Vin și gătit

Vinovatia atribuit propriul său rol în fiecare ramură de gătit. Chiar înainte de oricare dintre ingrediente este preparat, vinul poate prelua treaba ca un agent de aromatizare, cum ar fi o marinata. Vinul va da un gust de pește în timpul incendiului și fierte, carne, carne de pasăre și vânat mic, iar sosul gatiti sau se prăjește pot fi fierte foarte repede, stropind vin în tigaie pentru a dizolva resturile de alimente prajite sau fierte. Deserturile diverse combinații de vinuri și fructe de a da posibilitatea de a obține alimente cu diferite gusturi. Vinul poate accentua gustul de jeleu, deserturi răcoritoare și creme din ouă cremoase moi.

Gustul si textura de vin pe care o alegeți va afecta gustul de feluri de mâncare preparate. Este absolut nu este necesar, nici de dorit, să se utilizeze un de înaltă calitate și vinuri valoroase, dar cu toate acestea, este important ca vinul a fost destul de decente. În cazul în care vinul nu este potrivit să-l bea la masa, niciodată nu va fi util în bucătărie. Unele retete apel pentru utilizarea anumitor vinuri, denumiri, uneori, chiar și specifice, dar, uneori, un pahar de vin poate fi înlocuit cu succes de un alt vin, ca el, și de același tip, cu aceleași calități. În multe cazuri, vinul poate fi utilizat în mod interschimbabil.

Video: Kulinariya.Bystro și Vkusno.Domashnee vino.Chast2

Vin amestecat cu legume si ierburi aromatice, marinata parfumat oferă, în cazul în care vă puteți marineaza carnea înainte de a începe să-l sau prăji stinge. Ulei de măsline și vin da carne o bună oportunitate și vymoknut macerat gustul lor, dau mirosul și gustul. In plus, marinata poate fi folosit pentru a prepara sosul si serveste-l cu preparate gata. vinurile roșii simple sunt foarte potrivite pentru prepararea murăturilor și tinere tartă de vin și să dea atât culoarea și aroma vasului finit.

Video: negru Desert online - vin de fructe "gastronomie" (1080p 60 fps)

Miel, carne de porc, carne de vită și vânat este un beneficiu foarte mic atunci când pre-plasat într-o marinata de vin. bucăți de carne de vită umplute cu carne de porc gras cu un amestec de usturoi și ierburi: carnea de grăsime va fi suculent. Carnea se pune în marinată timp de câteva ore, până când lichidul este absorbit.

Carnea înmuiate în marinată, vin la care se adaugă, apoi se stinge cu legume, într-un container sigilat. În cazul în care se fierbe la foc mic într-o cantitate relativ mică de lichid - doar pentru carne bylopokryto el - toate gusturile și mirosurile, atunci când se amestecă și stingere devin mai concentrate.

Video: Gel sos de vin. (Gătit molecular Mock)

Unii vin adăugat la reziduurile care aderă la tigaie după călire sau prăjire de carne, la un moment dat poate oferi sosul cu o aroma bogata. După ce carnea a fiert și grăsimea este îndepărtată, vinul este turnat într-o tigaie fierbinte, se amestecă bine și răzuite resturile la foc mare până când sunt dizolvate în vin - un proces numit deglazirovaniem.

orice vin poate folosi deglazirovaniya. sos de vin roșu dau culoare închisă, acestea sunt adesea folosite cu carne de vită, de miel și vânat mic. Vinuri corpolent tineri cu adâncime de culoare sunt deosebit de bine potrivite pentru acest scop.

Video: Oamenii obișnuiți KVN - duel culinar

sos de vin alb da o culoare de caramel pal, care merge bine cu carne de vițel și de porc. Pentru aceasta se potrivesc oricărui tânăr vin alb sec de bună calitate. De asemenea, bine adaptate unul dintre vinurile albe seci. Dacă preferați un gust ușor dulce, carne de porc cu vin dulce, sau de a lua Lupiak Sainte Croix du Mont.

Pentru a da aroma specială de vițel, se freacă cu sos de vin, plante aromatice și ulei de măsline și marinati timp de mai multe ore. Carnea este apoi înfășurat într-un epiploon de porc - proaspete sau salinitate. Până la sfârșitul carne de porc gătit de multe ori acoperite cu marinată, care creează o glazură bogată pe suprafața cărnii. Pan deglaziruyut folosind sos de vin și stropite cu o lingura în bucăți mici de carne.