Tehnologia de producție de bere

Berea - este un produs normal de fermentare. Este cunoscut faptul că fermentarea - procesul de conversie a zaharurilor sub influența drojdiei în dioxid de carbon și alcool. Amidon ocupă mai mult de 90% din compoziția culturilor, și este un compus complex cu zahăr. Tehnologii moderne de orz de bere este utilizat de obicei. Amidon în sine este substanță insolubilă în apă. Acest lucru înseamnă că necesarul anterior de a supune prelucrării specializate orz - malt, care este o germinare de cereale și de umectare. În procesul de germinare a boabelor, reacții enzimatice se descompun amidonul în componente mai simple, care sunt solubile în apă. De asemenea, drojdie, malț și apă pentru prepararea berii, de obicei folosesc următoarele componente - hamei. Este acest ingredient dă berea un fel de amărăciune și aromă.

Video: producția de bere, cum să facă bere, gesturi (07/04/2014)

fabricarea berii

După cum era deja cunoscut, tehnologia de fabricare a berii făcut de gătit. Întregul proces durează de obicei aproximativ șase ore, și veți avea nevoie pentru atingerea unor obiective foarte importante. Primul gol - este nevoia de tradus cât mai mult posibil cantitatea de zahăr într-o stare dizolvată. Pentru aceasta este necesar să se strivească malț pentru a mări aria reacțiilor tensioactive enzimatice, și apoi amestecat cu apă caldă și se păstrează până la două ore de încălzire pas, amestecând în mod regulat. După procedurile de mai sus, compușii cu diabet ar trebui să meargă în extract și mustul rezultat începe, de obicei, prin filtrarea boabelor aburit, urmat de refluxare oră și jumătate. Se fierbe un cuplu urmărește obiective: evaporarea mustului la o anumită densitate și sterilizare. Prin standardele moderne, după fierbere, mustul încep să pompeze instalația de fermentare.

Video: Cum de a face bere? Pas cu pas demonstrație de gătit

fermentație

În mod direct producerea mustului proces de fermentare va avea loc sub influența drojdie de bere, care diferă de la brutărie regulate. Caracteristica principală a drojdiei va fi ca o astfel de drojdie de bere începe să fermenteze la temperatură joasă. Temperatura optimă pentru fermentarea drojdiei va fi de 6 grade Celsius și stabilite înainte de drojdie în must, acesta trebuie să fie pre-răcit și filtrat din malț de bere pulverulentă densă șlamul rămasă. Este în această etapă, se formează dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon vor avea nevoie de un receptor, și apoi trimite-l la cilindrii.

maturizare

Produsul care este obținut după procesul de fermentare, numit în producția de bere verde. Se răcește, se începe să se separe de drojdie utilizată și pompat într-o „tabără“ speciale, în cazul în care există fermentarea secundară ulterioară. fermentarea secundară - un proces care este similar cu fermentarea, dar încet-l de multe ori, și se datorează într-o anumită cantitate de drojdie care au fost suspendate în mod direct în berea verde. Bere într-un "tabără" Acesta trebuie să fie la o temperatură de + 2 grade Celsius încă mai mici. Beer Production are loc la o astfel de temperatură și dioxidul de carbon începe să se dizolve în berea deja obținută, care este eliberat la post-fermentație.