Vinificație în Ungaria

clima din Ungaria este foarte potrivit pentru viticultura. vară fierbinte cu precipitații puține, toamnă blândă și umedă sunt favorabile pentru ciuperca Botrutis. Strugurii distribuite Ghars Levelt, galben Muscat Furmint, Cadarca, Pinot si Merlot Nar.

Cel mai cunoscut vin unguresc este Tokaji alb. La producerea mustului din Tokai la vita de vie convențional a fost adăugat o pastă de o matriță nobil. Ciorchini de struguri cu mucegai nobil ( „Assa“) este zdrobit, transformarea într-o pastă și plasate în recipiente de 35 litri ( „puton“). Numărul de containere care sunt adăugate la must, determină modul în care va fi dulce vinul. Pe etichete, de obicei, indică cât de mult a fost adăugat la containerele. Este cel mai dulce Tokaji 6 Assou-Putoney, dar este foarte rar, astfel încât acest rol dat în mod tradițional pentru a Tokai Assou 5 Putoney.

Cele mai rare și mai scumpe vinuri din Tokaj, esențe, realizate din sucul de struguri cu putregai nobil, lăsându-l să rătăcească în jurul valorii de mulți ani, și vândute numai la licitație. Vinificatorii moderne folosesc uleiuri esențiale pentru îmbogățirea Tokaj Assu, și este numit apoi Tokai Assou Essence.

Video: fabricarea vinului tradițional în Ungaria. partea 1

Dar, în Ungaria, nu numai produc curent. Astfel, exportul este bikavér vin roșu (Blood Bull), realizate din Cadarca de struguri, Pinot Noir și Merleau Olas vinuri albe Riesling, Egri Leanika și vinurile parfumate albe de masă - acest lucru nu este toata lista de vinuri produse în Ungaria și favorit la nivel mondial.

Dintre toate țările producătoare de vin la est de Viena, Ungaria, timp de secole a fost renumit pentru bucătăria extrem de distinctiv și cultura vinului, un accent pe soiuri de struguri locale și cele mai avansate legi și obiceiuri de luare de vin. Acesta este motivul pentru care nici o țară nu poate pierde mai mult decât Ungaria, încercând să se adapteze la gustul cumpărătorilor străini, care au văzut-o ca doar o altă sursă ieftină de vinuri familiare și populare.

Cu toate acestea, deoarece 1960 vinuri ungurești își pierd treptat originalitatea lor: ei fac concentrandu-se mai mult pe preț decât pe standardele de calitate. În anii 1970 și 1980. suprafețe mari de viță de vie din Ungaria au fost plantate cu soiuri internaționale, iar această tendință a fost exacerbată în 1990, când terenul deținut anterior de stat, au fost privatizate, iar investitorii străini au fost dispuși să investească în producția de bunuri exportate cu ușurință. Introducerea tehnologiei moderne și vin la temperatură scăzută simplificată a condus la dominația mai recente, dar de multe ori vinuri mai puțin bogate. Cu toate acestea, până la sfârșitul mândriei naționale secolului a afectat și vinificatori au început să experimenteze butoaie de stejar maghiar. A existat o licărire de speranță că diversitatea extraordinară a soiurilor locale va fi percepută ca un patrimoniu bogat, și nu ca un balast.

Vin tradițională maghiară - alb, sau mai degrabă, chihlimbar-aurie și picant. vin bun este excepțional de un gust bogat, plin de foc, chiar și cu unele tentă de agresiune. Acest vin este pentru alimente grase, bogat asezonate cu Stec. La fel ca germanii, ungurii sunt cele mai prețuite pentru vinurile sale dulci. Tokaji (250-251 cm.) -. Cea mai mare dragoste și mândrie națională. Dar, împreună cu produse tradiționale de țară și vinuri internaționale.

Harta prezinta 22 de regiuni viticole definite în 1997 de legislația unora dintre ele și-au modificat nume istorice familiare ale celor noi.

Video: fabricarea vinului tradițional în Ungaria. partea 2

Pantele unui vulcan stins Badacsony pe malul nordic al lacului Balaton, cel mai mare lac din Europa, de a crea un terroir ideal pentru vinurile corpolent și plin de viață alb, atât de iubit de maghiari în această stațiune populară.

Nord, vestul si centrul Ungariei se specializează în vinurile albe și cel mai bun roșu produs în sud. Excepția este un vin roșu din Eger. vin unguresc (cu excepția Tokaji) etichetate întotdeauna la locul de producție și de soi de struguri. Numele producătorilor bine-cunoscute au început recent să apară pe etichete.

Video: fabricarea vinului tradițional în Ungaria. partea 3

struguri din Ungaria începe cu Furmint puternic, cu un nivel ridicat de aciditate și Hárslevelű, cu o aromă delicată. Acestea servesc drept bază pentru vinul Tokaj, și nu numai pentru ei. În urma este o varietate rara Keknyelu Acum, care combină bogăția gustului și a energiei, și Szurkebarat, așa cum este numit aici Pinot Gris. Aceste soiuri se simt perfect la site-uri in apropiere de Lacul Balaton (Vezi hartă.), Deși cea mai extinsă plantației este popular în Europa, Pinot Gris - Nagyrede - situat la 80 km nord-est de Budapesta.

Destul de diferite, soiuri mai ușoare - este savuros viu Leanyka (în România se numește Feteasca Alba), chiar mai curat și proaspăt Kiralyleanyka (Feteasca Regala) - proaspete, chiar cacealma Ezerjó de Mog- Olasz Rizling (Welschriesling), care, în Ungaria este mult mai gustoasă decât oriunde altundeva was- bogat, învăluind cerul gurii și sunt Mezesfeher, de obicei, dulce ( «alb miere") - o rara parfumat, coada oii acru de Somló și hibrizi noi populare - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit și Zefir. Și, desigur, Tramini, Sauvignon, Chardonnay și Muskotaly (sau Muscat).

soiuri roșii în Ungaria, în timp ce în minoritate, dar pentru a redresa acest dezechilibru măsuri deja în curs de elaborare. picant Soft Cadarca, care în Bulgaria se numește Gamza, a plantat o dată peste tot, mai mult ca un „cal de povară“, mai degrabă decât o „stea“. Kékfrankos, în caz contrar Nagyburgundi, - aceasta este austriacă Blaufränkisch, din care, ca și în altă parte, este un vin răcoritoare relativ ușoară. În partea de nord de acest lucru și soiuri de struguri anterioare, cum ar fi Cabernet Franc si Merlot, probabil, se simt cel mai bine. Aici este cultivat și Kekoporto (Portugieser). Cele mai demn de vinuri ungurești, anii nu își pierd proprietățile lor, sunt kulazhi probabil importate Merlot si Cabernet din sud departe de soare.

Jumătate din podgoriile din Ungaria situate pe Great Plains, în cazul în care site-urile sunt ușor de procesare mecanizate în Alfold, centrul țării între Dunăre și Tisa, precum și regiunile Kunság și Csongrád, solurile nisipoase care sunt numai potrivite pentru cultivarea strugurilor. Cadarca roșu și alb Olasz Rizling Ezerjó și Great Plains - aceasta este vina cetățenilor maghiari în fiecare zi.

Cealaltă jumătate a podgoriilor din Ungaria sunt împrăștiate de-a lungul dealurilor care traversează țara de la sud-vest spre nord-est ajung la punctul culminant în Tokajhegyalja - dealuri Tokaj. În partea de sud a zonelor Szekszard, Villany Mecsekalja (inclusiv pESC), Tolna și Hajos-Baja produc atât vinuri albe și roșii, preferând acestea din urmă. Clima, cele mai calde din Ungaria, ideale pentru Cadarca și Kékfrankos, o stea în ascensiune de Cabernet dă un vin corpolent, puternic și, uneori agresiv. Conținutul ridicat de taninuri și aciditate face ca timpul de expunere necesar, dar de multe ori exagerați vin în butoaie de stejar în urmărirea modei.

Villany - regiunea fertile, unde producătorii precum Jozsef Bock, Attila, Tamas Gere și Tiffans, mulți aderenți grave în producția de Cabernet Sauvignon, Kekoporto și Merlot. Szekszard pe pantele unui loess roșiatică adâncă oferă, de asemenea, tanic roșu Cadarca, Merlot si Cabernet. Nume la care ar trebui să acorde o atenție - acest Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimann și Peter Vida. În apropiere, în Tolna, el a stabilit bine cunoscut pentru perspicacitatea lui Antinori din Toscana. Szekszard produce, de asemenea, un amestec Bikavér, care se referă în general la Eger.

Egri bikavér a fost odată cel mai cunoscut brand din vest Maghiară - inegale în vin roșu de calitate vândute sub numele de „Blood Bour“. Eger în partea de vest a Dealurile Matra, situate în partea de nord-est a tarii - una dintre cele mai importante centre de vin unguresc. Este un oraș construit în stil baroc, cu un imens crame și se taie în dealuri tuf moale pesteri intunecate magnifice. Sute de rânduri de butoaie de stejar întunecați din timpul de 3 m în diametru, cu un luminos cercuri de fier roșu sunt stocate în tuneluri 13 kilometri. Vârsta lor nu este cel mai bun mod de a afectat calitatea, precum și înlocuirea Kékfrankos pe Cadarca a făcut acest vin istoric este mult mai subțire. Ajutor a venit de la vinificatori de peste mări este fenomenul de obicei în afaceri modern vin în Ungaria. Alte două producător Vilmos Thummerer și Tibor Gal, antrenat în Toscana (din nou Antinori), du-te la un nivel serios. Astăzi ei sunt - fața modernă a Eger, în cazul în care bikavér - doar o parte dintr-un portofoliu extins de vinuri albe și roșii. Liderul vinurilor albe - Leanyka aromate.

În partea de vest Eger versantul sudic al lanțului muntos Matra a adus la a doua cea mai mare podgorie din Ungaria - Mátraalja, unind site-uri vechi Gyongyos-Visonta și DEBRO. vin dulce de la Great DEBRO cu o istorie care datează de secole, a fost Hárslevelű. Tradițional Olasz Rizling și Cadarca sunt din ce în ce înlocuite cu internaționale favorite. Parfumat Gyongyos Chardonnay si Sauvignon - vinurile de bază destinate exportului.

Aproape la granița cu Austria, este Sopron - un avanpost al vinurilor roșii. Ea produce Kékfrankos - în viață, dar cu greu demn de a fi numit un vin mare.

La est este Ászár-Neszmély cunoscut în trecut pentru vinurile sale seci albe din soiuri tradiționale. Acum, regiunea a produs un număr de vinuri din soiuri populare internaționale în fabricile de vin moderne, create pentru nevoile de export. Etyek-Buda, situată la vest de Budapesta - este o altă sursă bogată de vinuri albe de lider international, inclusiv vin spumant, care se face în pivnițele de Budafok, la sud de capitala.

Mici zone de deal retras Somló la nord de lacul Balaton, unde solurile vulcanice cultivate Furmint și Olasz Rizling, și ar putea, în partea de nord, unde creste pe calcar Ezerjó, au, de asemenea, propriul lor caracter special. Vinul din Mor - tarta, vinuri proaspete, dushistoe- Somló predomină tonul mai bogat și minerale, în special în rare Acum coada oii - lumina ca apa, uscat și strâns până vin nou. Solmlo și ar putea aparțin „regiuni istorice vin din Ungaria.

Cel mai mare lac din Europa - Lacul Balaton. Într-o țară în care nu există nici o mare, ea îl înlocuiește. Balaton shore acoperite cu numeroase vile si statiuni. Aerul de aici este umplut cu aroma de alimente delicioase, vremea este frumoasă, și viață fericită. Nord coasta Balaton este bine protejat de vânturile reci și apropierea de un corp mare de apă face ca clima blanda. Craterele de vulcani stinși se ridice deasupra terenului plat. pante abrupte acoperite cu un amestec de bazalt și nisip, asigura un drenaj excelent, se încălzească bine și să păstreze cald.

Principalul soi de struguri albi - Olasz Rizling. Uscate, dar proaspăt și curat, nu vinurile foarte puternic Eid-l bine după ani de îmbătrânire. Dar, stăpânit de un vin puternic, cu tonuri de miere obținute din Furmint, Szurkebarat și Keknyelu. Chiar și un an mai târziu, luate direct din butoi, Szurkebarat poate fi în continuare la fel de alb ca laptele, înțepător și agresiv ca urmare a procesului continuu de fermentare. În 2-3 ani, aceste vinuri, dintre care Keknyelu este considerat cel mai bun și cel mai dens, sunt extrem de parfumat, reprezentând chintesența caracterului maghiar și perfect în armonie cu mâncăruri picante din bucătăria națională.

Zona Lacului Balaton a fost împărțită în patru regiuni viticole: clasic și ffadacsony Balatonffired-Csopak, cu Balatonfelvidék, situat pe malul de nord. South Beach (fostă Balatonboglár) este acum numit Del-Balaton și este cel mai bine cunoscut pentru piețele sale de export Chapel Hill. Cele mai bune fabrici de vin locale -Otto Legli. viile îndepărtate din vest sunt unite în Balatonmelléke.

Cel mai bun vin este produs în Balatonffired-Csopak și Badacsony. De obicei, pe eticheta indică numele - Balatoni - și struguri. Badacsonyi - acesta este un puternic, dulce, și, din punctul de vedere al maghiarilor, cel mai bun vin. Numele, care, în acest caz, ar trebui să fie căutate pe etichetă, - Szt Orban. Aceasta companie de vinuri, proprietarul său Huba Szeremley, face tot posibilul pentru a revigora regiune.

aromă unică de Balaton nu se limitează la vinuri locale. Orice varietate care crește aici, ia ceva din atmosfera lor bogat și picant al zonei, solul vulcanic în apropierea apei și o vară caldă. Aici cresc cele mai bune din țară Sauvignon și Chardonnay, o varietate Irsai Oliver, cunoscut pentru aroma sa piercing, devine corpolent. Vinul rosu este produs în cantități mici, cu toate că peninsula Tihany se maturizeaza Kékfrankos superbe.