Poate că nu slipnetsya! sirop de zahăr: cum să se pregătească, ceea ce se întâmplă, ceea ce este necesar

Astăzi vom vorbi despre elementele de bază ale elementele de bază novice barman și moonshiner experimentator - sirop. Ne uităm la modul în care acest produs clasificat ca este, modul de a găti sirop de zahăr la domiciliu, la fel de bine - afla mai multe complexe de sirop de caramel rețete pentru lichioruri și bitter și sirop de zahăr inversat pentru Braga.

sirop de zahăr - un produs care cu siguranta sa confruntat vreodată astfel încât oricine de alcool de casă dependență și cocktail-uri. S-ar părea că totul este simplu - să ia de zahăr, apă, se amestecă - și gata. Dar aceasta este doar aparentă simplitate. Necorespunzător gătită de sirop de zahăr poate distruge complet o băutură, face plin de noroi, precipita, să nu mai vorbim de faptul că produsul poate fi ușor pereslastit, mai ales dacă faci un cocktail sau lichior complex cu o grămadă de ingrediente, cum ar fi Amaretto acasă.

Astăzi vom vorbi despre elementele de bază ale elementele de bază novice barman și moonshiner experimentator - sirop. Ne uităm la modul în care acest produs clasificat ca este, modul de a găti sirop de zahăr la domiciliu, la fel de bine - afla mai multe complexe de sirop de caramel rețete pentru lichioruri și bitter și sirop de zahăr inversat pentru Braga.

Simplu sau complicat? Principalul sirop de zahăr la domiciliu

Cele mai cunoscute și adesea utilizate în baruri siropului în limba rusă se numește „simplu“, „de bază“ sau „contra bar“, în limba engleză - «simplu sirop». cristale de zahăr într-un cocktail - un ton rău (dacă acest lucru nu este un kaomke zahăr special făcute pe sticlă), astfel încât nisipul din rețetă ar trebui să fie înlocuită cu o cantitate echivalentă de sirop de bază.

Reteta este foarte simplu: 100 de grame de zahăr sunt umplute cu 100 ml de apă clocotită și se amestecă până se dizolvă complet. După aceea, lichidul se răcește și se filtrează cu atenție.

Acest sirop are cel puțin 3 variante. În primul rând, dacă o faci, de exemplu, tinctura de uz casnic de rețete de la cărți de bucate vechi, știi - au însemnat de două ori mai dulce produs sub sirop de zahăr principal.

Pentru a găti aveți nevoie de 200 de grame de zahăr, 100 de grame de apă, se poate, de asemenea, nevoie de o baie de apă, deoarece în astfel de proporții de zahăr se dizolvă mai rău.

Există, de asemenea, sirop de gomme - sirop de emulgator gumă (adică fără Club Comedie, și rășina, care acționează asupra pomi fructiferi). Dar această opțiune este rar folosit.

Mult mai răspândită Rock Candy Sirop - îi plăcea să adauge la lui "Mai Tai" Trader Vic, legendarul restaurator american. El se potrivește perfect în ediția de cocktail-uri preferate „The Rum Diary“ cu rom, mai ales rom, să spunem, nu de calitate genial - zahăr brun utilizat în rețetă dă autenticitatea băutură, datorită gustului de melasă și caramel. Zahărul este mărci sau Demerara Muscovado (cel mai întunecat) recomandat.

Pregătirea sirop „Rock Candy“, ca aceasta: să ia o parte din zahăr alb rafinat, 1 parte din trestie de zahăr brun, totul este umplut cu 1 parte apă clocotită. Acest sirop va trebui probabil să fie încălzite într-o baie de apă, deoarece ingredientele pot fi agitat rău. După dizolvarea zahărului este răcit lichid, se adaugă la extractul de vanilie (cateva picaturi), filtrate în flacon.

Da, încă - prin amestecarea unor cantități egale de zahăr și apă (de exemplu, 1 kilogram, 1 litru), nu obține 2 litri de soluție, dar numai 1,62 - uneori volum important de sirop.

Confectioner de bijuterie? Ceea ce înseamnă „probă de sirop“ și modul în care este determinat?

Nu știi cum să facă sirop de zahăr cu o rețetă? Ți-e frică de expresia „probă pe un fir subțire“ sau „test pentru criza solide“? Nu intrați în panică, am înțeles acum!

În principal utilizat de probe cofetari de zahăr - ei (Asta e ciudat!) Să nu pentru a face bautura, și pentru tot felul de bomboane, caramele, pastile și impregnarea prăjituri. În această meserie, utilizate, în general, doar 2-3 teste - și ei locuiesc.

Toate siropuri de zahăr de cofetărie preparate în conformitate cu anumite reguli:

• Scoateți întotdeauna spuma! Dacă ați pus într-o cratiță, rafinat, nu nisip, spuma va fi mult mai puțin.
• Până când zahărul se dizolvă - acesta trebuie să fie tot timpul se amestecă, astfel încât să nu fie ars. Dar, după dizolvarea interfera cu ea, dimpotrivă, este imposibil - sau altfel el va începe să cristalizeze în jurul valorii de lingura.
• Siropul este gătit la o temperatură mare, dar plat, fără variații bruște.
• Platouri aplicate tolstodonnaya cel mai bine - cu fund convex din cupru sau alamă, într-un caz extrem - emailată.
• Zahărul poate fi înlocuit cu pudră (în părți egale în greutate, dar nu volumul!) - deci va fi chiar mai bine, deoarece mai puține impurități în pulbere.

Probele de sirop de zahăr „fir fin“, „fir gros“, „minge solidă.“

Desigur, profesioniștii au un termometre speciale de zahăr, care încearcă să stabilească mult mai ușor. Dar putem face fără echipamente speciale.

1. Siropul de lichid (am testat) - nu pastă lipicios și groasă este utilizat pentru băuturi răcoritoare și șerbet.
2. filet fin (II sonda). Formată la 100 °. Pentru a determina această probă, trebuie să ia o lingură pentru a umezi degetele în sirop de apă rece și picurare între degetul mare și degetul arătător. Când degetele descleștarea - între ele există firul foarte subțire, care descompune rapid. Mostra „pe un fir subțire“ este folosit în cele mai multe rețete de băuturi de origine și lichioruri.
3. Media nu se rupe firul mai lung și puțin mai gros în diametru. Acest sirop este ideal pentru gemuri de fructe delicate.
4. În cele din urmă, la 106-110 ° este format din fire groase, lipicios, gros, care se solidifică rapid. Acest lucru - testul III, este adecvat, de exemplu, pentru fabricarea de sirop de zahăr invertit pentru must.

Video: sharv1r

Analiza elementară calculată pentru prepararea siropului de zahăr (pentru Saburovu NV)

Deci, pur nechezatul nume de mai multe probe: ușor dulce, minge moale, cu bile solide, „crăpătură.“ Le-am dor și du-te direct la ultimele probe de zahăr, atunci când își schimbă culoarea, gustul și aroma, transformându-se în caramel.

sirop de caramel la domiciliu

Caramel este utilizat pe scară largă în prepararea băuturilor alcoolice pentru colorare, de îndulcire și aromă specială „ars“, în special, este utilizat în același sau Amaretto în Anul Nou Geneva.

Se prepară sirop de caramel este simplu, principiul este - sirop simplu se fierbe la punctul în care începe să se întunece, iar apoi - se diluează cu apă sau un sirop de zahăr de bază.

Caramel sirop de zahăr este de trei tipuri (10-lea, 11-lea și al 12-lea din eșantion):

• Lumina caramel - masa gros de culoarea mierii, în cazul în care picurare în apă rece - obține un sloi solid, nu lipicios, și împrăștiate pe dinti.
• caramel închis la culoare - by-pass. Coerența - este aceeași ca și testul anterior, dar culoarea - galben-brun, iar aroma mai puternica. Este o nevoie de caramel întunecat pentru coloranți și aromatizanți de băuturi alcoolice.
• Zhzhenka. Format la 190 °. Aceasta este - un colorant universal și arome, dar nu toate plăcut puternic gust de caramel cu indicii vizibile de fum.

La ce etapă se diluează sirop - aceasta depinde de gustul dumneavoastră și bea rețete, aveți de gând să gătesc. Efectuat așa - în caramel de fierbere se adaugă la un volum egal de apă. Când amestecul începe să fiarbă, focul este redus, iar siropul este ajustat la o consistență uniformă. După aceea, sirop de caramel poate fi diluat cu un sirop de zahăr în proporție mare de 1: 3 - așa cum va fi mai bine agitată în băuturi.

Există o cale mai ușoară de gătit sirop de caramel la domiciliu. Trebuie să se toarnă într-o tigaie cu pereți groși 100 g de zahăr, se adaugă o lingură de apă și se fierbe la foc mediu, până atunci, până când amestecul devine brun. După aceea, este necesar să se adauge 100 ml de apă rece și se menține la căldură, amestecând, până când amestecul devine omogen. Gata!

sirop de zahăr invertit

Inversiune este procedeul în care zahărul este degradat la glucoză și zaharoză. zahăr invertit natural - componenta principală a mierii. Invert sirop de zahăr poate fi utilizat in tincturi „acru“, așa cum se utilizează acid citric sau suc în prepararea sa. Aceasta va permite ca băutura să fie mai lung de asemenea, stocate - acesta va fi protejat de precipitații. Acest sirop este un pic similar cu miere, de aceea este recomandat să utilizați pentru persoanele cu alergie la un adevărat „albine de aur.“

Dar cel mai des folosit sirop de zahăr inversat pentru Braga. Ea Colindă mai repede și de preparare a cafelei de la se pare, se zvoneste ca ar fi mult mai generos, cozi și capete au mult mai puțin urât aromă, iar băutura - un gust plăcut decât zahărul obișnuit.

Proporția siropului este următoarea: 2 kg de zahăr necesar să se ia un pic mai mult de un litru de apă și de acid citric 0,8% în greutate zahăr.

1. Într-un vas emailat se amestecă cu apă și zahăr și se aduce la fierbere la foc mediu.
2. Fierberii scoate spuma și se adaugă acid citric. Reacția spumei să iasă în evidență din nou - din nou, este necesar să se îndepărteze cu o lingura cu fante.
3. Pan acoperit cu un capac, toate fierte la o temperatura de 90-100 grade, fiert la foc mic.
4. Din când în când trebuie să ia o mostră de sirop - se fierbe poate fi de la 25 de minute până la o oră și jumătate. Avem nevoie de un „fir gros.“ Când ea a apărut - îndepărtați siropul de pe foc și se răcește.

Totul în produsul nostru a conținut acum doar monozaharide. sirop de zahăr invertit pentru plămada este gata!

Se prepară sirop pentru alcool său bine! Nu uitați: