Tokai - regele vinurilor și vinul regilor

Aurul care trăiește

"Dulceața și tăria băuturii revitalizarea umane. Acest vin activează toate girusul și lumini la inimă un adevărat foc de artificii magice spumante spirit si bucurie" - Voltaire. Și, desigur, Voltaire avea dreptate. La urma urmei, această băutură este pur și simplu unic. Și vinul - Tokay. Tokai (de la Tokaj din Ungaria - zona în Ungaria, și parțial în Slovacia) - un vin de desert din soiuri de struguri specifice, care au afectat în mod specific o ciupercă specială. Vin Tokaji este produs în principal în Ungaria și în număr mic din Slovacia. Conținutul de alcool din vinul Tokaj este de 12-16%, zahăr - 20%.

Tokai - Hedalya, de obicei prescurtat la Tokaj, in extremitatea de nord-est a Ungariei, este adiacent la granița slovacă. Cele mai bune podgorii Tokaj răspândite pe pante între 100 și 400 de metri deasupra nivelului mării. Climatul maghiar este cunoscut pentru primăvară capricioasă, fierbinte de vară și de toamnă cald, cu ploi ocazionale. Prin urmare, în denumirile create condiții ideale pentru dezvoltarea unui adevărat nobil Botrytis Botrytis putregai, același care zaizyumlivaet fructe de padure.

Legenda locală spune că mult timp în urmă zona Tokay a fost atacat de tătari, iar întreaga populație locală a fost forțat să meargă la munte, în imposibilitatea de a ridica o cultură generoasă de struguri. Întoarceți-vă la țărani viilor lor ar putea doar cu debutul toamna târziu. Și în schimb, am găsit la vița de vie zaizyumlennye boabe din care vin sa născut cu un gust rar și puteri de vindecare. De fapt, mediul natural uimitor, climatul adecvat și munca grea au contribuit la creșterea viței de vie unice omului, așa-numitul aur viu, care dă puterea magică a unui vin de Tokay.

vinul regilor

Acest vin de desert original, adus la fabricarea vinurilor din Ungaria faima cu adevărat în întreaga lume. Istoria sa datează de două mii de ani - încă de pe vremea vechii romani. A fost romanii, conform legendei, a fost pus pe unul din munții viței de vie, și acea noapte a adus fructele au absorbit soarele în creștere. Desigur, istoria este tăcută pe care primilor domnitori să ia masa nectarul din Tokai. Poate că a fost împărat al Romei antice, să urmeze sfatul cuiva din anturajul său. În orice caz, timp de secole vin de culoare aurie era o băutură pe mesele multor monarhi.

Dar cel mai cunoscut vin Tokaj cumpărat la 1150 Tokaj a fost cel mai bun producător de vinuri Imperiului, care se întinde din Polonia în Dalmația. Deja în 1606, nobilul polonez Mnishek a adus la Moscova pentru nunta fiicei sale Marina și fals Dmitry treizeci de barili de vinuri excelente Tokaj. În Marele Ducat al Moscovei a avut mai multe vinuri la gust si apoi bea vin unguresc a devenit foarte la modă. Rapid atașat la minunat, struguri aromatic „sirop“ și Petru cel Mare. În Sankt Petersburg, a fost fondat chiar Comisia de vinuri ungurești, destinate să asigure regularitatea livrărilor. conducătorii ruși au luat în chirie viile Tokaj și viță de vie transplantate în Crimeea, încercând să crească propria lor „Tokay“ vin. Vinul care nu a căzut în Viena, Moscova, Sankt-Petersburg, Varșovia, Berlin sau Praga - smuls britanic, olandez și nobilii francezi. La urma urmei, la acel moment, nici unul dintre vinul din lume, ar putea compara cu dulceața Tokay - cu excepția, poate, un butoi rar în pivnița unui episcop pe Rin.

„Binecuvântat să fie țara pe care le-ați făcut la lumina, binecuvântat fie te-a trimis ca o femeie, așa că voi binecuvântat am stinge vă e sete“ - cu aceste cuvinte Papa Benedict al XIV-lea a mulțumit Arhiducesa Austriei și Regina Ungariei și Boemiei Maria Theresia primit de la ea un Tokay cadou. Evident, dotarea Tokay are de fapt avantaje deosebite, în cazul în care a adus-rigid putere Papa entuziasm doar tineresc.

imbatabilă Tokay

Mai mult de un secol în urmă, oamenii de știință au crezut că munții sunt acoperite cu aur Tokai în sânul ei. Crede, nu pentru că a spus aventurieri, dar pentru că ei nu au putut găsi o altă explicație pentru impactul miraculos pe care la avut asupra oamenilor din acea vreme gustul și puterea de vindecare a celebrului vin Tokaj-Assou. Vinificatorii din întreaga lume au încercat în zadar să cultive viță de vie Tokay pe alte părți ale lumii. Ca urmare, în august 2003 pentru regiunea lor unică a fost inclusă în lista Patrimoniului Cultural Mondial.

Secretul principal al vinurilor Tokaj - o zone speciale de microclimat. În toamnă, la momentul de maturare a culturii este adesea o perioadă de ploaie și ceață. Acesta a fost în acest moment, podgorii și izbitoare "putregai nobil", Cauza care mature fructe de padure nu va putrezi în perioada ulterioară de soare și "zaizyumlivayutsya" direct pe viță de vie, acesta se transformă într-o materie primă unică pentru a crea o mare varietate de vinuri, cu nimic comparabil în buchet.

Un alt secret al vinului locale - este, fără îndoială, beciuri Tokay. Tokai, deși un oraș de provincie, dar mulți oameni îl numesc "Mare creștere". principalul său "pardoseli" - subteran. Galeriile au început să pătrundă în urmă chiar 500-700 de ani. In pivnite lungime de 40 de kilometri și aranjate în două sau trei etaje mână îngropat în mucegai gri închis moale și nobil. În ea, cum se spune aici, este unul dintre misterele vinului Tokaj.

Pentru producția de vinuri Tokaj sunt utilizate în principal patru soiuri de struguri: Furmint- Gars-Level (Lipovina) - muskat- Yellow Zeta. Și totuși, gustul său Tokay obligat nu numai soi de struguri, pe măsură ce tehnologia aplicată. Pentru fiecare tip de vin Tokaj foloseste tehnologia unica si de neegalat de producție.

Pride Tokaj - vin "esență", Care procesul de preparare - consumatoare de timp și complexe. Băutura se face din stafide pure, și, prin urmare, sucul pentru fabricarea vinului este obținut foarte puțin. Datorită conținutului ridicat de zahăr din suc (40-60 la suta) fermentației este foarte lent, uneori, chiar zeci de ani,. După expunerea prelungită a terminat vinul este un lichid gros, dulce și seamănă cu un must de convențional decât vinul fin. "esență" Acesta a considerat vinul cel mai lung a trăit în lume, care este, de asemenea, considerat cel mai scump și inaccesibil pentru o gamă largă de consumatori.

Clasificarea vinurilor Tokaj

Nu toată lumea este conștientă de faptul că mai multe soiuri de vinuri produse în Tokaj. Printre acestea se numără, cum ar fi: Mushkotay, Hárslevelű, nativ, Furmint, Asa. Deoarece acestea sunt făcute în curent, au, de asemenea, dreptul de a fi numit Tokaji, dar, așa cum se cuvine diferite soiuri de vin, au un gust foarte diferit.

Principalele tipuri de vinuri ungurești Tokay

Tokai Ace (Tokaji aszú) - realizat din struguri din afectat nobil Botrytis cinerea putregai. struguri deshidratați (ACS) sunt recoltate manual și plasate în putoni (containere speciale), în care strugurii sub presiune din propria sa greutate începe să extractive suc gros. Sucul se adaugă vinul de bază. Cu cât este mai putoney vin Tokaji Aszú, superiorității calității acesteia. După aceea, vinul este imbuteliat și depozitate în pivnițele.

Tokai esențe asu (Tokaji Aszu esszencia) - ace Tokay, pentru producția care este utilizat mai mult de șase putoney.

Tokai edesh Szamorodni (Tokaji EDES szamorodni) - făcut în acei ani, atunci când nu este posibil să se adune suficient pentru producerea de numărul Tokaji Aszú de boabe acoperite cu mucegai Botrytis cinerea.

Tokai Săraz Szamorodni (Tokaji száraz samorodni) - alb sec, amintind de sherry fino.

Tokaji Furmint (Tokaji Furmint) - un vin alb ieftin din soiuri locale Furmint.

Hárslevelű Tokay (Tokaji Hárslevelű) - un vin alb ieftin din soiuri locale Hárslevelű ( „frunză de tei“).

Tokaji Aszú - aceasta este vinul principal al Tokaj. Ea iese în evidență printre toate celelalte soiuri și este apreciat pentru gustul, aroma și culoarea. O astfel de vin de calitate devine printr-o tehnologie specială. Medicina oficială consideră că suficient patruzeci picături de Tokay Aszú putoney șase timp de noapte, și insomnie este plecat. În aplicațiile medicale folosite exact acest tip de vin. Tokay ameliorează durerile de cap, depresie, ajută cu boli gastro-intestinale. Pe problema fenomenului rulează întregul institut din Ungaria. natural de vindecare este conținut de antibiotice concentrate - mucegai penicilină, care se formează pe boabe "asu".

Acest Tokay maghiar

Pentru dreptul de a produce vin cu numele "Tokay" lupta mai multe țări. De exemplu, Slovacia, susține afirmația că valea Tokaj trece geografic dincolo de granițele Ungariei și a continuat în Slovacia. Italia - că tehnologia de producție Tokaj adus în secolul al XIII-lea, imigranții italieni. Ungaria răspunde în același mod: prin normele internaționale este numele poate utiliza o țară numai în cazul în care există un oraș Tokaj. Italia și Slovacia pot produce vinuri ale acestei tehnologii, dar ei nu pot folosi cuvântul "Tokay".

Dacă sunteți de gândire de a cumpăra vin în Ungaria, apoi uita-te cu atenție la etichetă. La Tokaj vinuri va fi scris mare "Tokai"Asta înseamnă - Tokay. cuvântul "Tokai" un fel de vin se va scrie: Mushkotay (Muskotaly), Furmint (Furmint), Hárslevelű (H rslevel), Samrorodni (Szamorodni) sau Asu (Aszu). Dacă ați cumpărat Asu, atunci de mai jos se va indica cât de mult (puttonyos) în acest vin putoney: 3, 4, 5 sau 6. Este clar că mai putoney, mai dulce vinul, parfumat, frumos, dar, de asemenea, mai scumpe.