Vin rosu sec

vin de masă roșu obținut din struguri cu n negru de culoare roșu închis a pielii - Cabernet, saltele, Senso și colab.

Datorită faptului că majoritatea soiurilor cu piei roșii și negre pulpa și sucul nu sunt vopsite, tehnologia de preparare a vinului rosu sec este foarte diferită de tehnologia de preparare a vinului alb sec.

Video: Băutură / Alcool / alcool / vin roșu sec / Rețetă

Toată tehnologia de preparare a vinului roșu sec are ca scop obținerea unei băuturi cu o culoare gros închis, caracterul complet suficient n necesar pentru astringență vinului roșu. Vin astringenta depinde taninuri, care sunt situate în piei și semințe, cu toate acestea fermentarea mustului trebuie efectuată împreună cu pulpa. În timpul fermentației celulelor pielii de struguri mor și coloranți și taninii sunt ușor transferate în must.

Pulpa este plasat într-o găleată căptușit cu sticlă sau kadochku 3/4 volum. La aceasta se adaugă imediat la 2% din fermentul drojdie de vin din mezgn încărcate. Pulpa se agita si bucata capac kadochku din placaj sau cerc de lemn. În timpul fermentației mash apare, formând un capac peste mustului. Simultan, temperatura mustului este crescută și capace. În straturile superioare ale pulpei sub influența coloranților de oxigen a aerului distrus n rândul său brun. În acest moment, este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a amesteca pulpa, coborârea capacului la mustului.

Dacă nu faci n nu menține temperatura dorită, mustul este sub influența bacteriilor acetice aerobe se poate transforma in otet. Sub rezerva toate condițiile de la sfârșitul unei fermentații furtunoase, și anume 3-4 zile, trebuie să dobândească o culoare închisă intensă, suficientă completitudinea, gust acrișor și aromă. În cazul în care pata nu este suficient de intensă, trebuie să dea o plimbare pe pulpa încă.

După încheierea unei fermentații furtunoase, vinul trebuie să fie separat de pulpa. În acest caz, face același lucru ca și în sucul separat de pulpa din struguri albi. Pulpă sau stoarce asupra presei, sau într-o strecurătoare întinde. Vinul este turnat în sticlă, și stoarce pulpa printr-un sac de mâini, iar vinul rezultat este atașat la original. Presați must fermentat este mult mai ușor decât nefermentat.

Vinul este turnat în canistre sau butoaie de aproape la gât, și mai departe pentru vinul roșu sec lăsând la fel ca și pentru masa albă. Vinurile rosii tinere sunt aspre la gust, astfel încât acestea trebuie să reziste la 2-3 luni.

Pentru a prepara vinul uscat acasă, luând soiuri cu boabe coapte Chasselas alb, Chasselas roz, Chasselas nucșoară, Aligote, Muscat roz, Muscat Hamburg, Lydia și colab. Așa cum desyatilitrovye folosit boabe recipient de sticlă ballony.10kg (bazat pe 10L cilindru) sortare separate de clustere sunt îndepărtate boabe stricate sau deteriorate, porțiuni mici și a pus într-o strecurătoare peste mâna zdrobită găleată emailată.

Sucul rezultat și pulpa colectat în cilindru, este acoperit cu tifon, și plasat într-un unghi cald cu temperatură 25-28S timp de două până la trei zile pentru fermentare. Acesta oferă o cultură specială de drojdie de vin. Dacă nu, acest proces determină așa-numita `drojdie dikie`, sunt atât pe suprafața de fructe de padure si in vozduhe.Kogda au o presă manuală, suc de struguri stors cu ea. În funcție de condițiile de temperatură, în a doua sau a treia zi din pulpă de fermentație se ridică, iar sucul este colectat în fundul recipientului. Aproximativ o săptămână mai târziu decantat printr-o strecurătoare într-o găleată smalțului și stoarce mâinile pulpa pe o strecurătoare.

Sucul rezultat se toarnă într-o sticlă curată și capcana de apă este setat pentru a da fermentație. Capcana cu apa este lungimea tubului de 30-40cm și 8-10mm în diametru. Un capăt al tubului este trecut prin capacul cilindrului și lubrifiate alabastru, gips, sau ceară de parafină, și un al doilea scufundat într-un pahar cu apă. Maturarea are loc fără participarea oxigenului. În caz contrar, struguri se descompune în alcool, acid acetic și apă. Fermentația durează 12 până la 20 de zile (în funcție de temperatură).

Sub acțiunea drojdiei de suc de struguri devine tulbure. Semne că fermentația este completă, după cum urmează: într-un pahar cu apă nu mai bule de gaz apar, drojdie de bere depus pe fundul sticlei și vinul parțial samoosvetlyaetsya.Poluchennoe folosind sifonului vin este turnat într-un flacon curat, ajustat din nou sticla sigiliu de apă și scoate pivniță unde depozitate la o temperatură cuprinsă între 8 și 12 C timp de 2-2,5 luni. În acest moment, acidul tartric se depune pe pereții cilindrului și în partea de jos, sub formă de cristale mici, aciditatea vinului scade brusc, ea samoosvetlyaetsya și devine transparent.

vin pur este îmbuteliată sau în rezervoare, lăsând un spațiu aerian mic între plută și vin și pluta. Păstrați gata pivniță de vin sau în vin este numit podvale.Takoe uscat ca zahăr, care conțin boabe de struguri, aproape complet fermentat in alcool. Conținutul de zahăr Vin sec este neglijabil. În cazul în care conținutul de zahăr din struguri fructe de padure mici (mai puțin de 20%), vinul va avea o cantitate suficientă de alcool și se poate deteriora (formarea de mucegai). Pentru acest lucru nu sa întâmplat cu el de zahăr adăugat (50-100g per 1 litru de suc).

Pentru a obține vin sec de masă bună este de o importanță mare de struguri. Acest vin este recomandat să se pregătească din soiuri de struguri albi, cu o aromă delicată de lumină, cu o aciditate placuta, nu gust amar. Aceste clase includ Riesling, alicot, Mtsvane et al. Soiurile cu miros plăcut tare, de exemplu, muscats, Isabella, nu este potrivit pentru producerea vinurilor de masă.

În cazul în care boabele au mai puțin zahăr decât au nevoie, la începutul fermentației în must, se adaugă zahăr, astfel încât cantitatea totală a acesteia a fost de aproximativ 18%. Pentru prepararea mustului alb vinului de masă este preparată într-un mod convențional. Acesta poate fi plasat direct pe fermentația sau pre-să-l rezolve. Pentru a obține de înaltă calitate decantarea vinului a mustului în mod necesar. În timpul de decantare a mustului este clarificat: drojdie, bucăți de țesut de fructe și a conținut cele mai multe dintre microbi rezolva.

Video: Martini Piemonte vin roșu sec

Că în timpul nămolul nu trebuie fermentat, trebuie zasulfitirovat, adică să afume cu fitil de sulf. Cantitatea de fitile de sulf combustiei depinde de temperatura și starea strugurilor din care mustul de bere preparat. La temperaturi sub 15 ° C și struguri sănătoși arde fiteley mai puțin și vice-versa. In medie, la o temperatură de 20 ° C și struguri nedeteriorate pentru fiecare 10 litri de must de bere arde de la 0,5 la 1 g fitilului. Cantitatea calculată de fitile de sulf au fost cântărite și împărțit în trei părți, 3.1 parțial răsucite și plasate în zakurnik. Wick aprins.

Intr-un bol, proiectat pentru fermentare (butoi de lemn sau flacon de sticlă), a redus rapid la jumătate din înălțimea de feluri de mâncare zakurnik cu un fitil de ardere. Trebuie avut grijă la arderea sulfului nu atinge pereții containerului, în caz contrar se va sparge. Când fitilul arde, zakurnik scos și turnat în sticla 1/3 destinată fermenteze mustului. Recipientul a fost sigilat și se balanseze de mai multe ori pentru a dizolva gazul sulfuros. După aceea, balonul este coborâtă în a doua a treia zakurnik aprins fitilul și se repetă din nou întreaga procedură.

La fel de trei ori, până când rezervorul nu este umplut cu mustul de bere la 3/4 volum. Balonul este apoi turnat într-un top trebuie, capsulate și lăsat să se liniștească. Colonizând este cel mai bine la cele mai joase temperaturi posibile. Apoi, folosind un tub de cauciuc cu must limpede îndepărtat din precipitat. În cazul în care temperatura aerului este ridicată, mustul poate fermenta. În acest caz, nămolul trebuie să fie oprit. Gros, care rămâne după îndepărtarea borhotului de sediment, a fost folosit pentru a prepara al doilea tip de vin.

Preparat prin fermentarea mustului se toarnă în sticle sau butoaie de la 3/4 volum și se adaugă imediat 2% din fermentul drojdie de vin de patru zile. În cazul în care nu sulfitat wort, este suficient să fermenteze 1% (100 g de drojdie în 10 litri de must de bere). Bomba a fost sigilată limba fermentativ sau lână.

Fermentația este recomandată la o temperatură nu mai mică de 18 și nu mai mult de 24 ° C. Un factor important obținerea vinului de masă bună este fermentat la temperatura optimă. Pe de must, care a început recent de fermentare, val de frig are un efect redus. Dar dacă tulburările vine la o strânsă, răcirea se poate opri complet, în ciuda faptului că nu toate fermentul de zahăr. La temperaturi scăzute, drojdia rămâne în viață, dar poate să nu funcționeze.

De îndată ce temperatura mustului să crească din nou, drojdia va continua să lucreze și se va încheia înainte de sfârșitul fermentației. Pentru a face acest lucru, o necesitate în sticla pentru a se amestecă. Temperatura ridicată de fermentare este mult mai periculos, deoarece poate slăbi activitatea vitală a drojdiei, astfel încât nu va fi capabil să-și reia activitatea. În acest caz, mustul este îndepărtat cu o drojdie tub de cauciuc, a pus în cameră la o temperatură nu mai mare de 20 ° C și se adaugă aluat acru proaspăt. Dacă maia nu este prezent, este posibil să se adauge nedobrodivshemu vina gros containerului în care fermentare a mers bine.

La temperaturi normale, fermentarea rapidă a spumei de eliberare este de 5-8 zile. Când începe să moară în jos, sticle de vin au nevoie pentru a suplimenta vinul din același soi. După încheierea unei fermentații de fermentare furtunoasă merge liniștită. În această perioadă, cilindrul completat la partea de sus. În viitor, la fiecare două zile rezervor de completat.

fermentația liniștită durează de obicei, de trei până la patru săptămâni, iar apoi gusta vinul. În cazul în care gustul de zahăr nu se simte, limba de fermentare și bine înlocuiți înfundare ordinare l. În cazul în care cel puțin o cantitate de zahăr rămasă în vin, apoi închideți bine limba de deschidere este imposibilă, deoarece balonul poate izbucni din gazul rezultat.

După încheierea unei fermentații liniștită, vinul este lăsat să se odihnească timp de două săptămâni. În acest timp, drojdia se va soluționa în jos și a eliminat vinul, deoarece este de obicei îndepărtat din nămol și pus pe depozitare la temperaturi sub 15 ° C

Noi nu ar trebui să zăbovească cu eliminarea sedimentelor din vin, ca drojdia va începe să se rupă în jos, oferind vinului un miros foarte neplăcut și gust de drojdie. Scoaterea din vin de drojdie este gata să bea. Vinul pe care doriți să o utilizați în iarna și primăvara, este mai bine să flacon după două luni de depozitare în rezervor. În timpul depozitării în rezervor poate cădea în sedimente vin și clar înainte de îmbuteliere a vinului este scos din nămol secundar. Vinul se toarna intr-o sticla de jumatate din sticla, dopuri aburit bine închise, se toarna ceara.

vin de masă roșu obținut din struguri cu negru și roșu piele colorant (saltele Cabernet Saperavi Senso et al.). la cerințele soiurilor de struguri pentru prepararea vinului rosu sec este aproape la fel ca și pentru un vin alb sec. Diferența constă în faptul că aceste soiuri pot fi mai puțin acide și mai dulce.

Datorită faptului că majoritatea soiurilor cu piei roșii și negre pulpa și sucul nu sunt vopsite, cu excepția Saperavi și alte soiuri, tehnologia de preparare a vinului rosu sec este foarte diferită de tehnologia de preparare a alb.

Toate tehnologia de preparare a vinului rosu sec are ca scop obținerea vinurilor cu o culoare închisă gros, suficient de completă și necesare pentru astringenta vin roșu. Vin astringenta depinde taninuri, care sunt situate în piei și semințe, cu toate acestea fermentarea mustului trebuie efectuată împreună cu pulpa. În timpul fermentației celulelor pielii de struguri mor. Dintre acești coloranți, precum și tanin ușor transferat la mustul de bere.

Pulpa este plasat într-o găleată căptușit cu sticlă sau kadochku 3/4 volum. La aceasta se adaugă imediat la 2% din fermentul drojdie de vin din pulpa încărcată. Pulpa se agita si bucata capac kadochku din placaj sau cerc de lemn. În timpul fermentației mash apare, formând un capac peste mustului. Simultan, temperatura mustului este crescută și capacul, straturile superioare ale pulpei sub influența coloranților de oxigen a aerului sunt distruse și devin maronii. Prin urmare, în timpul fermentației este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a amesteca pulpa, coborârea capacului la mustului.

Cu excepția cazului în amestecul de pulpă și se menține temperatura dorită, mustului sub bacteriilor acetice aerobe se pot dezvolta în oțet. Sub rezerva toate condițiile de la sfârșitul unei fermentații furtunoase, adică după 3-4 zile, mustul devine o culoare intensă de culoare închisă, completitudinea suficientă, gust acrișor și aromă. În cazul în care pata nu este suficient de intensă, trebuie să dea o plimbare pe pulpă de două zile.

După încheierea unei fermentații furtunoase, vinul trebuie să fie separat de pulpa. Pentru acest act, în același mod ca și în sucul separat de pulpa din struguri albi. Pulpă sau stoarce asupra presei, sau într-o strecurătoare întinde. Vinul turnat „în sticlă, și stoarce pulpa printr-un sac de mâini, iar vinul rezultat este atașat la original. Presați must fermentat este mult mai ușor decât nefermentate.

Vinul este turnat în canistre sau butoaie de aproape la gât, și mai departe pentru vinul roșu sec lăsând la fel ca și pentru masa albă. Vinurile rosii tinere sunt aspre la gust, astfel încât acestea trebuie să reziste la 2-3 luni.