Vin sec de casă din struguri

Vin sec numit fără zahăr sau cu un conținut minim (0,3%). În timpul fermentației drojdia procesează toate fructoză în suc, dar nu bea atenuate în mod artificial. Aceste vinuri sunt materii prime de înaltă calitate cele mai naturale, gustoase și sănătoase, dar au nevoie. O să-ți spun cum să facă vin sec de casă din struguri (roșu sau alb) pentru o tehnologie simplă eficientă. Rețeta este folosită doar fructe de padure.

Pentru prepararea strugurilor de vin uscate au nevoie de un conținut de zahăr de cel puțin 15-22%. Dulceața boabelor depinde de regiune soi și în creștere. Clima este mai rece, mustul de struguri de fructe acru (de același tip).

Industria zahărului este determinată de dispozitive speciale - refractometru sau areometrului un pahar de laborator. Dar prezența unor astfel de dispozitive pentru vinificatori amatori novice sunt rare. Prin urmare, dulceața strugurilor din casă trebuie să stabilească despre concentrându-se asupra gustului. Condiția principală - fructe de padure nu ar trebui să fie acru și astringent, în caz contrar pot exista probleme cu fermentarea și băutura finită va fi foarte slabă.

Faptul că cetatea de origine a vinurilor seci depinde de dulceața de fructe de padure, 1% din zahărul în suc dă alcool 0,6%. De exemplu, atunci când conținutul de zahăr de 15% se obține rezistența vinului de 8-10%.

Înainte de a începe de gătit toate recipientele folosite trebuie să fie spălate cu apă fiartă și se șterge uscat, sau terțe părți mirosuri sau chiar mucegai pot apărea în vinul finit.

ingredient:

struguri - 20 kg.

Rețetă de vin sec

1. Prepararea strugurilor. boabe coapte colectate în vreme uscată, să fie separate de crestele și du-te cu atenție, aruncând imature, prea mici și putred. Acesta este un pas foarte important, deoarece scoicile și boabe stricate afecta vinul, făcându-l prea acru, astringent si amar. Corect băutură gust de la materii prime proaste este imposibil.

Atenție! Strugurii nu pot fi spălate. Pe suprafața cojii vii drojdie de vin sălbatic necesare pentru fermentarea normală, apa spala-le. În cazul în care boabele sunt murdare sau cu mult praf, am recomandăm să ștergeți cu o cârpă uscată. Din același motiv, este imposibil de a colecta struguri în ploaie.

2. Prepararea mustului. boabe recenzată zdrobi imediat mâinile. Oase ar trebui să rămână intacte. Deci, eu nu recomand să apăsați presa strugurilor. În continuare va necesita nu numai suc, dar, de asemenea, pastă (din tescovină).

În coaja și pulpa de struguri conțin substanțe care formează gustul vinului în multe feluri. prelucrarea manuală a boabe promovează eliberarea naturală a acestor substanțe nutritive și creează condiții favorabile pentru fermentare. Un amestec de suc și din tescovină numit „Wort“.

3. Prepararea unei fermentație. Container cu gât larg (găleată, cutii de conserve, oală emailată, etc) pentru a umple mash trei sferturi, se acoperă cu tifon. Apoi, în cursul acestei etape tehnologia de preparare a vinului sec alb și roșu este un pic diferit.

Wort vin alb sec pentru a apăra peste noapte la o temperatură de 20-25 ° C Pe lângă fuzioneze cu nămol, pastă stoarce brațele prin tifon. Sucul pur este turnat într-un vas de fermentație cu un gât îngust.

Vin roșu sec făcut de fermentarea sucului de original, împreună cu semințe și piei. Capacitatea este de 3-5 zile într-o cameră la o temperatură stabilă de 18-30 ° C După o zi de pastă se ridică în sus, formând pe „cap“ de suprafață. Acest strat dens este necesar knock agitare de must de 2-3 ori pe zi, în caz contrar s-ar putea acru vin.

Fermentarea mustului spumează abundent, are o culoare roșie intensă și parfumul caracteristic al vinului. La momentul specificat porțiunea de lichid scurs din nămol, stoarce pulpa prin tifon sau pânză. Toate sucurile (stors și topit) să toarne în sticlă cu gât îngust.

reteta pentru vin rosu sec — Mustul este gata

4. Fermentarea. Fermentarea suc de umplere nu mai mult de 2/3 din volumul. Clearance-ul necesar pentru dioxidul de carbon emis, care crește presiunea în interiorul sticlei.

Pentru a preveni contactul mustului cu aer pentru a stabili gâtul recipientului capcană apă (vezi. Fotografia). Alternativa - mănuși medicale cu o gaură într-una dintre degete (ac punctie). De asemenea, pentru borcane de sticlă sunt închideri speciale-capac.

sifon de apă pentru vin sec — Hidrozavoare de conducere

obturator peste borcan de sticlă — Cover-gate

Capacitatea trebuie să locuiască într-o cameră la o temperatură stabilă 16-28 ° C. fermentare activă durează 25-50 de zile. La finalizarea acesteia indică absența îndelungată de bule în apă sau sigiliul mănușa inferioare. Băutura este mai ușoară, iar precipitatul apare în partea de jos.

5.Sozrevanie. Vinului tinar este turnat cu grijă într-un recipient de depozitare, având grijă să nu atingeți peleta. Cel mai simplu mod de a face acest lucru printr-un tub subțire, stabilind capacitatea la înălțimi diferite (principiul capilar). Receptacles umple vin acasă uscat pentru cele mai multe gât și capac etanș pentru a preveni contactul cu aerul.

tânăr vin gust ascuțite și dezechilibrată. Această problemă este rezolvată prin stocarea într-o pivniță sau subsol, cu o temperatură de 6-16 ° C. Vin alb sec este recomandat pentru a menține cel puțin 1 lună, roșu - un minim de 2-3 luni. De-a lungul timpului, gustul este doar obtinerea mai bine.

acasă vin sec din struguri fotografie

Așa cum apare în stratul de sedimente de fund de 2-4 cm, este de dorit filtrarea vinului prin turnarea într-un alt recipient. Când prăjitura nu mai era acolo, băutura poate fi turnat într-o sticlă de depozitare. Sub rezerva viață temperatura de depozitare de 3-5 ani.

Videoclipul prezinta tehnologia de preparare a vinului alb sec.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit