Bar deschis de la zero: 1 problemă

Astăzi va fi un post neobișnuit pentru un blog format, cel puțin așa cred =). Cu siguranță toată lumea are un vis despre viitor realizări: o călătorie mare, o casă confortabilă, o afacere. Pot spune cu siguranță că cei mai mulți dintre voi care au lucrat în serviciul alimentar sau interesate de acest subiect, ne-am întrebat întrebarea: ce, eu nu pot? Faptul că barmani, chelneri, manageri, bucătari au capacitatea de a înțelege rapid esența de afaceri restaurant. Și, mai devreme sau mai târziu, ei au o idee de a separa din totalul maselor de lucru și de a lua dreptul de proprietate asupra propriilor instituții în cap.

Video: Cum de a deschide un restaurant? Mamă, eu sunt șeful. seria 9-17

Nu va spune adevărul - ea însăși o =). În plus, voi fi scris cu o duzină de prieteni care au avut gânduri despre deschiderea propriilor instituții, iar unele dintre ele au scris planuri de afaceri. De fapt, cu acest post încep la poziția care va nara despre Cum de a deschide un bar? Să vedem ce se întâmplă, mai ales atunci când consideră că însuși faptul că nu am deschis =). Cu toate acestea, în contul meu există o anumită experiență în deschiderea unui nou proiect obschepitovskogo, și în aranjamentul vechi, am participat în mod repetat.

• Suntem angajați în design - bar design;
• Facem out - documente pe bara.
• Alegeți formatul de bare: bar de petrecere
• Alegeți formatul de bare: cpik-Easy
• Alegeți formatul de bare: bar +
• Alegeți formatul de bare: Letnik
• Alegeți formatul de bare: restaurant cocktail
• Alegeți formatul de bare: la hotel
• Creativii: inventa Conceptul de bare sale

Deci, pentru a te înțelege, și cel mai important, să vă transmit ce această secțiune va, voi scrie în această înregistrare principalele etape de pregătire și lansare în funcțiune bar propriu. Și în următoarele poziții pe Rum Diary, voi insista asupra unor momente. De asemenea, doresc să fac imediat o rezervare, că posturile în această secțiune voi scrie cu aceeași intensitate ca și în alte secțiuni, astfel încât blog-ul nu se va transforma într-un alt glosar comercial.

De ce este necesar să se deschidă un bar?

Permiteți-mi să vă reamintesc că eu trăiesc în Ucraina, și, prin urmare, toate considerate cazuri, recomandări, etc. vor fi luate în considerare de către exemplul „Khokholsky“ mentalitate =). Dar aceasta nu înseamnă că alte țări nu se aplică aceste sfaturi, la doar câteva puncte pot fi realizate numai cu noi. Ei bine, de ce, de fapt, un bar?

Video: Cum de a deschide un bar rece? Afacerea mea. seria 44

La această întrebare, răspunsul simplu este destul de dificil. Sunt aici pot livra muci pe piață nu este saturată și tot ceea ce, încă mai primit o diplomă în specialitatea în cauză (citește postul anterior). Deși, ca să ia, și scrie =). De fapt, piața nu saturată într-o anumită măsură. Având în vedere exemplul de la Harkov, pot spune cu certitudine că barele normale în acest oraș nu este. Adică, baruri, și nu un club care avem mai mult de o sută, restaurante, fast food, cafenele și alte zavedenitsa, în cazul în care există bara care nu este clar. În înțelegerea mea, un bar - o cameră confortabilă, cu muzică bună, un bar imens, barmani distractiv din spatele ei și așa mai departe. Dar vom vorbi despre formatul separat.

Deci, unități din Harkov, în general, apoi, nenumărate, și pentru a găsi toate într-un singur: nivelul de serviciu, preț, atmosfera și așa mai departe, va trebui să încerce. Sunt sigur că în cazul în care o instituție pentru a combina toate barele disponibile bune, să organizeze în mod competent totul, că din acest loc nu va rebound. De fapt, există în Harkov și astfel de locuri - noastre pub-uri renumite, un cuplu de salon de cafea, cafenele și restaurante. Dar, din nou, din nou, cele mai multe dintre aceste instituții bar este în stare teribilă. Și știi de ce? Deoarece alcoolul - nu este rentabil (aceasta, de asemenea, voi menționa în detaliu). bucătărie cost-eficiente, cafea și ceai profitabile, dar de alcool - nr. Din nou, din nou, că poziția în instituție poate fi profitabilă, dar nu toată lumea știe cum.

Video: Fundamentele unei afaceri de succes. Cum de a deschide BAR și de a face un succes

În plus față de factorii de saturație a pieței, este necesar să se spună, cât de mult bar - restaurant ideologic:

• să înțeleagă, costuri mai mici hardware, cameră și așa mai departe și așa mai departe (versiunea noastră, suntem doar începutul);
• produse de căsătorie mizerabile (o instituție serioasă are nevoie de rezerve mai grave, în timp ce bara și dispar apoi nimic, cu excepția faptului că berea și fructe);
• un personal mic - mai ușor de controlat procesul;
• cost minim de a face afaceri.

Ei bine, de ce un bar deschis ca am decis, acum du-te, de fapt, foarte proces

Etapele barelor de deschidere de la zero

Concept. În opinia noastră, din această etapă 99% din succesul evenimentului. În ceea ce privește alegerea conceptului mă voi concentra în următorul post, dar acum doar într-un cuvânt: Eating un format ar trebui să fie interesant, și, în primul rând, ar trebui să fie interesant pentru tine. Decide cu privire la publicul țintă (cine doriți să vedeți la mese și la bar) și pentru care toți vor fi create. Apoi, trebuie să se gândească în cazul în care trăiește publicul țintă. Aici este cazul atunci când „Mohammed merge la munte ...“, și nu invers. În cazul nostru, muntele - un grup de clienți potențiali. În cazul în care ea trăiește, și nu trebuie să fie deschise.

Cu toate acestea, uneori nu este atât de ușor de a găsi o cameră în locuri în care un potențial consumator, astfel încât, uneori este mai indicat să se găsească mai întâi o cameră. În general, sunt după cum urmează: în primul caz, ne îndreptăm spre conceptul - publicul - camera, iar în al doilea am să adere la modul în care camera - publicul - conceptul. Ce cale de a alege - vă decideți, eu personal ca primul mai bine, dar în viață, așa cum se spune, nu este atât de simplu. În orice caz, eu sunt aici semn pentru calea cel mai puțin profitabile.

Pasul 1: Dau în chirie un bar plat

Nu contează în ce fel te duci, și ce obiective urmăresc. La selectarea unui site sub bara are nuanțele sale generale. În timp ce acolo, oprește-te! Formatul instituțiilor depinde și de locație. În mod ideal, în aproape orice pub (hai primul asa-numita muzica =)) spații adecvate pe clădirea non-rezidențiale parter (clădire de birouri, agenții guvernamentale, etc.). La subsol este bun pentru a face pub-uri, dar nu cu mult mai mult - cu probleme de canalizare și de ventilație. Extrema caz - plinta atunci când ferestrele sunt pe jumătate cu vedere spre stradă. La etajele superioare ale instituției, se recomandă numai în cazul în care etajele superioare sunt situate în centre comerciale sau hoteluri.

În general, camera trebuie să fie alese cu mare atenție, după cum puteți cu închirierea sălii de închiriat, de asemenea, o mulțime de probleme care vor duce la pierderi concrete în buget. Apropo, în fiecare articol voi încerca să opereze suma aproximativă, la sfârșitul ciclului va publica record de posturi cu costuri totale. Deci, ce să caute atunci când aleg o cameră de sub bara:

• repararea utilități (canalizare, apa, incalzire, electricitate, etc.);
• asigurați-vă că pentru a căuta o cameră care este închiriată pentru o perioadă mai lungă, astfel încât să aibă timp pentru a recupera toate costurile și de a elimina ceea ce este profitabil în nuanțele de înregistrare a contractului, nu voi băga nasul - avem nevoie de un avocat bun (nu lacomi);
• convenabil abordare / intrare / inotat la intrarea instituțiilor, în plus, este de dorit ca instituția a fost un acces convenabil la intrarea de serviciu pentru furnizori;
• mare în cazul în care zona în care vă puteți actualiza și de a crește în timpul funcționării barei, pentru că trebuie să fie plus optimistom-, aceste zone pot valorifica în viitor, mai ales în cazul în care proprietarul nu este lacom.

Stick la aceste elementele de bază trebuie! În ceea ce privește restul, în funcție de circumstanțe. Va fi bine, în cazul în care zona selectată utilizată anterior ca o sală de mese sau o altă facilitate de catering - deja există o ventilație adecvată și alte beneficii vor fi echipate cu, care nu trebuie să cheltuiască bani. În plus, aceste beneficii ajuta mai puțin dureros să treacă orice test (pentru a fi un post separat).

Pasul 2: Colectarea și analiza datelor cu privire la publicul țintă

Nu este atât de dificil cum ar părea la prima vedere. Am găsit camera - caută oameni care vor veni la această cameră. Pentru a face acest lucru, este suficient pentru a studia la domiciliu, în cazul în care clienții noștri locuiesc în zona selectată a mașinii, care stau lângă aceste case, nivelul zonei selectate și a infrastructurii acesteia. Puteți urmări, de asemenea, circulația persoanelor selectate de către clădirea pe tot parcursul zilei. În general, trebuie să-și petreacă unii sociologi estimează vârsta medie a stării predominante a oamenilor și așa mai departe. Este clar că este necesar să se treacă prin toate instituțiile din zonă și să vedem ce este publicul atârnă afară, și care, în același timp, formatul de concurență.

Pentru a fi clar, despre ce e de făcut, aici sunt câteva exemple izbitoare. În Harkov, aproape toate pub-urile sunt în afară de prohodnyaka mare în locuri confortabile și relativ liniștite. Despre ei chiar mulți nu sunt conștienți, în orice caz, suspecți nu sunt publicul țintă. restaurant bun chiar și promovarea energetic nu este necesar - „word of mouth“, a lucrat întotdeauna (transmiterea de informații prin cuvânt din gura, ca să spunem așa). Deci, în cele mai bune pub-uri noastre zahazhivaet deja format un grup mic de oameni, ceea ce duce la o mulțime de prieteni - asa ca popularitate.

Cealaltă parte: cafea. Aceste piese sunt plasate mai aproape de centru, în special, centre de afaceri. Pe străzile centrale în zonele aglomerate, in apropiere de birouri, universități și alte zone aglomerate, dar de prestigiu. Cu exemple poate continua pe termen nelimitat, dar sper că ești prohvatit.

video: "de la început" cafenea deschisă

Pasul 3: concept de bar

Aici trebuie să fii foarte atent. Este acest moft este mai mult decât încredere în instituția oaspeți. Conceptul poate fi exprimat în tot ceea ce este posibil pentru a aranja bar în muzică, gama de bar, interior, uniforma de personal, și chiar și în bara de titlu. În general, este necesar să se înceapă imediat cu exemplele. Patrick Pub în apropiere de Muzeul de Istorie metrou: parter, o cameră mică, decorată în pabovskom stil englezesc, bar de mic dejun mare, finisate în stejar, precum și toate mesele și scaunele din instituție joacă populară irlandeză în mod constant petreceri tematice în stil irlandez. De vânzare există bere bună întuneric, aparent producția lor, toate tipurile de mărci de bere importate, o mulțime de poziții whisky. Aici, la o dată înțeles conceptul de instituții - un pub irlandez (există în Harkov Irish Pub, care este decorat în același mod). Oamenii din ambele pub-uri este întotdeauna acolo, și să aducă înapoi o mulțime de bani, pentru că nu degeaba Patrick a deschis recent în piața centrală din Harkov, atunci instituția de origine că, da, violat în ultimul an.

Un alt exemplu: magazin de cafea cu cofeină în cazul în care am învățat de fapt barmani ambarcațiuni. Cameră confortabilă (este o rețea în toată Ucraina), terminat cu o pestera si motive africane. Termină toate capodoperă și merită o atenție specială, dar eu sunt, cred că ai fi prins. Cafea numai proaspete, auto-prăjirea într-o mare varietate, masina de cafea mare, un nivel decent de servicii de chelneri îmbrăcați în haine tematice, joacă camera de zi, care este în continuă schimbare (selecție de muzică face un DJ separat lunar). Publicul nu este sărac - o ceașcă de cafea de la 14 UAH cum ar fi, și poate fi deja mai scumpe. Dar publicul merge - atrage o atmosferă confortabilă, muzică frumoasă și, desigur, cea mai bună cafea din Harkov.

Ei bine, este, în principiu, principalele etape de pregătire a propriei lor unitate de băut. Acesta a fost în a treia etapă, voi locui în viitor, în detaliu, deoarece aceasta este cea mai importantă caracteristică atunci când deschideți bara. Voi lua în considerare, de asemenea, aspectele tehnice de amenajare a barei: un buy Shaker și în cazul în care să se uite alte fasonata, precum și în cazul în care pentru a găsi o tequila sau gin. În general, dacă ai avut încă un vis pentru a deschide un bar și veți dori cu siguranță să-l pună în aplicare, asigurați-vă că vă abonați la blog actualizări în formularul de mai jos si vei fi fericit =)