Prepararea de zahăr invertit și zdrobirea

Nici o tulpină de drojdie nu poate procesa sfeclă sau trestie de zahăr în forma sa pură. În primul rând, petrece timp scindarea drojdie (hidroliză) a moleculelor de zahar la substanțe mai simple - zaharide, și apoi se descompune substanța obținută în noi dorit la alcool și dioxid de carbon. hidroliza Moonshiner poate face în mod artificial, a primit o serie de avantaje. Tehnica se aseamănă cu sirop de gătit convențional.

zahăr invertit - divizarea procesului de o molecula de zaharoză într-un zahăr sfeclă sau trestie la două molecule de fructoză și glucoză. Într-un mediu domestic este expus la citric care acționează acidul drept catalizator de reacție și la temperaturi ridicate (peste 80 ° C). La compoziția siropului inversat este aproape de miere naturală.

Avantajele inversiune de zahăr:

1. Fermentația este mai rapid, având ca rezultat Braga acumulează impurități mai puțin nocive, care sunt produse secundare de muncă drojdie. de preparare a cafelei poate obține câteva zile mai devreme, ceteris paribus.

2. zahar invert nu este atât de mult afecteaza de organoleptica (gust și aromă), cereale și fructe Brag ca de obicei. Utilizarea acestuia într-un amestec cu orice fruct (bace) și materia primă amidonoase este de preferat.

3. Căldura ucide microorganismele de pe suprafața de zahăr, rezultând riscul infect Braga ciuperci patogene este redus semnificativ.

4. Când se utilizează distilator clasice (Moonshine) calitatea produsului finit ușor mai ridicat datorită cantității mai mici de impurități inițial în Braga. Pentru coloanele de distilare nu contează.

Dezavantajele de zahăr invertit:

1. petrece timp suplimentar pentru a prepara bere de casă. Avem nevoie pentru a crea caldura.

2. În timpul inversiune apare furfurol - lichid toxic cu o pâine sau migdale secară miros, care este la o concentrație ridicată provoacă iritația mucoaselor și a pielii. Dar, substanța este eliberată numai în hidroliza hemiceluloză - polizaharidă conținută în celulele vegetale, în care zahărul pur mici.

În orice blocaj de uz casnic conținut furfurol este mult mai mare decât cu tehnologie inversiune regulat, astfel încât deteriorarea zahăr inversat exagerat foarte mult. boabe caramelizare și fructe sunt mult mai periculoase decât siropul de gătit.

3. Producția de preparare a cafelei de zahăr inversat două procente de mai jos.

Rețetă de zahăr inversat

Inversiunea este însoțită de eliberarea unei spume activ, astfel că este important să se aleagă capacitatea de dreapta. După amestecare cu apă și zahăr, este de dorit ca cel puțin o treime din volumul rămâne liber.

Proporții: pentru 1 kg de zahăr inversiune necesită 0,5 litri de apă și 4,3 g acid citric. Cantitatea de acid afectează numai viteza reacției (timpul preparării siropului) și nu afectează calitatea de preparare a cafelei.

ingrediente:

zahăr - 3 kg;
apă - 1,5 litri;
acid citric - 9-12 grame.

Tehnologia de preparare:

1. Se încălzește apă într-un vas mare la 70-80 ° C

2. Se adaugă încet zahărul, amestecând constant.

3. Se aduce la fierbere, se scoate fierbe timp de 10 minute, o spumă albă. În cazul în care obține un sirop de zahăr omogen.

4. Reducerea capacității de încălzire la un nivel minim. Încet (foarte important) se toarnă acid citric. Se amestecă.

La adăugarea de acid sirop începe imediat spumă. Dacă se toarnă prea repede, conținutul rezervor pentru a vărsa afară!

5. Închideți tava cu un capac, crește intensitatea căldurii. Se fierbe sirop 60 minute la o temperatură nu mai mică de 80 ° C Apa caldă poate fi menținută, este o garanție a unui rezultat pozitiv.

6. Se răcește zahăr invertit gata la 30 ° C, apoi se toarnă în vasul de fermentație.

cum să zahăr invertit pentru a prepara