Prepararea materiilor prime pentru vinificație

Video: Pregătirea pentru sezonul vinului

Calitatea vinului depinde în mare măsură de tipurile de prelucrare a strugurilor, climatul zonei, practicile agricole și timpul de colectare. Cele mai multe soiuri de struguri potrivite pentru producerea acestor vinuri, dar este mai bine pentru a găti vinul din soiurile de vin cu pulpa suculenta și se acumulează cantități mari de zahăr.

Dacă nu se poate ține o analiză de struguri pentru a determina cantitatea de zahăr și de acid, acesta poate fi ghidat de gust. Pentru prepararea vinurilor de masă, atât alb și roșu, aveți nevoie pentru a colecta struguri mai acide în gust și mai puțin decât cele care conțin zahăr a face vin de desert. Acest lucru este deosebit de important în zonele sudice, în cazul în care strugurii sunt pierde rapid aciditate.

Video: Pregătirea tobe. partea 2 "de turnare a vinului"

Dar, în același timp, strugurii sunt recoltați la maturitate deplină, din cauza boabe necoapte de vin produse cu un gust neplăcut de ierburi. Pentru prepararea vinurilor dulci și demidulci, dimpotrivă, cei mai buni struguri sunt colectate în starea răscoapte, deoarece are mai mult zahăr. În plus, unele soiuri de vin din struguri copți în exces sunt obținute cu un ton stafidă frumos.

Video: Secretele de vin de casă din struguri. partea 4

este necesar să se colecteze strugurii numai pe vreme uscată. Nu poți recolta imediat după o ploaie mare sau rouă. O condiție foarte importantă pentru obținerea unui vin de bună calitate este un fel de struguri în timpul recoltării. Nepotrivit pentru vinificatie boabe complet putrezite, mucegăite, deteriorate și imature. Admixed benigne suficient pentru strugurii la o grămadă de un singur mucegăită, ca vinul se va transforma cu un miros neplăcut puternic de mucegai. struguri culeși sunt procesate imediat. In primul rand, boabele sunt separate de crestelor, cu excepția anumitor cazuri, care vor fi discutate mai jos. Separate de fructe de padure pot fi fie manual, fie, în cazul în care prelucrează un număr mare de struguri pe o răzătoare. Este o grilă de tije paralele distanțate la 1,5 cm. Grater așezată pe fundul cuvei fără unul sau inserat în ea, care bătute în cuie în mod specific șipci.

Boabele individuale malaxează într-o rolă de lemn jgheab de lemn sau tolkushkoy. Pulpa este turnat în presă. Sub lotochek presa con email găleată. Pe măsură ce presa percepe fluxurile de suc și se sedimentează pulpa. Presa completează treptat mash-uri proaspete.

După încetarea derivei se va separa sucul, pulpa acopere cercul de lemn, și începe foarte atent presare, mai ales la început. Când se oprește suc separat, prin apăsarea butonului Stop, pulpa din tura de presă în găleată smalț, agitată, re-încărcat în presă și compactat. Deci repetă de două ori. Tot sucul rezultat este amestecat. Pentru lipsa unei prese de pastă aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă sucul. Reportat pe strecurătoare pulpa au fost plasate într-un sac de pânză sau țesut de ambalaj alb și apăsați brațele. În unele cazuri, care vor fi discutate mai jos, pulpa înainte de a apăsa sau a împinge fermentat.