Unic în vin roșu

500g limba file, cap, 750 ml de vin roșu, mărar, morcov 1, cimbru, frunze de dafin, pătrunjel, catei de usturoi 2-4, sare, piper, 300 g de unt.

Felie sau taie garnitura carcasă și pește pe părți egale. Pune-le împreună cu capul într-o cratiță mare, se adauga crengute de fenicul, morcovi, ceapă, cimbru, frunze de dafin, pătrunjel și usturoi. Se toarnă vinul, pune sare, se adaugă apă rece pentru a acoperi conținutul 3cm tigaie. Se pune oala, ea a descoperit, un foc liniștit și se lasa la fiert, eliminarea gunoi. Se fierbe 15 minute. Se reduce căldura, se acoperă complet cu un capac și se fierbe la foc mic 30 minute.

Video: unic la cuptor cu legume

Fumul rezultat se scurge printr-o strecurătoare într-un castron. Pește garnitură, carcase și capete, legume și plante aromatice arunca. Din nou fume se toarnă în tigaie. Se aduce la fierbere, eliminarea gunoi. Se fierbe până Fumul este redus cu o treime, apoi se scoate tava de la căldură și a pus să se răcească.

Ulei de peretele de fund și cu o cratiță grea cu fundul. Scoateți fileurile de apă cu gheață, le-a pus între două prosoape și uscați-le. Fiecare piesă de șase incizie ori pe exteriorul diagonală, apoi se condimentează cu sare și piper. Ungeti fileurile cu unt înmuiat și le ori în jumătate, astfel încât partea crestată a meciului. Pune-le într-o cratiță.

Video: Cum de a găti anghinarei cu spirele unic, Pan în ureche, sau nebun Balakhani

Asigurați-vă că sa răcit DE FUM. Dacă este încă cald, puneți-l în bol de apă cu gheață și se amestecă până se răcește. Umple fileuri de gaze arse, se adaugă, dacă este necesar, încă mai vin roșu pentru a acoperi fileurile de vin. acopere bine fileuri unse de hârtie și rezistente la grăsimi se acoperă cu un capac cratiță. Se fierbe amestecul pe foc mediu, de verificare din când în când dacă fierbe. Odată ce începe să fiarbă, opriți imediat de pe foc și se lasă să stea sub o cratiță bine acoperit cu un capac timp de 8-10 minute. Se pune pe un raft de sârmă tavă. Scoateți hârtia de ceară și să acopere și ușor Puneți fileurile pe gratar. Din nou, le acoperă cu hârtie unse cu ulei si se lasa sa se scurga.

Pentru a prepara sosul, se strecoara lichidul în care peștele a fost gătit garnitură, printr-o sită, pus pe o cratiță grea sau tigaie, și se adaugă lichidul care se scurge din fileurile. La temperaturi ridicate pentru a evapora lichidul este un sirop. Asigurați-un foc foarte mic și a pus-o sub separator tigaie. Bate în cuburi de unt lichid pentru câteva cuburi la un moment dat. Asezati fileurile pe farfurii de servire și încălzite se toarna sosul lor. Restul de sos servit separat într-o barcă sos încălzit.

vin alb sec este deosebit de bine cu stridii, crabi și alte produse marine, subliniind prospețimea lor sărat. Tip Vinurile Muscadet sunt un instrument excelent pentru gătit și alte moluștele bivalve. Muscadet poate fi înlocuită cu orice vin Sauvignon Blanc.

Începe cu purificarea midii. Aruncați toate midiile cu scoici sparte și cele cu cochiliile sunt deschise la bat pe el bun, deoarece acestea pot fi mort. Se înmoaie midii vii în apă sărată rece, sunt eliberate nisip și pietricele mici.

Video: Pan în ureche

midii de abur necesită o cantitate relativ mică de vin, deoarece ei secreta un fluid, atunci când este gata. Ierburi și legume le va da un gust si sos - aroma. Câteva minute de exploatație pe vskroyut midii cu aburi și să le pregătiți.

Lichidul rămas de gătit poate fi alimentat împreună cu midii, sau poate fi evaporat pentru a se concentra aroma. În cazul în care este foarte sarata, nu se evapora, deoarece va deveni chiar mai sărat. Se diluează excesul de lichid cu apă și se lasă în rezervă sau de a folosi ca o supa.

Video: role de talpă

Dacă doriți, puteți adauga cuburi de unt. Un amestec de gălbenușuri de ou și smântână face lichid mai puțin sărat. foc Silent îngroșa ușor gălbenușurile de ou, se adaugă densitatea sos.