Drojdie de bere pentru bere

Drojdiile sunt organisme unicelulare este o specie de fungi marsupial. Ei sunt capabili de a provoca procesul de fermentare, ceea ce face utilizarea lor foarte popular în unele zone. Astăzi, drojdie de bere pentru bere sunt produse foarte populare.

Lățimea celulei microorganismului ajunge la 5 - 7 microni, lungime - 8 - 10 microni. Dimensiunile sunt direct dependente de starea fiziologică și vârsta. formă de celule este rotundă sau ovală.

Compoziția chimică a drojdiei depinde de mulți factori, deci poate varia în anumite limite. Cell aproximativ 3/4 din apă. Substanța uscată este o substanță organică sau anorganică. acesta din urmă este cota de aproximativ 10%.

substanțele organice sunt prezentate în următoarele proporții (în raport cu greutatea totală a substanței uscate):

Video: drojdie de bere

• Protein - 40 - 60%;
• hidrati de carbon - 25 - 35%;
• grăsimi - 4 - 7%.

Majoritatea substanțelor anorganice - potasiu. Conținutul său în 100 g de solide este de 2400 mg. Substanțe uscate ușor mai puțin de fosfor și aproximativ 200mg de calciu. Minore Fracțiunile prezente mangan, zinc și așa mai departe.

Fosforul joacă un rol important în procesul prezentat în metabolismul celulelor de drojdie, deoarece acestea fac parte din intermediarii de fermentație alcoolică. Potasiul este implicat activ în construirea de molecule de carbohidrați, proteine, deci rolul său este de asemenea foarte important. Mai mult, drojdie bogate în vitamine biotina H, tiamină B1, B6, piridoxina, B2 riboflavină, nicotinic PP, acid B9 B5 pantotenic și folic.

Sub creșterea drojdiei se înțelege drojdie de reproducere. În condiții normale, celulele se reproduc prin înmugurire. Fiica crește de la un boboc format în celula mama. Condițiile nefavorabile din celulele apar partiții, apoi acestea se încadrează în dispută. În cazul în care condițiile normale sunt restaurate, sporii germinează și formează celule noi.

Mediul cel mai favorabil pentru celule de drojdie de fermentare a mustului este putere. Aici se reproduc prin înmugurire, fără apariția litigiului. În acest mediu, activitatea vitală a celulelor împărțit în patru faze.

Primele celule de drojdie de fază (latentă) erau obișnuiți cu mediul și pregătirea pentru reproducere. concentrația de drojdie este crescută treptat. Durata fazei de lag - 1 - 1.5 zile.

În timpul următoarei faze viteza de propagare (logaritmică) atinge un vârf, iar celulele de drojdie devine de mai multe ori mai mare.

Următoarea este faza staționară. Rata de apariție a muri noi și vechi începe să se stabilizeze după scăderea ratei de reproducere.

Faza finală (amortizată) se caracterizează prin scăderea numărului de celule care se produce datorită metabolismului sporit și reducerea volumului de produse nutritive. În această etapă, moartea celulelor și rezolvarea lor ulterioară la partea de jos a aparatului.

Autoliza este dezintegrarea de piese de celule aflate sub influența propriile sale enzime. Autoliza are loc după moartea celulelor, pentru a finaliza procesele biochimice. In etapa autoliză se formează produși de descompunere cu greutate moleculară mică. Aceste substanțe determină gustul berii. gust slab de drojdie are loc cu puțin autoliza, gustul amar al unei probe terț a unei rate ridicate a acestui fenomen. Haze bere coloidal apar datorită evoluției compușilor cu azot.

În producerea berii, producătorii folosesc numai cultura de drojdie pură, care este cultivat în mod special pentru acest scop. Acesta utilizează ciuperci accharomycetaceae Saccharomyces de familie, gen. Tulpina (rasa) în fabricarea berii - cultura, care este derivat dintr-o celulă de drojdie. Tulpinile de drojdie de bere are propriile sale idiosincrazii care beneficiază numai producătorii de bere. Ele pot oferi finit aroma originală de produs și originalitate.

Experții identifică două tipuri de drojdie de bere bere: partea de jos și de sus-fermentat.

fermentate jos - un proces reversibil, în care celulele sunt combinate și formează fulgi vrac. Procesul de formare a fulgilor numite floculare. Aceasta depinde de proprietățile tulpinii, temperatura și alți parametri ai mustului.

Fermentează - procesul, când drojdia având forma spumă, situată pe suprafața masei de fermentație și se află în această stare până la sfârșitul fermentației. După aceea, drojdie stai jos, formând un produs pulverulent, strat vrac.

Video: Punerea drojdie de bere Metoda 1. bere la domiciliu

Principalul avantaj constă în simplitatea fulgilor rată mare de sedimentare de fermentație de fund de colectare de drojdie și posibila reutilizarea lor. La domiciliu, acest avantaj este de nici o valoare, astfel încât producătorii de bere private folosesc drojdie de top-fermentează.