Producția de vin sec

La oameni, se crede că vinul uscat, la domiciliu, fără adaos de zahăr pentru a face este imposibilă din cauza conținutului scăzut de zahăr din struguri recoltați. Acest lucru nu este adevărat. Prin utilizarea tehnologiei speciale in casa, puteți pregăti un vin bun.

Aproximativ 80 la sută. producția mondială de prelucrare a strugurilor pentru vin. struguri de vin - bautura moderata-alcoolice, rezultate alcoolice fermentare și transformări biochimice suc și pulpă de struguri proaspeți.

De struguri de vin - băutură subțire o compoziție chimică complexă, oferind un efect revigorant asupra oamenilor și el sa bucurat armonia gustului și a gustului. În multe cazuri, vinul de struguri este folosit ca un remediu pentru multe boli catarale natura, pentru insomnie, ca mijloc de îmbunătățire a funcției intestinale. Consumul moderat de vin sec are efecte benefice asupra sănătății persoanelor în vârstă.

Locuinta trebuie sa fie vin sec fără adaos de zahăr.

Video: Pregătirea de vin sec la domiciliu. Partea 3 finală. struguri 2016

vin de masă uscată se face prin fermentarea mustului de struguri complet cu semințe și piei, și fără ea. Conceptul de „uscat“ înseamnă, în acest caz, că nu există zahăr în vin, sau conține 0,3 la sută. Vinuri de masa contin alcool natural. In timpul fermentației de 1 la sută. zahăr, 0,6 la sută. volum de alcool, adică, în cazul în care conținutul de zahăr al strugurilor 15-22 la sută. este un castel de vin la sută 9-13. volumul de alcool. Cu un conținut mai mare de vin de masă de alcool devine greu.

Producția de vin alb sec

struguri culeși soiuri albe și, uneori, colorate, la o dată supusă presare. Mustul soluționează în timpul zilei, separate de nămolul fermentat și într-un container sigilat.

vin alb în mod corespunzător fierte ar trebui să fie tonuri clare, luminoase de culoare, cu o aroma floral proaspat si curat, placut armonios gust, miros și gust. Acest lucru necesită trei condiții principale:

- struguri, echipamente și containere trebuie să fie curate, fără mucegai, putregai și mirosuri străine;

- mustului înainte de fermentare trebuie să fie clarificate;

- nou vin trebuie depozitate la temperaturi joase, prevenind oxidarea si boala sa din cauza aerului.

Producția de vin roșu sec

Se prepară un vin roșu sec este de obicei fermentat mustul de bere în must. Pentru a face acest lucru, elimină conținutul de zahăr de struguri de cel puțin 18-20 zdrobi prots.- pe o răzătoare sau mâini, de separare creste. Celuloza a fost plasat în vase de email, bidoane, plastic sau recipient de sticlă nu este mai mult de 75 la sută. volum. capac folie din polietilenă sau capac și pus într-o cameră cu o temperatură mai mică de + 2 ° C Despre o zi începe fermentare spontană. dioxidul de carbon eliberat ridică boabele zdrobite, formând un așa-numit „cap“. Este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a se amestecă must trecut pigmenți valoroase, taninuri și arome.

Spre deosebire de vinurile albe, temperatura optimă pentru fermentarea roșu + 26-30 ° C. Vinurile sunt catifelată pe cerul gurii, cu o culoare stabila.

Vinificatorii, fermierii din țările din Europa de Vest presat, de obicei, pastă, după 2-3 zile după fermentare, în Caucaz - în 7 zile. Prin urmare, vinul au produs o intensitate de culoare diferită. Un Kakheti acasă ilustrul fermentarea Saperavi mash se realizează până la fermentarea completă a zaharurilor și coborârea „capac“ pe fundul borcanelor săpate în pământ.

Nu ar trebui să fie o necesitate întârziere prelungită pe pastă. Cand 50 la suta din gloata. Zaharurile drenată de un furtun de „capace“ wort pulpa rămasă limpede este presată, toate fracțiunile de must au fost colectate împreună și se filtrează prin tifon. Ustensile nu sunt acoperite până la partea de sus, este necesar să se lase loc pentru fermentare, cât mai curând câteva zile trebuie să dobrazhivaet. Când evoluția a încetat complet dioxidul de carbon acoperit recipientul și se vor închide ermetic pentru a preveni oxidarea vinului.

Spre deosebire de vinurile roșii albe se coc încet și trebuie să fie în vârstă de o lungă perioadă de timp.