Concepte generale despre vin

Tema populare vinului relevă un producător de vinuri bine-cunoscut, om de știință și profesor, doctor, profesor Scholz-Kulikov Evgeny Pavlovich. El este autorul a numeroase cărți, manuale și broșuri cu privire la fabricarea vinului, laureat al Premiului de Stat al Republicii Autonome Crimeea, mentorul multor vinificatori celebre din Ucraina.

Pentru o lungă perioadă de timp oamenii nu știu de ce sucul de struguri dulce (mustul de struguri) sa transformat rapid într-un vin alcool impetuos, care posedă. În acest caz, trebuie să devină mai întâi tulbure, iar apoi se face spumă ca fierbe, eliberând cantități mari de dioxid de carbon. Acest proces se numește fermentație.

Numai în anii 60 ai secolului trecut omul de știință francez Louis Pasteur, pentru prima dată a constatat că fermentația alcoolică, asociată cu transformarea zaharurilor, cu organisme deosebit de scăzute - drojdie. Ele pot fi văzute doar la microscop. multiplica rapid în condițiile potrivite, se acumulează în cantități mari și sunt capabile să transforme mustului în vin pentru câteva zile.