Pregătirea de spălare pe bază de zahăr

• must
• drojdie de bere
• zahăr
• Compuși de apă și nutrienți
• Containere pentru fermentare
• Tehnologia de preparare a zahărului must
• proporții

Producerea de vodca din zahăr - un clasic de fabricare a berii. Metode de preparare a zahărului striviti o varietate mare. Există rețete bea numai zahăr, dar există opțiuni, combinate (cu adaos de fructe si boabe, cereale, pâine maro, etc.). Trebuie să se înțeleagă că nu toate metodele dau rezultate excelente plăcute pentru a bea. Prepararea moonshine - este un domeniu mare pentru experimentare. Acest articol se concentrează pe metoda clasică.

Braga este transformată cu drojdie de must. În timpul fermentării formarea de zaharuri etil alcool, precum și unele dioxid de carbon și alte produse secundare în cantități mici (uleiuri de fuzel, acetonă, etc.). Conținutul de alcool, impurități și numărul de litri de ieșire depinde de must de bere ce rețete folosite, drojdie și tehnologie de conformitate.

must

Asa numita bază de zaharificare un amestec pregătit pentru introducerea drojdiei. rețete sunt diferite, dar în forma sa pură este un zahăr și apă. Mustul poate fi, de asemenea, fructe de cereale și fructe de pădure. Bace și fructe conțin deja zahăr natural și porumb - amidon care trece procesul de zaharificare. In mod ideal, mustul de bere poate fi realizată din orice ingrediente care conțin zahăr. Există diferite moduri de preparare.

drojdie de bere

Drojdie - o familie de microorganisme unicelulare care se reproduc prin înmugurire. Biologie le se referă la clasa de ciuperci. Funcția principală - transformarea zaharurilor în elemente de etanol și laterale. Drojdie - este una dintre cele mai importante componente, nu numai pentru prepararea cafelei acasă, dar produsul final de distilare. Calitatea lor depinde foarte mult.

În mod ideal, puteți utiliza orice drojdie de bere, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici. Principalele tipuri sunt:

• Coacere. Ele pot fi folosite pentru prepararea must. Dă cantitatea aproximativă de etanol de 8-10%. Există un mare procent din randamentul produselor secundare;
• Alcoolul. Diferența de bază de drojdie de panificație este o cantitate mai mare de alcool la ieșire - 10-18% și un conținut redus de produse secundare. Unele tipuri de drojdie de alcool poate duce la o putere de până la 20% alcool;
• Vin. Utilizat în mod avantajos pentru tipuri de must de fructe. Asigura un nivel ridicat de alcool și un nivel relativ mic componente secundare.

Utilizarea de drojdie de înaltă calitate - unul dintre factorii cheie pentru o plăcută băut băutura, ca rezultat.

zahăr

Pe puritatea și gradul de zahăr este gust în mare măsură dependentă de produsul final și cetatea. Care conțin zahăr, materii prime pot fi diferite - depinde de ce rețeta utilizată. Când fermentarea dextroză (zahăr de struguri) și melasei de sfeclă se obțin rezultate fundamental diferite. Și, evident, nu în favoarea melasă. Cu zaharuri poate și trebuie să experimenteze. La urma urmei, numai de înaltă calitate de materii prime sunt o bere bună. Zahărul este, de asemenea, adăugat la fructe și boabe de must ca un conținut de zahăr natural de fructe si boabe nu sunt suficiente. Despre cât de mult zahăr adăugat, așa cum sa discutat mai jos.

Compuși de apă și nutrienți

Care și câți litri de lichid de necesar? ar trebui să fie utilizate pentru prepararea berii de casă numai pură apă potabilă. Mulți experți în moonshining nu recomanda să fiarbă. Apa ar trebui să fie o parte din oxigen. Nu este potrivit pentru mash clorurat (aveți nevoie pentru a-și apăra câteva zile), apă distilată, prea moale sau tare.

Drojdie pentru dezvoltarea normală, în plus față de zahăr, necesită, de asemenea, elemente nutritive suplimentare. Acest fosfor și azot compuși. Se recomandă adăugarea de sulfat de amoniu și superfosfat (cantitate per 1 kg de zahăr - 1 g și, respectiv, 3 g). Cu toate acestea, puteți face fără chimie. Sunt produse naturale, care sunt compuse din substanța dorită. Aceste fructe si boabe - retete cu ele sunt foarte frecvente. Deci, în loc de chimie în Braga, puteți să le adăugați sub formă de pudră (sau suc). Metodele și ingredientele pentru dressing, precum și rețete, sunt diferite.

Mustul se adaugă și pâine neagră, sau diferite tipuri de ierburi (în formă fiartă). dozare optima - cantitatea de materii prime la 10-14 litri - 1 kg hrănire. Cu toate acestea, în unele cazuri, puteți face fără ea. Aici un domeniu vast de experimentare cu diferite tipuri de drojdie și aditivi. Retetele sunt diferite.

Containere pentru fermentare

Mustul trebuie să pregătească un recipient curat pentru produse comestibile. Neaparat trebuie sa fie capac. Pentru a asigura trecerea liberă a dioxidului de carbon, precum și pentru a preveni accesul oxigenului, se recomandă să se folosească un separator de apă. În mod corespunzător amestec preparat fermentează rapid, astfel încât nu este necesar să-l protejeze de organisme externe.

Tehnologia de preparare a zahărului must

rețete Mash sunt diferite, dar tehnologia clasica nu se schimbă timp de secole.

1. Prepararea mustului. Reteta este după cum urmează. Zahăr trebuie diluat în apă. Calcul - 2,5 kg per 10 litri. Dacă crește cantitatea de apă de până la 12-13 de litri, de fermentare va fi mai rapid, dar, de asemenea, volumul de spălare va fi mai mult. Prin urmare, distilarea va dura mai mult. Dacă reduce cantitatea de apă la 7,5-8 litri, distilarea va fi mai rapid, dar există riscul ca efervescența amestecului. Prin urmare, proporția - 2,5 kg per 10 litri este optimă. Amestecul trebuie efectuată la temperatura camerei sau ușor mai mare.
2. Razbrazhivanie drojdie. Pentru aceasta este necesar să se dizolve în 0,5-1 litru de apă încălzită (nu peste 40 ° C), zahăr (număr - 100 g). Apoi se adaugă drojdia în apă. 100 g de nevoie uscat până la 6 kg de zahăr, precum și calculul presat 100 g la 1 kg. Amestecul trebuie lăsat la căldură 2 ora (nu mai mică de 30 ° C). Ocazional, se amestecă soluția ar trebui să fie. Faptul că drojdia a venit la standard, indicând o spumare puternică. După aceea, aveți posibilitatea să le facă o necesitate.
3. Adăugarea de drojdie razbrozhennyh must. Varianta optimă când wort și soluția de drojdie sunt aproximativ aceeași temperatură. După realizarea compoziției trebuie să fie bine amestecat și lăsat să fermenteze la 20-35 ° C,
4. Interval de temperatură. Este necesar să se mențină o anumită temperatură a întregii perioade de fermentație. Uneori, intervalul de temperatură depinde de tipul și calitatea de drojdie. Ca o regulă, recomandarea oferă companiei de fabricație. gama medie Cu toate acestea admisibil de temperatură, indiferent de care este utilizată rețetă - 20-30 ° C. Trebuie înțeles că trebuie să aloce activ o mulțime de căldură. Acesta este Braga se încălzește. nu ar trebui să li se permită supraîncălzirii. Atunci când temperatura ajunge la 40 ° C sau mai mare decât pragul, procesul de fermentație muri și drojdie va bloca. Dacă clădirea este rece, recipientul cu amestecul trebuie încălzit. Dacă temperatura scade sub 20 ° C, fermentarea este lent, iar la 10 ° C, se oprește aproape complet.
5. Fermentarea. Unele tipuri de drojdie în procesul de a provoca spumarea activă. Acesta ar trebui să ofere - nu pentru a umple recipientul sub capac pentru a economisi spațiu. Dacă este necesar, spuma a fost stins prin adăugarea unui amestec de biscuiți din cereale mărunțite. Firimituri, care plutesc la suprafață, reduce volumul de spumă. timpul de fermentație durează 3 până la 10-14 zile (în funcție de compoziția inițială și intervalul de temperatură). În medie, 7-10 zile. Trebuie înțeles că mai este o casă preparată fermenților bere, procentul mai mare de impurități terțe părți acumulează. De mai mult timp costurile materiilor prime, bricheta devine. De regulă, amestecul devine gata pentru porțiunea 7-10 zile (cu respectarea tuturor condițiilor).
6. Readiness. Există semne clare că Braga a atins condiția și gata pentru distilare. Cel mai important dintre acestea este încetarea fermentației (CO2 încetează să iasă în evidență). A doua caracteristică este amestecul de albire (drojdie merge la fund). Braga maturată de multe ori are un gust amar-acru, cu nici un semn de dulciuri. Există un gust de alcool. Pentru a se asigura că fermentul de zahăr poate fi utilizat vinomery-saharomery. Citirile ar trebui să fie la nivelul zero. Este recomandabil să se ia în considerare toate semnele.
7. Nevoia de clarificare. Dacă nu este drenat precipitat (conținând alcool), produsul final va fort de mai sus, dar, de asemenea, procentul de impurități externe mai mult. Cu toate acestea, toate impuritățile nedorite, apariția care determină activitatea vitală a drojdiei poate fi eliminată prin utilizarea coloanei de rectificare. Chiar și chiar la distilare, pentru a reduce la minimum vorbe de clacă procentul de impurități. La rândul său, iluminatul este foarte util în fabricarea fructelor moonshine și mash cu boabe. Scurgeti sedimente sau nu, lăsați toată lumea să decidă pentru el însuși.

proporții

Forța de litri și cantitatea de preparare a cafelei, la ieșire depinde de materialul de bază. Se crede că de la 10 kg de zahăr 10 ieșiri BREW l. Cetatea - aproximativ 50 la suta. Considerată ieșire ideală 12 litri per 10 kg de zahăr. Cetatea de la 40-50%. Fiecare reteta este unic, dar există un tabel special care vă permite să calculeze randamentul de alcool și o cetate pentru diferite tipuri de materii prime.

Conformitatea cu toate canoanele vă permite să ieșire de înaltă calitate, puternic și plăcut de a bea bauturi.