Reguli generale atunci când gătiți cu vin

Pentru gătit, alege un vin simplu, dar bine că doriți să bea.

Degustare de vin pe care intenționați să îl utilizați pentru gătit. Ar trebui să fie de culoare frumoasă, cu aromă plăcută și o cantitate suficientă de acid. Vinul nu ar trebui să fie vechi sau neplăcut dulce. Mai ales bune vinuri roșii din Pinot Noir, respectabili viță de vie roșie burgunde (Burgundia, Germania, Elveția), de Sangiovese vin (simplu Chianti The) Sura și Grenache (sudul Franței), vinurile albe din Riesling de viță de vie sau Pinot Blanc, viță de vie Alb Burgundia (Alsacia, Germania), Chardonnay și Chenin blanc (Loire vale). Excepția care confirmă regula: în supe, feluri de mâncare de midii și de acid în exces de orez este uneori de dorit. Pentru aceste mese ar trebui să prefere aceste vinuri ca Silvaner, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Ugni blanc sau Trebbiano italian. Acid rămâne la vinul de fierbere și devine mai concentrată. Dacă gatiti intr-un sos de tomate nervos vin acru acide poate fi prea puternic. Într-un caz extrem, asistența poate veni de zahăr, care va echilibra gustul.

Video: unele reguli pentru a face vin din struguri!

vin Defect cu mirosul de plută sau de capră miros ar trebui să fie turnat. Gătitul alimente cu vinuri ieftine fără nume, pentru o pereche de mărci sau trei franci - barbarie, și cu vinuri scumpe de mare - o pierdere. vin bun pentru gătit trebuie să fie în valoare la fel de mult ca și costul de vin pe care le bea de obicei.

Vinul nou este de preferat să vechi. Cu acid imbatranire dispare, vinul devine mai puțin expresiv. Dacă doriți să utilizați „cadavrul din pivniță“, se amesteca cu un tânăr de vin, acru sau oțet.

Vinul rosu este bogat in taninuri, sau cu un parfum lemnos puternic (de exemplu, Bordeaux) pentru gătit nu recomandăm să luați. Când fierberea amărăciune de focalizare, iar sosul este foarte agresiv pe cerul gurii.

Sherry și vinuri de desert, cum ar fi Muscat, vin de port sau, marsala mari pentru sosuri (sm.str.196), dar nu sunt potrivite pentru fierbere și stewing. Un pic de zahăr va da vasul un volum, fără a face prea dulceag, prea mult zahăr va face fel de mâncare intruziv, grele și lipicios. Dacă aveți dubii, să ia o versiune uscată sau semi-uscată.

Pentru sosul cu vin adăuga întotdeauna un pic de grăsime, care prăjită de vițel, carne de pasăre sau pește. Una sau două linguri de grăsime va face orice sos moale și suculent.

Sosuri și supe poate fi îngroșat cu unt de vin, sub formă de pulbere cu făină sau amidon de porumb. Dar aceste suplimente pot ucide prospețimea, integralitatea și armonia vinului. Cel mai bine este să adăugați la sosuri de smantana sau unt.

Un fel de mâncare și un sos facut cu vin, servesc vinuri puternice, vibrante, care pot concura cu cel utilizat pentru gătit. Cel mai bine este să fie ghidat de rațiune și intuiție. În nici un caz nu ar trebui să urmeze orbește niște reguli născocite. Nu trebuie să bea același vin ați folosit pentru a pregăti feluri de mâncare. Dacă deschizi o sticlă de șampanie sau sherry pentru gătit, puteți să bea la masa. Dar dacă sunteți de gătit alimente cu un simplu Chianti vin, masa este mai bine pentru a merge la un vin mai robust, de înaltă calitate.

Video: gătit vin și cidru pentru distilare. partea 1

Vinul - nu este totul, dar fără vin totul devine nimic.