Are un mash de zahăr: cum să accelereze fermentarea

• Ce zahăr alege să zdrobesc?
• Raportul dintre ingrediente
• fermentație
• Metode de accelerare a procesului de fermentație
• Pregătirea pentru distilare
• Distilarea de must de zahăr

Zahărul este folosit în aproape toate rețetele pentru apă de ploaie acasă pentru prepararea cafelei. Există, de asemenea, multe opțiuni pentru prepararea berii de casă, în cazul în care zahărul este materia primă de bază. Din păcate, nu toate dintre ele și nu garantează întotdeauna un rezultat bun. Erori în proporțiile de ingrediente, acțiune incorecte în încercarea de a accelera procesul de must de fermentație zahăr, condițiile de temperatură eșec - toate acestea conduc la faptul că, în loc de calitatea distilatului este obținută la ieșirea băuturii indigestible.

Pentru a face în mod corespunzător Braga de zahăr, apoi se fierbe apă de ploaie, care este cel mai bun magazin de vodcă, trebuie să ia în considerare mai multe puncte importante. Având în vedere că alegerea materialului de pornire pentru brazhnogo mustului de bere.

Ce zahăr alege să zdrobesc?

Specii și varietăți de zahăr sunt diferite, precum și materii prime pentru producția sa. Magazinele de multe ori puteți vedea zahărul produs din sfeclă sau trestie de zahăr. Care dintre ele este mai bine să se utilizeze pentru prepararea cafelei acasă?

Răspunsul fără echivoc la această întrebare este nu. Unii cred că este mai bine să facă Braga de sfeclă de zahăr. Mai ales dacă are o culoare crem. PRESUPUNE Conținutul acestui procent produs mai ridicat de zahăr, și, astfel, fermentarea mustului se va desfășura mai rapid și mai intens.

Există, de asemenea, o vedere că, pentru a face mai bine Braga din trestie de zahăr. Se presupune că în comparație cu un analog de zahăr din sfeclă are mai mult. În plus, în cazul în care distila corect distilat, băutură miros neplăcut este practic inexistent.

Poate ca da, dar procentul de zaharoză din sfeclă de zahăr și de trestie de zahăr este același - 16%. În consecință, nu contează ce fel de zahăr folosite pentru a pune Braga pentru Moonshine. Mult mai important să se acorde o atenție la calitatea produselor, au pregătit un excelent pentru prepararea cafelei puternic cu o cantitate minimă de impurități derivate din numai materiile prime bune.

Mai bine, a pus Braga într-un amestec de zaharuri, sau vom lua materiile prime de fructe și fermentarea activă se adaugă la ea de zahăr. Aici trebuie să fim atenți, pentru că prea dulce drojdie mediu mor repede, fără a fi nevoie să rework alcoolul zaharoză. Dacă procentul de compuși de alcool în componenta mustului depășește 12 de unități, fermentarea se oprește, iar mustul terminat va avea un gust dulce. Distilează un astfel de produs nedorit.

Raportul dintre ingrediente

Calculul corect al proporției componentelor mash depinde de volumul dorit de preparare a cafelei terminat. In medie, de la 1 kg de zahăr se obține după o distilare dublă 1100-1200 ml 40 ° distilat. Asta e teoria. În practică, producția de vodca obține întotdeauna un pic mai puțin. În consecință, zahărul ar trebui să fie mai mult decât suma specificată de 10-15%.

Proporțiile componentelor rămase: 3 litri de apă și 20 g de uscat drojdie de bere. Dacă intenționați să Braga de drojdie proaspătă comprimat, este necesar să se cântărească 100 g la 1 kg de materie primă de bază.

Aici este un exemplu. Pentru a obține la ieșire 5 L puterea de preparare a cafelei de 40 °, Braga trebuie să pună următoarele cantități de ingrediente:

• Zahăr - 6 kg.
• Drojdie - 600 g sau 120 g de uscat presat.
• Apa - 18 litri.

Uneori, la componentele principale ale mustului, se adaugă acid citric. Aceasta este opțională, dar dacă adăugarea de acid citric brazhnoe mustului, valoarea acesteia trebuie să fie egală cu 25 g per 6 kg de zahăr.

fermentație

În principiu, tehnologia de preparare a pastei de zahăr este simplu, dar foarte important de a face lucrurile bine, nu lipsește un singur moment.

Înainte de a pleca de bere de casă, zahăr să se dizolve în apă caldă. Se toarnă în vasul de fermentație și se toarnă imediat în apă rece (18 L).

drojdie comprimată poate pur și simplu se năruie în mâinile tale și se toarnă direct în must. Dar este înțelept să le dizolve mai întâi într-o mică cantitate de sirop de zahăr cald, așteptați o spumă (10-15 minute) și apoi se toarnă în recipient.

Activarea drojdie uscată durează un pic mai mult timp - 25-40 minute. Pentru a face drojdia uscată confuzie în mod corespunzător, se recomandă să urmeze exact instrucțiunile de pe ambalajul produsului.

Dacă Braga a pus pe drojdie de panificație, este necesar să se ia în considerare faptul că spuma poate fi foarte intens. Acest lucru nu trebuie depășit, recipientul de fermentare ar trebui să fie umplute nu mai mult decât numărul total.

Reduceți cantitatea de spumă, puteți utiliza așa-numitele antispumanții, care servește ca o bucată de pâine neagră sau shortbread revista. Adăugați antispumanți în mustul de bere poate brazhnoe îndrăzneală - caracteristicile gustative ale infuziei nu vor fi afectate.

În mod normal, să fermenteze procedat, cu o capacitate de preparare a cafelei de origine trebuie să fie pus într-un loc cald, fără proiecte. Temperatura pe întreaga perioadă trebuie să fie stabilă în termen de 25-30 ° C, Neck recipient de fermentație este închis ermetic cu un capac cu o capcană miros.

Dacă faci totul exact în conformitate cu tehnologia, bere preparată la domiciliu este gata pentru a fi distilat timp de 5-6 zile.

Metode de accelerare a procesului de fermentație

Există diferite moduri în care plămada fermentarea zahărului pot fi accelerate. Cel mai eficient - zahăr invertit. Asta este, înainte de a pleca de bere de casă, zahăr este doar dizolvat în apă și se fierbe siropul de zahăr.

Este după cum urmează:

• Într-o cratiță, apa (3 litri) a fost încălzit la 80 ° C
• Se toarnă 6 kg de zahăr și se agită până la dizolvarea completă a cristalelor.
• Dă sirop de zahăr la fiert. Gatiti timp de 10 minute.
• Administrată într-un sirop de 25 g de acid citric a fost agitat.
• Pot acoperit cu un capac, se reduce căldura la cel mai mic.
• În această stare, siropul este lăsat timp de 1 oră.

Înainte de a face și trebuie să facă drojdie razbrozhzhennye, zahăr invertit trebuie să se răcească la 30 ° C

Pe langa o astfel de metodă poate accelera procesul de fermentare prin alimentarea drojdie. Ca fertilizator natural utilizat secară gata, orz sau malț de grâu, secară (15 pâini 0,5 litri de must), orice suc de fructe sau boabe de (50 ml la 10 litri de spălare). Pentru amoniac fertilizarea chimică utilizată (5 g în 10 litri de must de bere), superfosfat (3 g per 1 kg de zahăr), sulfat (2 g per 1 kg de zahăr).

Pregătirea pentru distilare

Pentru a obține o bere de calitate, este important nu numai pentru a pune în mod corespunzător și să furnizeze Braga Condițiile optime pentru fermentare, dar, de asemenea, să se pregătească în mod corect pentru a recupera mustului de distilare. În special, acest lucru se aplică pentru degazare și rafinarea plămada finit.

Degazarea se realizează prin încălzire. Braga golit printr-un furtun într-o tigaie mare și încălzit lent la 50 ° C Când temperatura crește mor resturile de drojdie, tot dioxidul de carbon din lichid.

După degazarea Braga purificat, clarificare. La acest lichid se adaugă în lut alb cald (bentonită), într-o proporție de 2-3 linguri. l. 20 l de spălare. Bentonita turnat pre-dizolvat în 250 ml de apă caldă, se agită ușor în must.

Braga timp de 5-7 minute, agitată viguros și apoi se lasă timp de 15-30 de ore pentru supărător. Fuzionată cu format la fundul sediment dens, tulpina prin tifon. Acum puteți pune vorbe de clacă pe aragaz și începe distilarea.

Distilarea de must de zahăr

Complet pregătit pentru distilare Braga turnat în alambic. Distilarea se efectuează la un foc lent. La fiertură de ieșire împărțit în fracțiuni - dureri de cap, primare ( „corp“), coada.

Primii 50 ml de infuzare recalculate pentru fiecare kilogram de zahăr utilizat este luat într-un recipient separat. Pentru a utiliza acest lichid nu este adecvată, deoarece concentrația de contaminanți dăunătoare este foarte mare acolo. „Pervak“ - este alcool industrial, periculos pentru sănătate.

fracțiune distilat mediu - alcoolul brut dorit. Prelevarea de probe continuă până când corpul până la ieșirea cetății de preparare a cafelei scade la 38-40 grade. Măsură cetate Alcoolmetre cele mai convenabile lichide.

În a treia fracțiune de distilat o mulțime de uleiuri de fuzel. Prin băut produsul inutilizabil. „Coada“ nu poate colecta sau de a le folosi pentru a îmbunătăți cetatea următoarea porțiune de must.

Pentru a îmbunătăți calitatea fiertură finit a recomandat să-l a doua asupra depÄƒÈ ™ oară, efectuarea curățării intermediare și sortarea. Ca și în prima fracțiune de distilare să fie separate. Selectarea distilatului principal continuă atâta timp cât rezistența este redusă la 40 de grade.