Pregătirea pentru vin de gătit

Pregătirea plămadă pentru vin

Timp de 7-8 zile înainte de culesul viilor, vremea este uscată, se colectează selectiv fructe de padure cel mai copt. Ele sunt separate de crestele de mână sau pe o răzătoare, stoarce sucul și zdrobit mâinile peste un sac de pânză rară (nu se spală fructe de padure). Sucul de presat este turnat în sticla sau canistrei 3/4 volum. Mâncărurile sunt sigilate cu un dop de bumbac și a pus într-o cameră întunecată, unde temperatura este de aproximativ 20-24 ° C, Dacă temperatura suc a fost sub 20 ° C, este preîncălzit într-un vas emailat. În a doua sau a treia zi este de a începe fermentarea. Ca plamada suc de băutură pe 6-a zi într-un timp de fermentare rapidă.

Video: Pregătirea pentru prepararea vinului de struguri. 11 septembrie. În Hut bunica mea

Suma depinde de numărul de must ferment destinat pentru fermentare. Pentru a prepara vinurile de masă necesită 1-2% din plămadă, desert - 2-3% din mustul furnizat fermentarea. Păstrați demarorul mai mult de 8-10 zile este imposibil. Restul ar trebui să fie turnat aluat, ferment, în viitor, va servi ca un vin bun pelete fermentează.

În zona de mijloc a demarorului pentru vin obținut din fructe care se coc 10-12 zile mai devreme decât strugurii, dar este mai bine să se utilizeze o peletă de fermentare vinuri din fructe si boabe.

materii prime

Cele mai multe soiuri de struguri potrivite pentru producerea acestor vinuri, dar este mai bine pentru a găti vinul din soiurile de vin cu pulpa suculenta și se acumulează cantități mari de zahăr.

Video: vin de gătit

Calitatea vinului depinde de durata recoltei de struguri. Este foarte important să se adune strugurii atunci când se acumulează o anumită cantitate de zahăr și acid pentru a produce un vin special.

Dacă nu se poate ține o analiză de struguri pentru a determina cantitatea de zahăr și de acid, acesta poate fi ghidat de gust. Pentru prepararea vinurilor de masă (atât alb și roșu) pentru a colecta struguri mai acide în gust și mai puțin decât cele care conțin zahăr a face vin de desert. Acest lucru este deosebit de important în zonele sudice, în cazul în care strugurii sunt pierde rapid aciditate.

Dar, în același timp, strugurii sunt coapte, așa cum sa obținut cu un gust neplăcut ierboase de boabe necoapte de vin. Pentru prepararea vinurilor dulci și demidulci, struguri mai bine pentru a colecta în starea răscoapte, deoarece are mai mult zahăr. În plus, unele soiuri de vin din struguri copți în exces sunt obținute cu un ton stafidă frumos.

Adunați struguri numai pe vreme uscată. Nu poți recolta imediat după o ploaie mare sau rouă. O condiție foarte importantă pentru obținerea unui vin de bună calitate este un fel de struguri în timpul recoltării. Nepotrivit pentru vinificatie boabe complet putrezite, mucegăite, deteriorate și imature. În cazul în care un struguri benigne a pus doar o grămadă de mucegai voință vin cu un miros neplăcut puternic de mucegai.

Video: Reteta de vin din mere

struguri culeși sunt procesate imediat. In primul rand, boabele sunt separate de crestelor, cu excepția anumitor cazuri, care vor fi discutate mai jos. Separate de fructe de padure pot fi fie manual, fie, în cazul în care prelucrează un număr mare de struguri pe o răzătoare. Răzătoare este o grilă de tije paralele distanțate la 1,5 cm. Grater pus pe kadushechku fără fund, sau inserat în ea, care bătute în cuie în mod specific șipci.

Boabele individuale malaxează într-o rolă de lemn jgheab de lemn sau tolkushkoy. Pulpa este turnat în presă. Sub lotochek presa con email găleată. Pe măsură ce presa percepe fluxurile de suc și se sedimentează pulpa. Presa completează treptat mash-uri proaspete. După o oprire pentru a separa sucul de plutirii, pastă acopere cercul de lemn, și foarte atent, mai ales la început, începeți să apăsați. Când se oprește suc separat, prin apăsarea butonului Stop, pulpa din tura de presă în găleată smalț, agitată, re-încărcat în presă și compactat. Deci, se repetă de 2 ori. Suc după toate presiunile sunt amestecate împreună. Pentru lipsa unei prese de pastă aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă sucul. Pulpa rămasă este plasată într-o pungă din pânză și stors mâinile. În unele cazuri - pentru ei va fi discutat mai jos - pastă înainte de a apăsa sau a împinge fermentat.