Prepararea vinurilor din fructe si boabe

Video: Berry vin intern / om în bucătărie

Vinul se face din suc, zahăr și apă. De la 1 kg de fructe si boabe, în medie, este posibil să se obțină 0,65 litri de suc.

Producere de vin de fructe si boabe de suc proaspăt, aveți nevoie pentru a reduce aciditatea (diluat cu apă) și crește conținutul de zahăr. Cu toate acestea, să se implice în adăugarea de zahăr nu ar trebui să fie: ea va încetini excesul procesului de fermentare și de a reduce conținutul de alcool al vinului finit.

Video: Vin de la o zmeura. Cum să obțineți propria drojdie de vin. fructe de casă și vin boabe

amestec Svezhspressovannogo de suc, apă și zahăr se numește must de dulce. Se poate recomanda wort dulce următoarea compoziție: 1 l de suc de cireșe - 0,5 litri de apă și 350 g de zahar-peska- 1 L de suc de coacăze negre și roșii 1,2 L de apă și 530 g la 1 litru suc de zmeură sahara- 0,5 l de apă și 370 g de zahar-peska- la 1 litru suc de afine 0,2 litri de apă și 300 g de suc de mere 0,1-zahăr peska- 1 l și apă, 240 g de zahar-peska- 1 litru de suc coacăze 0,2 l de apă și 240 g de zahăr granulat.

Pentru fermentarea mustului dulce este transferat într-un flacon de sticlă cu o capacitate de 10-15 litri, umple balonul cu nu mai mult de 2/3 din volumul său.

Pentru a începe fermentarea cea mai bună este de a utiliza un aspect care este o cultură pură de drojdie de vin. Este, uneori, în cel mai legal pot fi achiziționate de la vinurile de fructe de plante sau fermentarea! laboratoare, institute de cercetare. Dar, dacă nu aveți o astfel de posibilitate, încercați fermentarea drojdiei, din care o parte este întotdeauna pe suprafața de fructe si boabe. Dacă aceste drojdii cu pieile se încadrează în must, ea însăși zabrazhivaet. Pentru a fi în siguranță, puteți adăuga mai mult de 8 de must și o mână de stafide. Pe de o parte, si stafide - este, de asemenea, o sursă suplimentară de drojdie sălbatică, iar pe de altă parte face gustul vinului mai nobil.

Cu toate acestea, în cazul în care după aceea fermentarea drojdiei sălbatice va fi suficient de activ nu, atunci la trei zile după prepararea mustului pentru a adăuga destul de un pic de drojdie sau pâine, sau must sau zakisnet, sau pierde complet aciditate. Absolut nu poate fi utilizat numai drojdie de bere: nu poate rezista la concentrații crescute de alcool și procesul de fermentare este oprit prematur.

Neck dop de bumbac dop cilindru și lăsat să dim lumină, la temperatura camerei timp de 30-35 de zile. Este posibil să se facă un dop de apă, t. E. Se închide dopul sticla cu tubul, al cărui al doilea capăt este imersat într-un recipient cu apă.

Zilele 20 și fermentarea materialului vinului fermentat final în timp ce a clarificat, sedimente și drojdia cade pe fundul cilindrului.

Aproape toate de zahăr este de a transforma în alcool, conținutul care în acest moment ajunge la 14% '15.

Acum va elimina ușura vin fermentat din conținutul de sedimente. Acest lucru trebuie făcut foarte atent cu un furtun de cauciuc. Materialul vinului rezultat este turnat în sticle, astupate și depozitate într-un loc răcoros și înainte de servire se adaugă zahăr după gust. Vinul fără conținut de zahăr este mai puțin susceptibil de a alterării microbiene atunci când sunt depozitate în condiții nefavorabile.

Există un alt mod de prelucrare a materialelor de vin. Odata separat de sediment de drojdie din vin adăuga imediat 8-19% zahăr, și apoi filtrați. Punga de pânză în formă de con a pus vată sterilă, sau de a folosi o hârtie specială de filtru. Acest vin, dacă este păstrat la o temperatură de 8-12 grade, cu timpul îmbunătățește doar gustul, dar mai mult de 10-12 luni, nu este recomandat pentru vinurile magazin de fructe.

Principalele componente pentru prepararea vinului de casă sunt: ​​suc natural, zahăr și apă. Pentru suc, puteți utiliza presa și storcatorul.

Primul pas de proces - fructe si boabe trebuie spălate foarte bine și zdrobit.

boabe solide și fructe (mere, prune, afine, coacăze negre, și altele asemenea) trebuie să fie pre-tăiate în felii și se îndepărtează semințele. Crush-le pentru a obține o pastă cel mai bine cu o mașină de tocat, de preferință, un email sau din oțel inoxidabil, astfel încât fructele nu vin în contact cu fier, în caz contrar, sucul se închide la culoare și se deteriorează calitatea acestuia. Dar prea fin nu ar trebui să se acorde fructe și fructe de pădure zdrobi pulpa de suc este mai rău.

Pentru a obține cele mai sucul din fructe de padure. ambele coacăze, prune, coacăze negre sau afinele, care au nevoie mai întâi să fie tratate termic. Locul Pulp într-un vas emailat, se toarnă în care 15 la sută din numărul de apă boabe, căldură la temperatura de 60-70 de grade, amestecând constant. După o jumătate de oră, fără răcire. Puteți transfera pulpa fierbinte într-un extractor de suc sau într-o presă

Pregătirea suc, tratamentul termic poate fi înlocuit și podbrazhivaniem macerarea pulpa timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Dar restul de fructe de padure, cu excepția coacăze negre, prune, coacăze și afine, nu necesită o pregătire prealabilă a pulpei înainte de extracție de suc. În medie, un kilogram de fructe si boabe, ar trebui să obțineți aproximativ 0,6 litri de suc.

A doua etapă de a face vin - este ea însăși primi direct sucul din pulpa. În acest scop, coase un sac de pânză pe dimensiunea coșului pentru presă. În sac, așezați pulpa, cravată și puneți-l sub discul de coasere. Șurubul de presiune cu discul crește treptat pentru a obține mai mult suc. Când se oprește, se îndepărtează șurubul și pulpa rămase în sac, puneți-le într-o tigaie email, ușor se diluează cu apă și se repetă întreaga operațiune este cel mai bine să se toarnă pasta cu apă fierbinte în cantitate de 10 procente în greutate din pulpa si se lasa sa stea timp de câteva ore.

Sucul astfel obținut conține pulpă, și se filtrează printr-o pânză sau lână sac în formă de con / Aceasta nu include suc de caise, se deteriorează în timpul filtrării palatabilitatii lor și își schimbă culoarea naturală.

În continuare, sucul trebuie să fie diluat cu apă, pentru a reduce aciditatea acestuia și, în același timp, pentru a crește conținutul de zahăr: zahăr în sucul nu este suficient pentru a produce după cetate fermentare de 14-15 de grade, cu toate acestea, dacă ai pus prea mult zahăr. încetini procesul de fermentație și conținutul de alcool al vinului terminat va fi insuficient Cel mai bine este să rămânem la următoarele proporții ale amestecului

1 litru de suc de cireșe. 0,5 litri de apă. 350 de grame de zahăr. I L de suc de coacaze negre și roșii. 1.1l de apă 530 de grame de zahăr

1 litru de suc de zmeura, 0,5 litri de apă, 370 g de zahăr,

suc de afine 1 litru, 0,2 litri de apă, 300 g de zahăr,

1 litru de suc de mere. 0,1 litri de apă, 240 g de zahăr,

1 l de suc de coacăze. 0,2 litri de apă, 250 g de zahăr

Orice zahăr poate fi folosit pentru amestecuri ale acestora, cu excepția rafinat, ca ultramarin conținute de acesta Întârzie procesul de fermentare

O formulare similară pentru alte tipuri de sucuri, va fi capabil să se calcula prin analogie cu proporțiile de mai sus și gustul personal

Următoarea etapă - trebuie doar să se fermentației, una dintre cele mai importante în prepararea vinului în cazul în care cel mai bine este de a utiliza un aspect care este o cultură pură) drojdie de vin, încercați să-l cumpere de la vinurile de fructe de plante sau laboratoare de fermentare institute de cercetare În caz contrar, încercați să fermenteze pe drojdie sălbatică, din care o parte este întotdeauna pe suprafața de fructe si boabe Dacă aceste drojdii cu pieile cad în must, ea începe să fermenteze în sine se poate adăuga mai mult și g stafide Årst trebuie pentru fiabilitate Primele stafide - este o sursă suplimentară de drojdie sălbatică, și în al doilea rând, în același timp, atunci când vinul devine un gust mai rafinat.

În cazul în care, cu toate acestea, și după ce trece printr-o intervenție chirurgicală la o fermentație de drojdie sălbatică va avea loc nu este suficient de activă, în primele trei zile după prepararea mustului pentru a adăuga destul de un pic de drojdie de panificație este obișnuit. În caz contrar, trebuie sau zakisnet, sau pierde complet aciditate. În nici un caz, nu folosiți o drojdie de bere: ei nu pot rezista la concentratii crescute de alcool, iar procesul de fermentare este oprit prematur.

După terminarea preparării mustului, se pun într-o sticlă cu o capacitate de 10-15 litri, de umplere nu este mai mult de 2/3 din volum. Containerul gât dop dop din orice material, de preferință din lână respirabil, bumbac și concediu protejat de lumină puternică, dar nu destul de întuneric. Procesul de fermentație activă trebuie să înceapă în decurs de 2-3 zile. După aproximativ 20 de zile de fermentație să se încheie. Dar încă produse pentru stocul de vin 10-15 zile ar trebui să fie clarificat, în sedimentul în același timp, să cazi și solide de drojdie. În acest timp, aproape întreaga cantitate de zahăr este transformat în alcool, conținutul care este de așteptat să ajungă la 14-15%.

La fel de important este etapa urmatoare - separarea materialului de vin fermentat clarificat din sedimentul de aici au nevoie de îngrijire specială pentru a nu strica rezultatul muncii lor.

Ia un diametru mic tub de cauciuc este foarte atent să nu se agită, a pus pe masă și un capăt al tubului cilindrului în straturile inferioare ale vinului transparent, de sus pe podea de oală smalțului set de masă. A doua marginea tubului, să ia în gură, strângeți vinul în furtunul și se toarnă atunci când un flux continuu prin punerea in tigaie.

Cu o scădere a nivelului de măzăriche, în balonul cu coborâți ușor marginea de sus a tubului, dar astfel încât el nu a atins sedimentul în partea de jos. Dacă materialul vinului astfel obținut nu va suficient de clare, ea poate fi filtrată printr-o pânză, și apoi se toarnă în sticle, astupate-le și depozitați conectați într-un loc răcoros și întunecat, de preferință într-o poziție orizontală prefectură. Zahăr în vinul finit poate adăuga la gust este imediat înainte de utilizare, ca și vinul fără zahăr este mai bine păstrat chiar și în condițiile cele mai favorabile.

Există un alt mod de finisare pe bază de vin. Odata separat de sediment de drojdie din vin adăuga imediat 8-19% zahăr, și apoi filtrați. Punga de pânză în formă de con a pus vată sterilă, sau de a folosi o hârtie specială de filtru. Dacă vă păstrați acest vin, la o temperatură de 8-12 grade, în timp se va îmbunătăți doar gustul, dar mai mult de 10-12 luni, nu ar trebui să fie depozitate vinuri din fructe.

Prin ajustarea puterea vinului și conținutul de zahăr, puteți obține următoarele tipuri de vin:

Demidulce: alcool 10-13%, 5-8% zahăr,

dulce: Alcool 16%, 12-18% zahăr,

puternic: 16-18% alcool, 7-10% zahăr,

lichior: Alcool 12-17%, 19-30% zahăr.

Din zmeură, căpșuni, coacăze negre și roșii, agrișe și coacăze pot prepara vin de acasă în acest fel. fructe coapte ar trebui să fie în mod corespunzător și amestecați cu o lingură de a trece într-o sticlă. Apoi se fierbe siropul de zahăr și apă și se toarnă peste ele fructe de pădure. Raportul produs ar trebui să fie după cum urmează: 1 kg de zahăr, 1,5 litri de apă, 1,5 kg de boabe. Pentru ferment a început mai devreme și au avut loc mai activ, de zahăr ar trebui să fie adăugat în două etape.

Amestecul trebuie bine agitat și lăsat la o temperatură de 16-18 grade. Nu mai puțin de 1/5 din volumul bec ar trebui să rămână liber să rătăcitor suc nu este debordant. Gâtul navei necesare pentru a curăța bandaj de tifon. De mai multe ori pe zi, amestecul trebuie amestecat cu o lingura de lemn, astfel încât la suprafață nu formează mucegai. După 7-8 zile de a separa sucul din pulpa de fructe sau printr-un tub de cauciuc, sau prin utilizarea filtrare grosieră. Apoi se toarnă sucul în sticle, în cazul în care neliniște vor continua, dar nu furtunoasă și liniștită.

În timpul sticle de fermentație liniștite trebuie să strâns Cork, cel mai bun din plută naturală. La mijlocul-stopper face o gaură și se introduce un tub foarte strâns subțire de cauciuc. Celălalt capăt al acestui tub se scufundă într-un recipient de apă. Acest lucru va oferi o oportunitate de a iesi in evidenta din dioxidul de carbon de fermentare din sticlă, dar aerul exterior nu se ajunge la lichidul de fermentare, iar acolo nu va pătrunde enzimele nedorite.

După 5-6 săptămâni de ferment liniștită, la partea de jos a sticlelor ar trebui să scadă sedimente și vinul devine clar. Apoi, aceasta trebuie să fie turnat în sticle, plută închis ermetic și se lasă să stea timp de aproximativ două luni. Vinul rezultat va fi o cetate de 16-18 grade. Precum și pregătirea metodei precedente. ar trebui să fie păstrat la o temperatură de 8-12 grade și nu mai mult de un an. În viitor, gustul vinului poate agrava foarte mult.

În scopul de a obține un vin de lumină, numărul de boabe și de zahăr, de asemenea, trebuie să se dubleze inițial cantitatea de apă, în timp ce conținutul de alcool din vin este de 10-12%, dar acest vin va fi mai puțin rezistente.

Dacă această metodă de cireșe vin de gătit, costă aproximativ jumătate din boabe utilizate pentru a îndepărta semințele, fin le zdrobi și se adaugă la amestec. Acest lucru va da un plus de aroma vinului. Apple, de asemenea, fără pre-presare și extracție de suc de vin nu face acest lucru pentru ei, această metodă nu este adecvată.

Alte mijloace pregătesc vinul din șolduri. De fapt, nici măcar nu este întru totul adevărat pentru a denumi vinul ca băutura consumată, fără a aștepta descompunerea completă a zahărului, și conține un procent mic de alcool. Dar acest vin lumină este foarte bogată în drojdie activă și vitamine, în afară de gătit în mod corespunzător, are un gust minunat, așa că vă recomandăm rețeta.

peremoyte șolduri și a pus într-o sticlă. Se prepară un sirop conform cu următorul raport: 1 kg 400 g de fructe proaspete sau uscate zdrobite 500 g zahar, 6-7 litri de apă și o linguriță de acid citric. Se răcește siropul la 20 de grade de temperatură, se toarnă în flacon și se adaugă 5,10 g de drojdie de panificație. Balonul se lasă la temperatura camerei. După 4-6 zile, în cazul în care băutura va primi un gust plăcut acru, se filtrează vinul printr-o pânză, îmbuteliat și strâns zakuporte. Sticle ar trebui să fie depozitate într-o cameră rece.

Dacă aveți posibilitatea de a sticle de vin pluta de solduri de șampanie strâns (sârmă dop filetat de preferință), apoi, în plus față de fiecare flacon, se adaugă 1 linguriță de zahăr, iar apoi fermentarea va continua. Escape Dioxidul de carbon devine o băutură carbogazoasă, dar asigurați-vă că pentru a vă asigura că nu este scos din plută sau chiar rupt foarte sticla. Pentru o mai mare siguranță, astfel de sticle recomandăm depozitarea îngropat pe gât în ​​nisip.

, vinuri naturale din fructe de casă preparate sunt băuturi utile care conțin vitamine, acizi organici, taninuri, pigmenți și alte substanțe.

Vin de mur

Blackberry (5000 g) sunt sortate, spălate, obsushivayut plasate în vase din oțel inoxidabil și pistil din lemn frământat, apoi turnat (6000 ml) apă. Conținut legat timp de 4 zile într-un loc răcoros. Masa este apoi filtrată printr-o sită, lichidul a fost separat, boabe și frământate din nou umple cu apă (4000ml) și se lasă la infuzat timp de 6 h. Masa este apoi filtrată printr-o sită și pulpa îndepărtată. Tot lichidul obținut se amestecă împreună, a adăugat zahăr (3000 g), miere (500 g), complet amestecat până la dizolvare și se toarnă într-un butoiaș sau sticla de 10 litri, sigilat și pus într-un loc răcoros. Procesul de fermentare este de 6 luni, după care le obținem vin aromat excelent. Randament vin - 7 litri.

Vin de coacăz roșu

Coacăze - 6000 g zahăr (pentru 1000 ml de suc) - 125 g, coniac (opțional) rata de 12 litri de suc - 1000 ml coniac.

Boabe de coacăze purificată de spălare de semințe, obsushivayut, plasate în boluri de lemn sau castron din oțel inoxidabil și pistil din lemn frământat. Boabele zdrobite plasate într-un loc răcoros și menținut la începutul fermentației. Când procesul de fermentare este completă, masa este filtrată printr-o sită, având grijă să nu se atingă mâinile ei. Sucul este stabilit și apoi se toarnă într-un butoi sau o sticlă, se pune zahăr și opțional se toarnă coniac. Conținutul este păstrat într-un subsol sau pivniță de 6-8 săptămâni, apoi se toarnă vinul în sticlă, sigilat și lăsat să stea timp de 3-4 luni.

Vin cu o aromă delicată

Strawberry - 25 g negru currant - 250 g, zmeura - 250 g, mere timpurii - 250 g, coacăze - 250 g, pere timpurii - 250 g, coacăze - 250 g, cireșe - 250 g, prune - 250 g, vodcă - 2000 ml.

Acest vin se face treptat - până în momentul de maturare fructe și fructe de pădure. Selectat ml capacitate tacamuri in 5000 cu un dop etanș.

Strawberry sortate, spălate, uscate, se toarnă într-un castron și se toarnă 200 de grame de vodca, zmeura preparate în același mod ca și căpșuni. 250 g de ouat la căpșuni. Roșu și coacăze negre, agrișe spălate, purificată din pedunculului, toate malaxează individual și se adaugă, treptat, la grădină zmeură și căpșuni pentru fiecare 250 g de boabe cu 200 ml de vodca. Din cireșe, cireșe, prune, înainte de stabilire a masei osoase pregătitoare eliminate. Mere, pere sunt spălate, Boll îndepărtate, tăiate în bucăți mici și se adaugă la un interval de coacere cu boabe per 250 g de mere și pere finite, dar 200 ml de vodca.

Masa pregătită este menținută să se maturizeze până în noiembrie sau decembrie. Masa este apoi filtrată și se toarnă în sticle, plută și se păstrează într-un loc răcoros.

Vin de afine

Afinele (2000) sunt sortate, spălate și incubate timp de 2 zile. Apoi zdrobit pistil de lemn, tulpina printr-o sită, iar sucul rezultat se adaugă zahăr (500 g) Amestecul este lăsat să fermenteze într-un vas, care nu ar trebui să fie mutat din loc în loc. O săptămână mai târziu, amestecul a fost diluat cu apă fierbinte fiert (3000 ml) a fost turnată într-un vas mare și incubat timp de 1 lună.

Vinul este filtrat, este împărțit în sticle, plută și se păstrează într-un loc răcoros.

Vin din șolduri

Măceșe - 2000 g (boabe proaspete), zahar - 3000 grame, apa - 7000 ml.

Video: Vinul de casă (fructe și boabe) 2 - Partea setare să fermenteze

In vasele preparate preveni sepale și tulpini decojite, spălate și ușor incizate pe ambele solduri laturi (2000 g). Intr-un bol separat prepara sirop de zahăr (Zahăr - 3000 grame, apă - 7000 ml) care a fost filtrat prin tesatura, răcit și turnat în vase măceșe. flacon Cover hârtie pergament cerere este lăsat să fermenteze la o temperatură constantă, fără a se deplasează în altă locație. Ca boabe tasării pe fundul vasului este vinul dorința determinată. Vinul este filtrat, îmbuteliat și depozitate într-un loc răcoros. Vinul din măceș este foarte bogat in vitamina C. mai băutura va fi menținută, cu atât mai bine este. Rosehips, din care lichidul a drenată porțiune poate umple din nou aceeași cantitate de sirop ca și prima dată, dar mai puțin dulce.

Vin din mere

Video: Fructe și fructe de pădure vino.Vsego pe vin nemnogo.Fruit-Berry

Mere de diferite soiuri și se spală obsushivayut. Rotten, rupte și mere mâncat viermi, de regulă, nu utilizați. Merele zdrobite folosind o mașină de tocat, apoi se pune sub greutatea presei. Sucul presat este filtrat printr-o sită fină și se toarnă în vase (butoi sau flacon). Deschiderea amplasată în partea superioară a butoiului sau a sticlei, punând o supapă de sticlă așa cum este folosit în fermentație. Această supapă redirecționează gazele care apar în timpul fermentației și împiedică pătrunderea în butoiaș sau sticlă de praf și aer. Procesul de fermentație principal are loc în primele zile, apoi vinul este încă continuă să fermenteze timp de câteva săptămâni (6-8). La sfârșitul fermentației, vinul este transferat într-un alt butoi sau o sticlă, și apoi îmbuteliată, stocate într-un loc răcoros.

coacăze de vin

Berry (8000 g) a fost zdrobit pistil de lemn sau cu ajutorul unei prese, pune 4 zile într-un loc răcoros. Sucul rezultat este pus pe soluționarea. Pulpa rezultată se adaugă cu 2000 ml de apă și apăsat din nou, obținându-se astfel un suc suplimentar.

Preparat baril clătește rom sau coniac (250 ml) și, treptat, umple-l suc (1200 ml) și suc suplimentar (1200 ml), adăugând zahăr (4000 g). La fiecare 3-4 zile în procesul de fermentație este necesară adăugarea de 100 ml de apă răcită puternic până când nu

fermentare (3-4 zile), iar apoi închideți dispozitivul de blocare baril de apă cu tub de aerisire. Dupa 9 luni. vinul este îmbuteliat.

Vin din rubarbă

În apă (4000 ml) ouătoare rubarbă (1000 g), se taie în felii subțiri. Vasul este acoperit și infuzat timp de 10 zile, agitând zilnic, apoi se strecoara lichidul si se stoarce sucul din pulpa.

Lichidul rezultat a fost amestecat cu zahăr (5000 g), suc de lămâie (1 buc.) Și coaja, după care gelatina preumectat dizolvat (5 g). Lichidul a fost turnat într-un vas sau tambur pentru fermentare. După 10 luni. vinul poate fi turnat în sticla.

vin lumii vechi

Sticla de 10 litri turnat agrișe buclate preparat, lăsând 15 cm de spațiu liber la gâtul sticlei. Agrișe turnat vodcă, astfel încât să acopere suprafața boabelor. Dă mature 4 luni. Apoi, 500 g de pâine de secară se taie în bucăți și fiecare bucată este acoperit cu sirop sau miere. pâine preparată este uscat pe o sită și pune în flacon. Conținutul ajunge la maturitate încă 4 luni. într-un loc întunecat, prin urmare, este necesar să se asigure că nu a existat nici o fermentare rapidă. După 4 luni. conținutul turnat într-o sticlă și sigilat.

Vin în America

Vasele se toarnă 10 litri de suc de mere. Se dezumflat miere de celule adăugat (1000 g). Întregul amestec a fost agitat bine și se lasă să stea 10-12 ore, lichidul este apoi trecut printr-o sită și se adaugă miere la 4 kg pe 10 litri. Masa se toarnă într-un vas de fermentare și, atunci când începe fermentare, închideți dispozitivul de blocare a apei cu tub de aerisire. După 6 săptămâni după reducerea lichidului de fermentație se toarnă în vase. Apoi, 4 albusuri batute la o spumă, se adaugă 2000 ml 1000 ml de vodca sau alcool, întregul conținut a fost agitat si turnat intr-o sticla sau butoiaș preparate, bine sigilate și pus într-un loc rece timp de 1 an. Un an mai târziu, uncork și a obține un gust mare de vin.