Gătit cu vin

Video: Prepararea de vin alb. Vinul din Citron Magaracha. Partea 1. Strugurii 2015

Cum de a găti în vin

„Vinul dă gradul de sofisticare al produsului alimentar.“ De atunci, ca o persoană care face vinul, el îl folosește la gătit. Disputele sunt doar despre modul de a face acest lucru corect. O problemă sensibilă a ocupat mintea gurmanzi italiene. Sunt milanez risotto cu vin? Dacă da, cât de mult de vina? Roșu sau alb? Atunci când se toarnă vin de orez: la începutul gătit sau chiar înainte de servire? Singurul răspuns corect poate fi găsit la pagina 86.

Video: Vinuri de gătit din struguri negri. Partea 1. Strugurii 2015

Într-o toți experții sunt unanime: pește și fructe de mare de vin frumos produs. Un exemplu minunat este mare midii în ilustrație. Acestea sunt fierte în vin alb și servit într-un sos de usturoi, ulei de măsline și roșii.

Supa, de asemenea, nu se poate face fără un pahar de vin, care îi conferă o picanterie specială.

Cum se fierbe în vin

Pentru tocană, care prin reteta bunicii ar trebui să se fierbe timp de ore, este necesar carne suculentă, o mulțime de ceapă, ulei vegetal sau unt, condimente și vin. Și ce vin este cel mai bine să ia pentru a stinge? Precum și pentru marinare, pentru foc sunt cele mai bune vin roșu tineri, cum ar fi Burgundia sau Chianti. În nici un caz nu iau vin cu o mulțime de taninuri. cum ar fi Bordeaux! Cel clasic este stingerea de feluri de mâncare în același defect, care este apoi furnizat pentru el. Dar, dacă ați ales Burgundia (ca in reteta de la pagina 58) sau mare Baro-lo (p.80), acesta poate fi prea scump. Puteți alege bine versiunile mai simple ale acestor vinuri.

Cum la marinat în vin și se fierbe din ea deserturi

Marinade cu vin

Vin pentru marinați utilizate deja de către vechii greci și romani. Strămoșii noștri știa că carnea marinata durează mai proaspătă și devine mai moale și mai gustoase. Și astăzi ne murarea practic carne tare sau carne cu un miros puternic, cum ar fi animalele vechi sau sălbatice. Marineaza carnea posibil și fără un miros puternic, de exemplu. iepure.

Sosul ia doar un vin bun, alb sau roșu, și trebuie să fie în mod necesar puternic și parfumat, și, de asemenea, cu un conținut ridicat de acid. Acid face carnea mai fragedă și dă un gust sosul de o adâncime extraordinară. tineri vinurile roșii adecvate care sunt scăzute în taninuri, Riesling simple sau Chardonnay.

Deserturi cu vin

Dulceața vinului este preparat în toate țările producătoare de vin. Vin mousse mâncând de la Hamburg la Palermo, doar este numit în mod diferit. Rețete pot fi găsite la p. 98 și 136.

„Virgin îmbătați“ se referă la bogat desert german. Se compune din cremă dintr-un vin alb convențional, suc de portocale, migdale rași și înmuiate în stafide vodca și hrănite împreună cu gogoși dulci. Aceste fecioarele beat atât de gustoase și apetisante ca domnilor sobre le place să le mănânce. Există o serie de vinuri dulci nobile, care în sine sunt un desert delicios. Acestea pot fi servite și pentru coacere.

sosuri de vin

sosuri de gătit în Franța timp de secole a fost o profesie, și reprezentanții săi în Renaștere au avut breasla lor. Și într-adevăr, că din bucătăria franceză, fără Nenumăratele sale sosuri? După ce Franța a scăzut în sosuri și în alte țări producătoare de vin din lume, îmbogățind de gătit.

Desigur, aș dori să îl utilizați pentru a face bun sos de vin, dar atunci ai nevoie doar de una sau două cești. În afară de sosuri preparate chiar înainte de servire, astfel încât acestea sunt bine conservate și prezintă proprietățile vinului corespunzătoare. Pentru sosuri mai bune pentru a lua vin armonios bun, nu neapărat scumpe.

Video: miel în caucaziană (shulyum în vin)

Champagne - perfect pentru a face sos de vin. aciditate delicat, echilibrat cu un gust dulce, ceea ce face sosuri mai ales în stare proaspătă și o grosime. POP-uri ieftine cu dioxid de carbon în drum spre bucătărie pentru a fi comandate.

Vin roșu. Pentru sosuri iau vin, și potrivite pentru foc. Prin urmare, nu se toarnă sosul rămas după gătit carnea cu vin roșu. Se poate aplica pentru carne la grătar sau grătar din carne.

vinurile dulci picante, cum ar fi Madeira, portul, marsala, Sherry dulce (mai bine să ia o versiune semi-uscată, și, în orice caz, nu vin vechi!) Dă aroma și culoarea sos frumos, deoarece acestea conțin zahăr se transformă în caramel.

Video: Vinul casei din struguri. Prepararea pastei. Vin Isabella. (3)

sherry uscat sau vermut. Aroma si sos sofisticare da tart sherry uscat (Pino sau Manzanilla), port alb uscat și vermut uscat, de exemplu, Noilly-Prat. rinichi de vițel neobișnuit gustoase. sherry