuturarea sedimentul și se adaugă la cea mai mare parte a sucului.

Video: prima bere de preparare a cafelei boabe acasă. Learning împreună

Pentru a neutraliza cu succes, trebuie să facă mai întâi un calcul precis al cantității necesare de cretă. Este necesar să se pornească de la faptul că 1 g de cretă necesară pentru neutralizarea 1 g de acid.

Video: Whisky la domiciliu

3. Inspirație

Această metodă de preparare a mustului este bun numai pentru vinificatori cu experiență. Acesta constă în elaborarea așa-numita băutură amestec, atunci când sucurile de diferite fructe și boabe amestecate în diferite combinații, încercând să găsească raportul optim de aromă și aciditate.

Video: Cherry Wine. Pas cu pas reteta pentru gătit la domiciliu