Buna drojdie uscată pentru a pune la cale, proporțiile?

• 1 Mai bine sau mai rău?
• 2 Diferența principală
• 3 Metodele de producție
• 4 formulările

Mai bine sau mai rău?

Drojdia - este extrem de rezistent tip de ciuperca care nu piere într-un mediu acid (inclusiv sucul gastric) în alcalii, alcooli. Este o mare de viață fără oxigen și în prezența acestora, încetează să consume zaharuri simple. Pâinea coaptă pe drojdie obișnuită sau uscat, la temperaturi ridicate, aceste microorganisme sunt conservate. Și în anumite condiții, ele sunt din nou gata să mănânce și să împărtășească.

drojdie uscată nu diferă de cultivare convențională cu excepția soluție dehidrogenare (mediu) în care a trăit tulpini specifice. Aceasta este, atunci când este diluat cu apă, extract uscat în câteva minute se transformă într-un mediu viabil, care este locuit de microorganisme, care sunt complet active și le pot procesa pentru produsele preferate.

Diferența principală

Majoritatea producătorilor de presat de drojdie (umed) nu-i pasa prea mult despre ce este tipuri de ciuperci „trăiesc“ în produsele lor. Așa că am cumpăra peletele în care există mai multe tulpini diferite de micro-ciuperci. Iar unii dintre ei sunt capabili să producă substanțe extrem de dăunătoare în anumite condiții. Acesta este modul în care apă de ploaie cădea „Fuzel“ componente și alte substanțe. Astfel, depozitarea la + 0 ° C, și chiar îngheț nu se tem de: o astfel de temperatură „timeservers“ ucide.

În producția de produse drojdie uscată susceptibile de a intra în produsul nu ciuperca saharomitsetnyh practic eliminat. Deci, în funcție de tehnologia de deshidratare, de exemplu, o metodă de îndepărtare a apei, puteți obține cele mai bune drojdie uscată pentru bere, amidon, produse din zahăr, și chiar tipuri specifice de materii prime (struguri, ovăz, făină de grâu, și așa mai departe). De exemplu, în amestecul de bere va conține șa (roam la + 14 ° C + 25 ° C) și cel de masă (+ 5 ° C + 10 ° C) tulpini.

Metodele de producție

drojdie comprimată convențională „cresc“ pe melasă - materii prime cu un conținut ridicat de zaharuri. Drojdiile sunt separate din mediul de cultură, umezit, uscat, re-hidrata, atâta timp până când se obține produsul din plastic obișnuit pentru noi.

Produsul uscat este obținut și granularea uscare ulterioară. Din drojdie comprimată se disting prin prezența unui emulgator și antioxidant, inhibarea creșterii micro-fungi. De asemenea, în compoziția lor a regidrant - o substanță care poate reține în mod eficient umezeala. În funcție de gradul de drojdie uscată activă sunt:

• convențional activ;
• instant activă;
• instantons (cu eliberare imediată).

În funcție de ce fel este disponibil, determinată de proporția de must de drojdie uscată. Se consideră că raportul dintre produsul compactat și uscat 6: 1. Asta este, dacă nu se specifică în rețetă pe care doriți să utilizați 100 de grame de convenționale, acestea pot fi înlocuite cu 16-17 grame de activitate. Dar, în realitate, acest raport este oarecum arbitrară. Mult depinde de producător, precum și materiile prime, care vor fi utilizate pentru drojdii.

Important: instantons drojdia nu trebuie să fie pre-dizolvat în apă îndulcită, adică activat. Instant obișnuit diluat anterior cu mai bine cald (aproximativ + 25 ° C) cu o lingura faina vodichke sau zahar.

formulările

1. Rețeta cea mai de bază cu drojdie uscată - zahăr. Pentru prepararea cafelei acasă, avem nevoie de:

• zahăr - 1 kg;
• preparate prin apă - 4 litri;
• drojdie uscată - 20 gr.

Apă, zahăr, drojdie uscată

Dacă utilizați un produs de mare viteză, spumare poate fi foarte intensă. Acesta poate fi redusă în cazul în care se năruie într-un castron de biscuiți de origine infuziei sau pentru a adăuga un pic de ulei de floarea soarelui. Timpul aproximativ fermentației - 5 zile. Dacă utilizați drojdie specială de alcool, va fi redus. se obține Moonshine pe astfel de materii prime de calitate excelentă.

2. Acest lucru este ușor formulă mai complicată. Aici, proporția de ingrediente este oarecum diferit, cu toate acestea, rezultatul va fi același. Vom avea nevoie de:

• zahăr - 8 kg;
• preparate prin apă - 25 de litri;
• drojdie convențională - 500 gr. (Sau 85-90 g uscat.);
• cartofi cruzi - 3 buc.

Observație: cartofii în această rețetă este folosită pentru a accelera procesul de fermentație.

Cartofii au nevoie pentru a curăța, taie și se adaugă la mustul. Acest Braga va pregăti 5 până la 7 zile.

3. Deoarece produsele alimentare nu este de zahăr obișnuit poate fi utilizat pentru drojdie, și să se pregătească lui
   

   drojdie uscată

   pe bază de sirop invertit. Acest sirop conține nici zaharoză și glucoză și fructoză, care sunt drojdie mai rapid digerate. La utilizarea unui astfel de sirop este necesară pentru a crește cantitatea de apă. Deci, avem nevoie pentru a pune la cale:

• invertit sirop - 1,52 litri (1 kg de zahăr, plus 0,52 litri de apă);
• preparate prin apă - 4 litri;
• drojdie uscată pentru băuturi alcoolice - 20 gr.

Procesul de fermentație durează aproximativ 3 zile. Calitatea produsului finit va fi semnificativ mai mare decât atunci când se utilizează de zahăr.

Important: sirop inversat preparat din 1 kg de zahăr, 0,52 litri de apă și 4-5 grame de acid citric. Se fierbe ar trebui să fie nu mai puțin de 45 de minute.

Ce să aleg?

distilator de origine cu experiență sunt conștienți de faptul că pe drojdie obișnuită, și uscate pot obține bere de casă, de înaltă calitate și o mare de preparare a cafelei. Deci, cel mai simplu mod de a utiliza produsul pe care le aveți la îndemână. Destul doar să știu proporțiile pentru a pregăti plămada pentru rețete.