Tehnologia de producție de bere industriale la plante. etape

Plăcut pentru a bea un pahar de bere rece pe o zi fierbinte. Și toată lumea știe că prepararea berii - acesta este un proces destul de consumatoare de timp. Chiar putem spune cu siguranță că una dintre cele mai dificile. Pentru a obține o bere de cea mai bună calitate, este necesar să se prevadă mai multe tipuri de nuanțe, pentru a calcula numărul și ridica ingredientele corect. Dintr-o lucrare riguroasă depinde, va băutura rezultată este un favorit pentru admiratorii de bere și va fi pe rafturile magazinelor, colectarea de praf.

Eu aduc la cunoștință unele dintre pași pentru a lua în considerare de fabricare a berii. De exemplu, cel mai important, care utilizează aproape toate producători de bere.

Inițial, ar fi de dorit, desigur, o mențiune cu privire la orice produse crud această băutură miracol. Practic, putem distinge patru componente de bază, fără de care nu se poate face.

Primul este malț. Acest produs, care se obține din cereale proroschonnyh. Malțul este utilizat în cvas preparare și produselor de panificație. Dar, aici, în curs de pregătire bere este folosit în principal numai de orz. Inițial, semințele sunt înmuiate, le permite să se umfle, pentru că rezultatul acestei începe o reacție chimică foarte important ca atunci când se produce degradarea amidonului în modul în care este necesar pentru fermentarea zahărului malț.

Un alt element foarte important este apa. Cantitatea și gustul berii depinde de ea conținea sărurile, astfel încât producătorii de bere reprezintă pentru acești indicatori. O ușoară deviere în oricare direcție poate strica bere, este, prin urmare, utilizat tehnologii care permit foarte determina cu exactitate cantitatea de sare în apă.

Al treilea element, am dat, de asemenea natură. Acesta hamei. El este cel care dă bere un gust amar puțin și aromă. Datorită prezenței sale de bere, de asemenea spumează. Ce altceva să înlocuiască hamei în fabricarea berii, fără a provoca daune, este imposibil. Este interesant faptul că utilizează conuri de hamei numai plante femele.

Pentru o bună fermentare este cu siguranta nevoie de drojdie. În momentul de față, folosind drojdie de bere Saccharomycetaceae, care au fost special create pentru prepararea berii.

Există două tehnologii de fermentație distincte care folosesc berari:

Video: Curs. Producția de bere. episodul 11

• fermentat;
• Fund fermentat.

După cum vă puteți imagina, acest lucru duce la prepararea diferitelor tipuri de bere.

Și totuși, ceea ce este prioritizarea acțiunii berarilor în prepararea băuturii și ce tehnologia de producție de bere industriale în fabrici?

Principalele etape ale producției de bere

1. Prepararea mustului. Malț de orz este inițial zdrobit, dar nu sa transformat într-o masă omogenă, permite unor particule să rămână destul de mare. Raportul dintre particule mari și mici de malț de orz și rezultate în apariția unor noi beri. După sfărâmare malț de orz se toarnă apă și se agită bine, „rescrise“. Acest proces se numește mustului de bere. Acesta a fost în acest moment incepe sa se descompuna amidonul în maltoză. Pentru a accelera acest proces, plămada este încălzit, dar nu depășește 76 ° C

Acum este momentul, acesta trebuie să fie filtrate și plasate într-o sită, care zatorty malț va fi pentru ceva timp. Toate acestea necesită ca particulele solide s-au stabilit în jos, și a fost posibilă colectarea de must pur, care va fi utilizat în etapa următoare.

2. Varenna mustului. Preparat mustului limpede este mai întâi încălzit, este adus la fierbere și apoi se adaugă hamei, al căror număr se stabilește în funcție de tipurile de bere. Acest proces durează aproximativ 3 ore. Pe parcursul acestei perioade, toate microorganismele sunt ucise, enzimele sunt distruse, după care nici o reacție chimică nu mai este posibilă. La sfârșitul mustului de fierbere din nou se filtrează și se lasă să stea un pic, astfel încât chiar și cele mai mici particule, care nu au putut fi filtrate în prealabil, a căzut jos. Unele fabrici de bere folosesc o centrifugă pentru a accelera procesul de purificare, filtrare.

3. O etapă importantă - fermentare. wort pură filtrată se toarnă în rezervoare de fermentare. După ce sa răcit, se adaugă drojdia. Se monitorizează foarte atent temperatura, ca de la ea în acel moment, de asemenea, depinde de calitatea gustului produsului. Pentru fermentează adere temperatură 18-22 ° C, de jos - până la 5-10 ° C

Aproximativ douăzeci și patru de ore pe suprafață se formează strat destul de gros de spumă, care spune că procesul de fermentație merge bine, iar zahărul este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest moment, Brewers monitorizează îndeaproape temperatura, astfel încât acesta a fost stabil și în nici un caz nu a crescut. Și, de asemenea, monitorizează nivelul de dioxid de carbon. După cum este necesar, acesta este îndepărtat prin conducte speciale. Fermentația este completă atunci când toate zahăr va fi procesat de drojdie.

4. Maturarea. Ca urmare, primele trei etape ale nașterii, tinere bere, care ar trebui să fie „matur“. Acesta este amplasat într-un container special pe o lungă de patru luni. În acest moment, monitorizarea îndeaproape temperatura și presiunea în aceste recipiente.

5. Filtrarea. Apăra și berea maturizat este filtrat din nou pentru a spune în cele din urmă la revedere de la cele mai mici particule de inutile și să devină complet gata pentru îmbuteliere.

6. Completarea. Se pare, la prima vedere, cel mai simplu pas. Ia-l și turnat în rezervor. Dar berea - un produs perisabil, deoarece ambalajul trebuie să fie complet curată, sterilă. Nerespectarea acestor reguli va duce la o deteriorare a gustului și a alterării. Înainte de îmbuteliere bere este pasteurizat, ceea ce oferă posibilitatea de a crește ușor durata de conservare.

Video: Tehnologia crafting bere procesul de producție VICTORIE ART BREW

Numai după ce toate aceste procese și băutură delicioasă râvnit hit-uri rafturi, unde a fost așteaptă cu nerăbdare fanii de bere reale. Aceasta este o astfel de ușor tehnologia de producție de bere la toate plantele.