Casa de cireșe vin - rețete de tot felul

Cireșele, cum ar fi agrișe și mere, struguri este, după cele mai bune struguri pentru vinificație. Casa de vin este obținut din cireșe delicioase, de culoare roșie, strălucitoare profundă. Sucul de cireșe diferă aciditate ridicată (până la 2,3%), relativ dulceața ridicată (în medie, zahăr 12,8%) și are un gust tarta asociat cu un conținut ridicat de taninuri în ea (0,1%). Vinul obținut durabil, rezistent la boli si perfect clarificate fara rafinare si alte tehnici de vinificație.

Gata clarificat vin de masă de cireșe

Cel mai bun vin de cireșe obținut din fructe de pădure și acru dulce și acru de culoare închisă, și este cele mai multe soiuri: Levinka, Vladimir, loturile Shpanka, Shubinka, Novodvorskaja etc. fructe dulci produce vin cu o aromă de cireșe ușor pronunțat și băutura în sine este mai puțin rezistent la boli. În cele mai multe cazuri, cireșe gatiti vinuri de masă de lumină - acest risc boabe de a irosi vinului este foarte mic. S-a obținut de la Vladimir excelent vin licoros și chiar nu este nevoie să adăugați apă pentru a reduce aciditatea sucului. Nu-i rău și un vin de cireșe puternic.

Viticultura nevoie de fructe de padure coapte, dar nu prea coapte, și cu siguranță nu putred. După colectarea de nevoia lor de a pune în termen de 3 zile de consum - pentru mai mult timp, nu este recomandat să se aștepte, cireșe poate fi deteriorat. Înainte este necesară procurarea de suc pentru a elimina os, în caz contrar, vinul va fi prea tartă și poate avea un gust amar de migdale. De asemenea, nu uita de acid cianhidric, dar nu este cauza rădăcină - aceasta este o concepție greșită comună am spus în articol despre tincturi cires, în cazul în care aproape toate rețetele implică os.

Un procedeu detaliat de preparare a vinurilor de fructe am descris într-un articol reteta pentru vin de mere - citit primul articol, amintiți-vă etapele de bază și momente, vom scrie. Gătit vin pe aceeași tehnologie, dar cireșe, spre deosebire de mere, dă suc de rău, așa că după ce presiunea pastă se recomandă să adăugați apă la o zi (boabe înainte de spălare sub presiune nu este necesară, dar poate fi fără fanatism - cireșe rataceste foarte bun). După ce au nevoie să apese pulpa, sucul amestecat și apa stors și apoi continuați cu prepararea mustului. Mai jos sunt trei mese cu rețete de toate soiurile de vinuri de cireș în vederea aciditate și conținutul de zahăr al strugurilor.

Proporțiile componentelor pentru un 10 l de must pentru prepararea 8 l vin de cireșe. Acidul tartric poate fi înlocuit cu acid citric. acid tanic - este tanin.

Podbrazhivanie și fermentarea rapidă

Cherry rătăcește foarte intens, deci ar trebui să urmărească îndeaproape cu spuma se scurge. Se toarnă sucul cu apa (sau fără, dacă de gătit vin, dulce soiuri de cireșe) într-un recipient cu o gura largă și să acopere strâns x / pânză de bumbac sau mai multe straturi de tifon. Lasă timp de 3-4 zile într-un loc întunecat cald (19-27 ° C) până la primele semne de fermentație afișa miros acid și spumă aprins meci la prezentarea must să fie stins. Apoi se strecoara din nou sucul prin tifon sau o strecurătoare (inclusiv pentru a satura sucul fermentat de oxigen), și se toarnă în vasul de fermentație.

Vin de cireș sub sigiliu de apă, limba fermentative.

Capacitatea de aproape o jumătate de gât, lasă puțin loc pentru spuma. Ne face de zahăr, și puteți face întreaga sumă la o dată, dar poate fi în porțiuni - în fiecare săptămână de 50-70 g la 1 litru de must. Este de preferat A doua metodă - vinul de cireșe va juca nu la fel de intense. Dacă este necesar, se adaugă acid citric (suc de lamaie poate fi rata de 2 până la 3 kg de fructe de lamaie), tanin se face liniște înainte de fermentare (promovează o mai bună clarificare a vinului). Setați garnitura de apă și amplasat într-o cameră caldă (18-25 ° C) pentru fermentare rapidă - aceasta are o durată medie de 3 săptămâni. Dacă face zahăr în loturi, apoi în fiecare săptămână, sigiliu de apă trage, turnat un pic de must și se dizolvă cantitatea estimată de zahăr, se toarnă înapoi.

Când otbrodit vinului (încetează sigiliu de apă pentru a sufla bule, va apărea drojdie de bere sedimente, iar meciul nu va mai ieși), este necesar să se toarnă cu atenție printr-un tub într-un alt recipient curat, având grijă să nu atingeți peleta de proteine. Pentru o capacitate de fermentare liniștită, este mai bine pentru a umple cea mai mare parte a gâtului. Este important să nu pierdeți sfârșitul fermentației și se toarnă vinul din sedimentul cât mai curând posibil, în timp ce culturile de drojdie nu mort a început să se descompună și să treacă băutura o amărăciune neplăcută. Toate etapă de fermentare rapidă poate fi considerată finalizată.

fermentația liniștită, clarificare, expunere

vin de prune tradițională cu un furtun

Glet vin din sediment pus din nou sub o capcană de apă, dar mutați-l într-o pivniță sau alt loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 16 ° C Înainte de aceasta, el ar trebui să încerce și îndulcesc, dacă este necesar. Vinul va fi liniște dobrazhivat, matur. Periodic, aproximativ 1 timp de o lună și jumătate, băutura ar trebui să fie eliminate din sedimentul - suficienta este 2-3. În general, acest procedeu pentru prepararea vinului cireșe interne pot fi considerate ca fiind finalizate.

Bea poate fi la fel de devreme ca Anul Nou, dar poate fi lăsată până în vara următoare. Dacă-l toarnă în sticle sterile și plută, și apoi depozitate într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui, vinul de cireșe pot fi păstrate până la 3 ani sau mai mult - o băutură va primi doar mai bine.

Aceasta este o rețetă de bază pentru vin de casă dintr-o cireasa pe baza unui singur suc, la așa-numitul „model alb“. De asemenea, oamenii de multe ori sucul din pulpa nu este separat, ceea ce mărește zaplesneveniya de risc și alte probleme.

Există, de asemenea, un al treilea exemplu de realizare, când sucul și pulpa este fermentat cu apă separat și apoi combinate au primit defect. Această metodă de preparare are loc, dar dificil să se mențină calcule exacte aici. Știm doar că pentru a produce o nevoie de drojdie de vin uscat pentru a recicla 21% din volumul de zaharuri mustului - toate că peste, rămâne în băuturile și îndulcește-l. Cu alte cuvinte, este necesar și suc cu pulpa si pulpa sbrzhivat o tehnologie cu 21% zahăr (este necesar să se ia în considerare conținutul inițial de zahăr de cireșe).

În cazul în care vă bazați pe experiența dumneavoastră sau lipsa acestuia, și, prin urmare, spiritul inovator. Există persoane care vinul este făcut de tehnologie rachiu de cireșe fără vodca, apoi la fiecare propriul său. În general, încercați, experimentul, împărtăși succesele și eșecurile tale. Practica arată că, dacă utilizați materii prime de înaltă calitate și la început ați trecut fermentația alcoolică, vinul este de cireșe în viitor este dificil să se strice - cel mai important avantaj al acestei boabe.