Când să înceapă cules strugurii?

Data recoltării afectează caracteristicile gustative ale vinului. Nu mai puțin important este momentul zilei. Fructele sunt colectate când strugurii ajunge la maturitate deplină, și va conține cea mai mare cantitate de zahăr.

Video: Tunderea struguri în toamna Partea 1

Cu toate acestea, nu putem permite overmaturity. În același timp, în regiunile nordice se obișnuiește să se utilizeze mai multe fructe de zahăr (pentru o mai mare rezistență a băuturii - cum ar fi Eiswein). În regiunile sudice pentru vinurile de masă din contra struguri necoapte uzate.

Cum de a determina maturitatea strugurilor

vinificatorilor experimentați folosesc un refractometru sau un hidrometru pentru a determina conținutul exact al zahărului și acid. Perii sunt luate din diferite părți ale viei (în nord, partea de sud, la partea de sus și de jos a bucșelor) pentru determinarea parametrilor medii.

Video: Tunderea struguri in toamna. la fel de ușor ca placinta

Atunci când nu există nici o posibilitate de utilizare a acestora, nivelul de maturare este determinată de gustul probei. Pentru masa de alb și lumina vinurilor ar trebui să fie mai acid și mai puțin zahăr. Este necesar să se ia în considerare și nu pierdeți acest moment, pentru că în regiunile mai calde din sud ale Rusiei pierde rapid struguri de aciditate. Cu toate acestea, de atribuire prea necopt wining gust neplăcut ierboase.

Video: struguri Germania / curatare. 2

Pentru desert, vinurile demidulci de fructe este mai bine să se colecteze în starea răscoapte, cum ar fi strugurii vor avea mai mult de zahăr. În unele cazuri, pentru a da un gust stafidă luminos fructe de vinovăție și toate uscat.

Cum și la ce oră cules strugurii

Strugurii nu merg la ploaie, sau prea devreme, atunci când fructele nu au trecut încă roua dimineții. Se observă că strugurii recoltați înainte de prânz da mai multa savoare.

Strugurii sunt recoltați în mai multe etape de maturare de fructe. O astfel de colectare selectivă a mai supărătoare, dar dă rezultate mai bune în vinificație.

În cazul în care fructul este cules, ele trebuie să treacă proba sunt îndepărtate sau o parte putred rasfatata. Pentru prepararea vinurilor roșii este mai bine să se separe și slab maturate sau o perie prea coapte, în primul caz, vinul se poate transforma acru și nepoliticos, și supramaturați reduce cantitatea de coloranți.

boabe putrede creste riscul de boli de vin, făcând coloranți taninurilor insolubile. Această regulă există pentru ustensilele de lemn. Prin urmare, este necesar să se excludă utilizarea butoaie de știfturi putred.

Crestele crește intensitatea culorii băuturilor de struguri, crește durata de viață a acestuia, cu toate acestea, și dă noul grosolănia vin. De obicei, piepteni sunt eliminate, dar fiecare regulă are o excepție, de exemplu, Chacha georgian.