Ce ar trebui să construim un bar, sau cum să organizeze bara de spațiu

Barul Contorul este de multe ori un loc de atracție în unitățile de orice fel. În clasic ca bara este o lume mică, în cazul în care magia se întâmplă în mâinile barmanul psihoterapie realizat și loialitate în curs de dezvoltare. Să luăm în considerare modul de a crea toate condițiile pentru aceasta.

De multe ori, în urmărirea „highlight“ a viitorilor proprietari de bar și un bar, înțelegem fiecare facilitate HoReCa (în mod colectiv, domeniul de aplicare al industriei ospitalitatii), uita lucrul cel mai important - bare nu trebuie să interfereze cu barman / barista. Ca parte a unei serii de articole „Cum se deschide un bar,“ am decis să ia în considerare principiile de bază ale structurii barei, este echipat cu toate cele necesare și să dea câteva sfaturi pentru a restauratori în devenire.

Imediat Vreau să rețineți că trăim într-un timp uimitor. Dacă ați avut anterior să se bazeze doar pe ei înșiși, dar acum funcționează o piață pentru tine. Este designeri și dezvoltatori, care toată viața lui de construcție de catering. Acest mari furnizori de la care puteți cumpăra absolut orice, de la tuburi de penny pentru cocktail-uri, la frigidere industriale mari. Există, de asemenea, mai mari de pește, sunt angajate în echipamente complexe de toate barurile și industria de catering.

Bar contra Hotel arteziane din Londra. Timp de trei ani, este considerat cel mai bun din lume.

Luați în considerare această abordare pe exemplul unei companii din Rusia majoră „Maple“, care lucrează în domeniu din 1993. În plus față de echipamentul complex de baruri, restaurante și alte unități ale HoReCa, compania oferă, de asemenea, de inginerie și design este numit „la cheie“. Cu alte cuvinte, sunt generatoare de idei, găsi soluții de finanțare și du-te cu totul la reprezentanții „Maple“, care a proiecta complet restaurantul dvs., dezvolta un design bazat pe proiect, și apoi dota-l la același echipamentul.

Ce iti poate da ca un restaurator novice? În primul rând, puteți estima aproximativ toate costurile necesare pentru a deschide o instituție. În al doilea rând, veți obține sprijin profesional pentru mediul de afaceri de la oameni care sunt angajați în peste 20 de ani. În al treilea rând, companiile mari oferă condiții de creditare avantajoase, precum și închiriate - o oportunitate de a lua echipament scump, de exemplu, vitrine frigorifice, de închiriat. În cele din urmă, o abordare integrată, de regulă, poate reduce costurile, chiar dacă luăm în considerare comiterea unor astfel de companii.

Companiile cu o abordare cuprinzătoare reduce semnificativ costurile!

Dar du-te direct la teorie și consiliere, pe care sperăm să utilizați cu succes în practică.

Mărimea contează

Bara poate fi setat pe perete (de mai mult decât versiunea clasică) și în centrul camerei (tip insulă). Ultimul tip adesea găsit în format școli de club, în ​​cazul în care importante bare transversale - suport de tip insula poate servi în același timp un număr mare de persoane. În Crimeea club de noapte „Cum vă Belle“ de câteva rafturi. Dar aceste modele mănâncă spațiu util. Prin urmare, în scopul de a salva este mai bine pentru a pune raftul pe perete.

raft bar în stil insulă bar "Griboyedov" la "Taleon Imperial Hotel" din Sankt-Petersburg.

Salvarea este cu siguranță lăudabil, dar pentru a salva cheltuiala de barmani confort nu sunt în valoare de ea. În mod ideal, bara ar trebui să fie doar suficient spațiu pentru a în cazul în care lucrează un barman partenerul său poate să treacă fără probleme în spatele lui. În timpul bara aproape de a lucra din greu. Este dificil de a organiza în mod corespunzător spațiul, barmani împingerea, bate ustensile. Ca urmare, timpul de performanță crește de ordine, care, la rândul său, afectează veniturile instituțiilor în general. În cele din urmă, ceea ce poate fi de așteptat de la muncitorii crush epuizat? bauturi de calitate este, de asemenea, redusă.

Ce facem? Pentru că bara este întotdeauna necesară pentru a proiecta impreuna cu managerul de bare. El, precum și un restaurator și designer, trebuie să ajungă la un consens comun și să găsească un mediu fericit între valoarea, frumusețea și funcționalitatea. Aceasta este piatra de temelie.

Video: Cum de a deschide un salon Mentă narghilea

Bara trebuie să fie proiectate în colaborare cu managerul de bare.

Acum, să-l rupe în jos.

Module sau module - aceasta este întrebarea

bar standard este format din trei module principale: prima linie, partea din spate a nivelului superior și cămară. Linia de față este cele două blaturilor la diferite niveluri. Primul oaspete, al doilea - pentru barman. Așa-numita linie Cămară - este, de asemenea, un design cu două niveluri. Porțiunea inferioară poate servi ca un exemplu (mini-depozit) și worktop (curbstone convențională). În partea de sus poate fi o casetă de prezentare, precum și locația pentru sticlele deja deschise de băuturi alcoolice și nealcoolice.

Bar contra bar baiete din New York, anterior Lapte & miere

Top nivel poate locui atât peste linia frontului, și peste cămară. Pe linia frontului, care este direct deasupra barei - este o structură mică în formă de cornișă cu bokaloderzhatelyami și de iluminat. Deasupra partea superioară este un nivel cămară convențional raft-Mart. Desigur, designul barei pot fi diferite, dar principiul este cel mai des folosit așa cum este descris mai sus.

Producătorii interni europeni preferă structura modulara, care permite să formeze un raft al elementelor individuale. Deci, este posibil să se ia în considerare planurile de podea și de a crea orice configurație de bare. De asemenea, designul modular există un avantaj semnificativ: modulele în orice moment pot fi înlocuite cu altele noi, fără a afecta celelalte elemente, rapid și modifica configurația rack.

Că ați înțeles ceea ce se spune, să ne uităm la modulele de propria companie de producție „Maple“ menționate mai sus. Acestea sunt situate pe această pagină este un magazin online. Module nu este mult, dar puteți alege de proiectare în funcție de designul camerei. Module suplimentare au bare suprapuse pentru prima linie și un dvuhyarustnye ston cămară și tije cu bokaloderzhatelyami pentru nivelului superior. În general, există totul pentru a crea un bar complet.

Bar contra Bar iepure mort în New York. Bara este numit după gasca tranzacțiile irlandez-american „Rabbit mort în mijlocul secolului al 19-lea. Caracterul lui Leonardo DiCaprio în filmul „Byndy New York“ a fost tocmai pentru această bandă.

Cu toate acestea, abordarea modulară nu este întotdeauna adecvată. În primul rând, în aceste module este dificil de organic „Încorporați“, echipamentul și să aducă comunicare. În al doilea rând, pentru instituții solide, cum ar fi formatul nu este de a face față. Dacă intenționați să cucerească oaspeții săi servicii de înaltă unitate, comandați un suport cu un plan individual, fără ezitare.

Ce veți obține în acest caz:

• proiect de design exclusiv;
• luate în considerare specificul camerei și aspectul acesteia;
• odată ce a reprezentat locul tuturor comunicațiilor;
• echipamente distribuite în mod corespunzător.

Cât costă? Din nou, să acorde o atenție la serviciile „Maple“. Site-ul are o pagină separată cu bara pentru a comanda. În primul rând, oferă soluții pentru proiecte standard. De exemplu, să ia bara „Birvald“, care trebuie să se încadreze organic în interiorul pub, sau orice altă instituție în stil clasic european. Cadre și fațade realizate din PAL melaminat, marginile sunt prelucrate ABC din plastic, blaturi și coloane din plastic HPL acoperite. În general, cremaliera este adaptat pentru utilizare intensivă și nu va cădea în afară după un an departe de umiditate.

Contor Bar „producție proprie Birvald“ al companiei“Maple".

Este „Birvald“ de 30 de mii. Pe metru. Pub-uri raft lung se face foarte rar, astfel încât să puteți obține 4-5 metri. Se obține din 150 de mii. Pentru un design elegant, care poate încorpora echipamente de bare organic necesar, în special, turn de bere și producătorul de gheață. Un lot sau un pic judecător. Desigur, stand pe un proiect individual va costa un pic mai scump. Dar toate elementele barei, inclusiv elementele de design și echipamente, va fi în armonie unii cu alții, și să fie ca unul. În cele din urmă, acest lucru va afecta profitabilitatea instituției dumneavoastră.

Lemn, plastic, metal

Barele mai ieftine sunt realizate din PAL si plastic. Dacă proiectați un bar pentru un club de noapte, scumpe materiale, în principiu, nu sunt relevante - în întuneric toate pisicile sunt gri. Cel mai important lucru era să stea solid și durabil. Modern tip plastic ABS sau HPL, are rezistență la impact suficient și rezistența la diverși factori nefavorabile. Plastic este, de asemenea, foarte potrivit pentru proiectarea în stil hi-tech, care este ideal pentru cluburi de noapte.

În restaurante și baruri, dimpotrivă, standul este principalul loc de atracție. Aceasta, în funcție de designul selectat poate fi realizat din metal, marmură, piatră, și mai mult decât lemnul obișnuit. Lemn - un clasic, dar este costisitoare și necesită o întreținere atentă. Dar, fără bare de lemn unele instituții, pur și simplu nu se poate face (de exemplu, pub-uri). Un alt lucru este piatra, artificială, desigur. Este mult mai economic și durabil, nu pretentios in ingrijire.

Mediu de operare

În societate, există încă un stereotip, spunând că „toată lumea poate turna.“ Mulți oameni uită că munca unui barman este nici o lucrare mai ușoară a bucătar, doar totul are specificul sau. Fațada bar - este doar o fațadă, formă, în spatele căreia este ascuns întregul ecosistem, și ar trebui să funcționeze fără probleme și fără întrerupere. Acesta se află acum foarte rar face o bucată solidă, cadru monolit, deși este opțiune mai durabil. Cadru metalic, acoperit cu o fațadă din panouri din lemn, piatră, metal sau plastic - opțiune este mai potrivită pentru bar modern.

Cadrul metalic permite instalarea oricărui echipament: turnuri de bere, factorii de decizie de gheață, chiuvete, stații de lucru, frigidere și multe altele. Centrarea are loc aici statie de lucru - mici, de până la 2 metri, site-ul care include spălarea, tăvi de fructe, containere pentru locul de gheață pentru sticle și tot ceea ce ar putea avea nevoie de barman. Desigur, toate acestea trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil - PAL, de la contactul permanent cu apa, se va destrăma într-un an.

Bar stație mobilă, pentru care barmanul vă va spune vă mulțumesc.

De asemenea, este important să se aibă grijă de logistica, în cazul în care acest cuvânt este adecvat aici. De exemplu, robinete de bere, cazan de apă și o mașină de cafea, este de dorit să se plaseze în apropierea zonei de serviciu a barmanilor nu a alerga în jurul valorii de bar cu cupe pline și pahare. Contactați parte bar pentru oaspeți, servicii - pentru muncitori.

Nu uita podea. Este mai bine să se stabilească un panouri de cauciuc sau covoare. Deci ai reduce bătălia de feluri de mâncare și barmani nu vor cădea, alunecarea pe o băutură vărsat pe țiglă. Pentru covoare de cauciuc va spune că și picioarele obosite barman, care-a lungul timpului vânt zeci de kilometri mulțumesc.

Echipamente și Consumabile

Lista depinde de intervalul de bar, precum și profilul său, adică, conceptul. Printre elementele-cheie: viteza Raft pentru sticle, care trebuie cu siguranță să fie echipate cu o stație de lucru, coș cu fructe, un filtru puternic de gheață, raft pentru vase, blender si filtru de cafea. Desigur, electrocasnice aici nu va dura mult timp, așa că va trebui să-și petreacă bine. Pentru instituțiile mari doar filtru de gheață poate costa până la 300 mii. Pe de o parte, este o nebunie să-și petreacă acest tip de bani pe ea. Dar când în vara producătorul de gheață gros încetează să facă față sau chiar eșuează, puteți pierde mult mai mult.

taxă de emisiune

Costul de organizare a barei constau din costul barei și a echipamentelor. Nu uita de stoc bar și ustensile pentru hol. Experții sunt înclinați să creadă că un bar personal complet costă aproximativ 1000 de euro pe metru pătrat. Rafturi module costă între 20 de mii. Pe metru. bar Modest pe un cost standard de proiect la cea mai conservatoare estimare a 100-150000. Aceste modele sunt adecvate numai în cafenele și restaurante mici, în cazul în care un rol de birou de serviciu pentru a juca. Pentru „real“ stă pe un cadru metalic, care cantitate poate fi multiplicată cu 3-4.

Bar contra Bar Cel mai Baxter Inn din Sydney. Aici este expusă o gamă foarte mare de whisky-uri - potrivit proprietarului, Jeffrey Lewis, aproximativ 630.

Pe un raft plin de bare pe un proiect individual va fi nevoie de aproximativ 250 de mii. Din echipamentul de legare mai scump rămâne icemaker. Răspândirea înaltă -. 15 de la modeste la un incredibil 400000 mașină bună cafea semi-automat va costa 150-750000 polizor - .. Despre 25,000 Dacă aveți de gând să bea oaspeții săi cafea bună, puteți obține o armă modestă 3-40 pe fasonata. supraplin puțin de 10 mii Poate că va trebui să cheltui bani pe refrigerare: congelatoare si dulapuri frigorifice - de la 3-60 ..

Echipament pentru îmbuteliere de bere (sub-contra-montat sau mai rece nadstoechny, coloana de bere, tava de picurare, pentru clătirea tava.) - mai mult de 30 de mii în magazin „Maple“ on-line al companiei este o categorie separată a echipamentului pentru bara - aici puteți vedea prețurile și pentru a înțelege costul aproximativ grupare bar. Să ne amintim că echipamentul poate fi închiriat.

Canon bar contra bar din Seattle, cu ei 3300-E cu sticle de alcool. Potrivit proprietarului, Jamie Boudreau, un tribut adus pub tradițional britanic.

Puteți merge la truc și să semneze contracte cu branduri bine cunoscute, care pot oferi un frigider pentru băuturi răcoritoare, congelatoare și unele fasonata gratuit. Pe de o parte te va salva, dar lucrurile rareori se încadrează în conceptul instituției și strica impresia de ansamblu a mărcii. Desigur, bara care pretinde statutul mai mare, o astfel de abordare este o practică periculoasă.

Sperăm să fie de ajutor.