Ca acasă pentru a face un vin sec

• Formularea vin de casă uscată
• Cum de a face vin dulce
• Rețetă de vin dulce
• vin alb și roșu: diferențele de gătit
• Cum să se pregătească vin non-alcoolice

Tehnica de gătit vin mai complicată decât apă de ploaie. Într-un sens, este o știință, care este necesar să se dezvolte de ani de zile. Cu toate acestea, în cazul în care răspunde, abordare serioasă la domiciliu pentru a face vin - sec, dulce, fortificat și chiar non-alcoolice - puterea fiecărui. să învețe rapid cum să vin de casă, care va fi comparabil cu culesul, omologii de colecție, desigur, nu va reuși. Dar, în urma calea de încercare și eroare, încercând să efectueze toate acțiunile în mod corect, ca rezultat, puteți obține o băutură cu un buchet magnific de arome și arome.

Formularea vin de casă uscată

De struguri de vin de masă uscată - băutură alcoolică, cu un conținut minim de zahăr (0,3%). Principala și singura componentă a musturilor de vin - struguri. Zahăr ca drojdie artificială în rețete vinuri albe și roșii seci nu sunt utilizate, datorită cărora gustul de alcool este obținut în mod natural. În plus, toate proprietățile utile de struguri.

La domiciliu, face vin sec de înaltă calitate numai din struguri conținut de zahăr de cel puțin 15-22%. Strugurii nu ar trebui să fie tarta sau acru, sau nu trebuie să „scânteie“, sau vor umbla fără chef.

terminat tăria băuturii depinde și de conținutul de zahăr al materialului de bază. Pe baza faptului că 1% alcool de zahăr dă alcoolul finit 0,6%, din struguri albi sau roșii cu conținut de zahăr de 15% se va usca tăria vinului de 9-10%.

Mustul de fermentație furnizează culturi de drojdii sălbatice care trăiesc pe suprafața boabelor. Prin urmare, se spală strugurii înainte de prelucrare este imposibilă, și este necesar să se colecteze numai pe vreme uscată. În cazul în care fructele de padure sunt foarte mult praf, acestea trebuie să se spele departe o cârpă curată, uscată.

Pentru a face în mod corespunzător vin la domiciliu este o necesitate, nu trebuie doar să suc, dar semințele întregi, și pulpă de struguri, din care depinde de gustul și aroma vinului uscat finit în multe feluri. În legătură cu această împingere boabe de presa sau alte metode mecanice nu este recomandată.

fabricarea unei secvențe de vin sec:

1. Strugurii sunt separați de struguri, sortate, eliminarea necoapte, uscat, stricat.
2. Deasupra capacitate mare (pan emailate TVA) dețin strecurătoare. Se toarnă pumni de struguri, mână liberă zdrobit fructe de pădure.
3. Mustul este turnat într-un castron cu gura largă. Umpleți un recipient 2/3 pentru băuturi fermentate nu este depășit.
4. Se transferă mustului într-o cameră întunecată. Temperatura trebuie să fie stabil, circa 18-23 ° C,
5. Capacitatea este acoperit cu tifon. Se lasă să stea timp de 3-4 zile.
6. Mustul începe să se „joace“ după 12-20 ore. Pe suprafața există un plafon dens de pastă. La fiecare 12-24 ore nevoie pentru a trage în jos capacul, amestecând energic soluția cu mâna sau cu o lingura de lemn lung.
7. Bunăvoința mustului pentru prelucrare ulterioară este determinată de prezența spumei abundente, aroma vinului specific, claritatea, saturația culorilor.
8. Sucul este turnat cu grijă din precipitat. Turte este drenat prin tesatura (tifon).
9. Se toarnă sucul (cu primi din pleavă) în vasul de fermentație.
10. Instalați sigiliu de apă. Este returnat la cald (16-20 ° C), camera întunecată.
11. Mustul fermenți fără zahăr și drojdie artificială 10-25 zile. mash Disponibilitatea este determinată de absența bulelor în poarta apă (ultimele 1-2 zile), clarificarea soluției, miros, sunt colectate în partea de jos a peletului.
12. Băutura este decantat cu atenție. Turnat în sticle de sticlă curate, umplerea sticlelor de gâtul aceeași. Închide închis ermetic.

Gătită acasă tânăr vin sec poate fi gustat imediat. Cu toate acestea, mai bine rezista la bautura pentru un timp de gust plin dezvăluire la o temperatură de 10-16 ° C. Perioada recomandată de deținere de vin alb sec - 30-45 zile, roșu - 2,5-4 luni.

Cum de a face vin dulce

Există două modalități simple de producție în condiții de vin acasă demidulce. Origine - pasteurizat indulci sucul de struguri de vin sec, al doilea - pentru a face mustul de bere de la un grad cu cel mai înalt grad de conținut de zahăr (peste 23%).

În primul caz de suc de struguri stors, turnat în bănci și pasteurizat jumătate de oră la o temperatură de 85 de grade. Atunci când este necesar, destupa o sticlă de alcool și cutii de suc coapte, băuturi mixte în proporție de 7: 3. Rezultatul este un vin frumos semi-dulce, cu o capacitate de zahăr și 6% rezistență de 8,5%.

A doua metodă este puțin mai complicată și nu la fel de repede. Wort struguri dulci face în mod normal. Apoi sucul administrat fitile de sulf soluție și se lasă să stea la rece timp de 12 ore.

După acest timp, sucul se decantează și se toarnă în vasul de fermentație, se face referire la o cameră cu o temperatură de aproximativ 15 grade. 4-8 zile încearcă să Braga. În cazul în care băutura este achiziționat gustul dorit, fermentarea este oprită prin mijloace artificiale - încălzire. Revărsată, aduce la o stare, menținute și depozitate vin demidulce cu aceeași tehnologie ca și uscat.

Rețetă de vin dulce

Pentru a face un vin de desert dulce acasă, trebuie să utilizați numai struguri foarte dulci. Mustul este preparat standard, dar pentru a da băutură mai bogat aroma, culoarea și aroma este preîncălzit și apoi podbrazhivayut.

Din masa totală este luat un pic de must, stoarce. Sucul rezultat este turnat într-un vas emailat, se încălzește la 75 ° C Aceasta trimite, de asemenea, Mezga mustului rămas și păstrați la foc mic până când, până când întreaga masă se încălzește la 75 ° C Pentru a evita arderea, compoziția se agită continuu. Focul este oprit, se răcește pasta la temperatura camerei, amestecând din când în când.

În cazul în care băutura este făcută din struguri roșii, mustul imediat turnat într-un recipient pentru prepararea plămadă convenabil (2% din volumul total) a fost agitat. Lăsați într-un loc cald întuneric timp de 3-4 zile. În ziua 4 a plămadă de fermentație este apăsat. Sucul este turnat în rezervorul de fermentare. Condiții de fermentație standard.

Cuplu dulce gust de vin cum ar fi uscat. De aceea, el trebuie să stea timp de 2 luni. Când soluția devine transparentă, iar reziduul cade la fund, băutura decantat. Pentru a conferi dulceața dorită face îngroșată sau sirop de zahăr cu boabe (pekmez).

Dacă desert este zahăr dulce preparat se adaugă pe bază de 160-200 g la 1 litru. La fabricarea de soiuri Muscat - per litru nevoie de 200-250 grame de zahăr. Îmbuteliat, sigilate. Store sau în pivniță, sau în subsol rece.

vin alb și roșu: diferențele de gătit

Spre deosebire de vin roșu de minciuni albe, nu numai de culoare și gust. Diferența este în tehnologia de preparare a acestor băuturi.

Deci, alb uscat, obținut din struguri albi. După presare, pulpa apara la 20-25 ° C timp de 24 ore. pulpa este apoi presat, și de a folosi numai sucul de struguri să fermenteze.

O necesitate pentru roșu uscat, obținut din boabe de struguri roșii și albastre cu semințe și coajă. După presare, pulpa din sucul este plasat într-un recipient cu o gură largă pentru fermentarea inițială. Această perioadă durează 3-5 zile, la temperatura camerei de 26-30 ° C În viitor, condițiile de fermentație sunt îndeplinite standard.

O altă diferență este că un vin alb sec apăra opțional perioadă lungă. Se poate îmbutelierii imediat după terminarea fermentării, clarificarea și efectuarea de pre-filtrare. vin sec din struguri roșii la îmbuteliere, dimpotrivă, este recomandat să stea în butoaie de stejar timp de 1-1,5 ani.

Cum să se pregătească vin non-alcoolice

non-alcoolice Procesul de fabricație vin repetă proces de vinificație convențional, cu excepția unui singur lucru - evaporarea alcoolului. evaporarea chimică a compușilor de alcool este realizată printr-o dublă pasteurizării.

Strugurii sunt zdrobite și presate, separarea sucul din pulpa. Pentru sucul de struguri nu a început să fermenteze, a fost adăugat dioxid de sulf (50 mg în 1 l apă). Se lasă să stea timp de 24 ore într-o cameră rece. Sucul de struguri pentru producerea de vin fără alcool este turnat din sedimentul. Turnat sticle imediat sterilizate.

În partea de jos a pan este stabilit grila de mare scândură de lemn sau de un strat subțire de paie. Pune la sticla, se toarnă apă pe gâtul sticlei. apă Se încălzește la 80-85 de grade, astfel de condiții de temperatură menținută timp de 5-6 minute. Pasteurizarea poate fi efectuată de vin nealcoolic la 75 ° C, dar în acest caz este necesar pentru băutură caldă timp de o jumătate de oră.

Sticle cu dop fierbinte, lăsat să se răcească. Transfer la pivniță și se lasă timp de 2 luni. Când soluția a devenit lumină, și este deschis crema de tartru se va soluționa pe fundul sticlei, descărcarea băuturii cu sedimente. Re-Pasteurizarea este efectuată la o temperatură de 65 ° C Durata tratamentului termic - 30-40 de minute.

Preparat în conformitate cu această tehnologie are un vin fără alcool aromă caracteristică alcoolică. Pentru a gusta băutura este aproape identic cu sucul natural de struguri.