Ce se întâmplă dacă Braga dulce

• Nedobrod sau dulce Braga
• mash clipocitul. a crescut de spumare
• Mucegai pe Braga
• rețete Braga

Maturitatea mash, fie că este gata pentru distilare și votcă de calitate de recepție pot fi identificate printr-un număr de caracteristici:

• aspectul transparenței, în special în partea superioară a rezervorului de fermentare;
• încetarea de bule de gaz de dioxid de carbon meci, prezentare la suprafața de ardere, nu se stinge;
• cumpăra gust amar-acru alcoolic.

Aceste proprietăți Braga devine la sfârșitul drojdie. Conținutul de alcool al mustului pentru a ajunge la o anumită valoare, ducând la moartea culturii de drojdie. drojdie de panificație clasice sunt uciși atunci când ajunge la 11 ° cetate, vin special și cultura de alcool reprezintă 14-17. Drojdia mort este concentrat la fundul rezervorului de fermentare sub forma unui sediment gros. Este demn de atenție la un număr de erori tipice care apar la fabricarea berii de casă.

Nedobrod sau dulce Braga

Beginners producătorii de vodcă interne la fabricarea berii de casă sunt de multe ori se confruntă cu problema de așa-numitele nedobroda. Acest lucru înseamnă că fermentația este oprită, iar berea preparată la domiciliu nu este gata - nu a fost dulce. Oprirea de fermentare se datorează reducerii semnificative sau pierderea totală a populației de drojdie în rezervorul de fermentare pentru a finaliza procesarea zahărului. Acest defect apare și zahărul din struguri și Braga. Ca urmare a distilării pierderea lor inevitabilă în valoare de vodca finit.

Cele mai frecvente cauze care duc la această eroare:

• greșit hidronică - rețeta a încălcat raportul dintre apă și zahăr. Atunci când mai multă apă este menținut conținut de drojdie mai mare procent de alcool;
• drojdie care nu corespund standardelor;
• Temperatura mustului sub 18 ° C suspendă fermentație. Drojdie de bere nu mor, dar aproape sa oprit complet mijloacele de trai și a produselor alimentare;
• temperaturi ridicate - peste 32 ° C poate duce la o prelucrare stoparea completa a zahărului din cauza decesului drojdiei. ar trebui să evite schimbările bruște de temperatură. Condiții optime de 23-25 ​​° C

Dacă Braga a încetat să rătăcească și a rămas dulce, puteți încerca să facă următoarea corecție Recepție:

• ridica temperatura la 25-28 ° C;
• Se agită Braga;
• la concentrații mari de zahăr se adaugă apă;
• separat de sedimente și să facă o cultură de drojdie proaspătă;
• puteți adăuga un pansament de top (mazăre tenderized, uree).

Dacă dulce Braga nu poate reporni fermentației, în ciuda faptului că nu este gata, distilarea se efectuează. Excesul de zahar ramane in bardul - lichid care rămâne în alambic după distilare. Este folosit pentru a doua oară, adăugarea de zahăr și drojdie. În acest caz, apă și drojdie de bere iau norma de obicei, și zahăr - jumătate din norma.

mash clipocitul. a crescut de spumare

fermentație activă la etapa inițială conduce la formarea unei cantități mari de spumă, care iese din vasul de fermentație. Împreună cu spuma poate lua un număr considerabil de bere de casă. Cel mai adesea, spumare activă se produce atunci când se utilizează drojdie de panificație. drojdie de vin alcoolice și formează un strat de spumă mult mai mic. Pentru a combate stropirea rezervorul de fermentare nu este umplut cu mustul de bere până la partea superioară cu un sfert, lăsând loc pentru bule de spumă.

Utilizate pe scară largă diferite antispumanți:

• vechea metoda - adăugarea de ulei vegetal sau grăsime topită;
• zdrobit pe suprafața unui simplu patiserii;
• adăugarea unui pachet mic (11 oz.) de drojdie uscată Saf cuplu activ;
• menținând în același timp o circulație constantă a mustului cu ajutorul unei pompe de acvariu mic Braga scapă.

Mucegai pe Braga

cantitate insuficientă de zahăr în must, utilizarea materiilor prime contaminate cu fungi, fermentarea prea mult timp la temperaturi scăzute. La fabricarea berii de casă pe mucegai din tescovină de struguri intră în suprafața de fructe de must. microorganisme nedorite de multe ori se dezvolta in Braga, daca nu începe să fermenteze într-un recipient de plastic. La etapa inițială a infestării mucegai produsul poate fi salvat, dacă se face un film în matriță o mică gaură cu degetul, pentru a intra în ea furtun ușor subțire și se toarnă lichidul într-un alt recipient. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mare grijă, astfel încât filmul și peletele nu a fost inclusă în noua capacitate.

În mod corespunzător asezonate cu un gust bun si aroma de bere preparată-acasă, este apreciat în special pentru producerea de distilate: vodca, brandy de casă, whisky, Chachi. Dacă este făcută cu ajutorul coloanei de distilare alcool - pentru a îmbunătăți palatabilitatea spălare nu este necesară. Coloana permite aproape același spirit rectificat din orice materie primă. Distilatul se moștenește în mare parte hidrocarburile aromatice și aroma mustului.

rețete Braga

Dezbaterea cu privire la modul de a face cel mai bun Braga nu încetează. Există mai multe rețete cu compoziția inițială diferite, nuanțe scop de gătit (vodcă, lichior, calvados Chachi etc.).

De zahăr invertit

Unul dintre ei a face cel mai bine următoarele beneficii

• un gust excelent;
• nici un miros neplăcut;
• fermentare de mare viteză.

Se fierbe 7 kg de zahăr, se amestecă în 3 litri de apă, adăugând 30 g de acid citric și se continuă încălzirea la foc mic timp de aproximativ o oră. Se adaugă încă 22 de litri de apă, 1 kg de drojdie comprimată. Păstrate la 28 ° C Braga ar trebui să fie gata în termen de 48 de ore.

Inversor împarte zahăr în glucoză și fructoză, care este ca drojdie. Vodka, realizate din materii prime răsturnate, au o aromă ușoară, miros plăcut.

Zahăr cu adaos de grâu

In 30 de litri de apă au nevoie de 6 kg de zahăr, borcan de 3 litri spălat de grâu, 130 c. drojdie uscată activă de tip Saf Levyur. Fermentația durează timp de 10-14 zile. Am terminat magazinele de cereale aroma vodca cu ușurință.

chefir

In 15 litri de apă sub agitare timp de 3 kg de zahăr, 1,5 kg și cartofi fierți mărunțite, 1,5 litri de iaurt, 100 g. drojdie de bere. Disponibilitatea de distilare - 3-4 zile înmuiere într-un loc cald.

De bomboane, iaurt și mazăre

In 9 litri de apă caldă diluat cu 25 g de drojdie, 0,5 L de lapte bătut, 0,5 kg de un bob de mazăre fierte, 3 kg de bomboane (se poate face cu orice, de multe ori folosesc caramel). Se amestecă până la dizolvare completă bomboane de ciocolată. Durata de fermentare - aproximativ 10 zile.

miere

In 40 de litri de apă dizolvată 4 kg de miere, 0,5 kg de drojdie. Distilează în 4-5 zile.

Apicultorii care sunt mai susceptibile de a auto-cursieri sunt luate pentru a face bere de casă din miere (din cauza disponibilității materiilor prime) susțin că este mult mai complicat decât zahărul. Albinele conferă conservanți care previn fermentarea. În cazul în care nu distrug încălzirea se va rătăci încet și pentru o lungă perioadă de timp. vodca Din miere mash mai puțin zahăr. Dacă Brew de must de miere nu este filtrat prin cărbune, miros înțepător persista.

De tescovină de struguri

La 10 kg de tescovină de struguri se adaugă 5 kg de zahăr, 100 gr. drojdie și se toarnă 30 de litri de apă. Fermentația durează timp de 8-10 zile. Pentru înaltă calitate Chachi sau vodca de struguri necesită o distilare dublă.
Ca și în cazul din tescovină de struguri în Braga nu nu doar drojdiilor sălbatice, dar și mucegaiuri nedorite și alte microorganisme dăunătoare, aceasta necesită o îngrijire specială. Maun ar trebui să fie protejate de oxigen, contribuind prokisaniya. Pentru a face acest lucru, se aplică un sigiliu de apă. Acesta previne contactul cu aerul, iar dioxidul de carbon iese liber prin tubul într-un rezervor de apă.

În loc de etanșare a apei poate fi pus pe latex farmacie sticla de fermentare sau mănuși de cauciuc. Degetul de a face gaura fin pentru aerisire de dioxid de carbon. Cu mănuși de fermentare corespunzătoare se umfla și va sta. O picătură de semnal de închidere mănuși de fermentare. Pentru a obține vodca de înaltă calitate, fermentul mustului înainte de decantare de distilare (atenție decantată din sediment), și cu atenție filtru.

Din pasta de tomate

reteta clasica din trecutul sovietic, fără a utiliza drojdie: 1 kg de pasta de tomate 10 kg de zahăr, 30 de litri de apă și 0,5 litri de bere. Fermentarea este completă după 10-12 zile.

seva de mesteacan

Nu este necesar să se facă Braga din seva de mesteacăn, achiziționat în magazin. Sucul ar trebui să fie luate numai în stare proaspătă. Restul preparării mustului este puțin diferită de o rețetă tipic de must de zahăr: 10 litri de cald sevă încordate mesteacăn pentru a adăuga 3 kg de zahăr, 200 gr. drojdie, 0,5 cani de iaurt sau iaurt. Fermentația este realizată sub un sigiliu de apă timp de aproximativ două săptămâni. Necesită distilare dublă.

Fructe si fructe mash

Când fermentarea boabe și fructe (cu exceptia strugurilor), a adăugat cereale pentru activarea și dezvoltarea culturii de drojdie. În acest scop, grâu adecvat, secară, orz, mazăre. Această adăugare nu numai că accelerează fermentarea, dar, de asemenea, face un gust și hidrocarburi aromatice mai plăcut în viitor de vodca. Cantitatea de zahăr este selectat în funcție de conținutul său în fructe și bace materiile prime. Se adaugă apă la materiile prime pulverizate într-o proporție de 1: 1. Astfel de fuzel mash conțin impurități multe, acetaldehidă, alcool metilic, cu toate acestea, pentru a îmbunătăți calitatea vodcă, necesită distilare temeinică cap de separare și coadă fracții duble.

Puteți face bere de casă din sucul de fructe finit. 20 de litri de suc dulce 600 c este necesar. drojdie de bere. Dacă plasat într-un loc cald - se va fermenteze timp de 2 săptămâni.

Gata Braga nu-i place de stocare pe termen lung. Cu toate acestea, în cazul în care distilarea un motiv oarecare este întârziată, acesta poate fi depozitat fără pierderi de calitate într-un loc răcoros. practică cunoscută de conservare de bere de casă în frigider timp de un an.