Tehnologia de fabricare a berii industriale

luare de bere este una dintre cele mai complexe procese din industria alimentară. Pentru înaltă calitate, producătorii de bere băuturi trebuie să ia în considerare o mulțime de nuanțe și alege cu atenție ingredientele. În continuare ne uităm la etapele importante ale tehnologiei de fabricare a berii, care este utilizat de cele mai multe plante moderne.

În primul rând, pentru a afla ceea ce face bere. În tehnologia clasică a permis utilizarea de doar patru componente:

malț - produsul obținut prin semințe germinate de cereale. Pentru fabricarea berii, folosind orz pentru bere trecut - un proces care promovează germinarea cerealelor. După înmuiere semințele de orz se umfla si incep reactii chimice care descompun amidonul în zahăr de fermentație malț dorit.

Apa. La fabricarea berii apa distinsă prin compoziția și concentrația de sare. Pentru anumite tipuri de bere este cea mai bună „apă grea“ (ridicat în sare), de exemplu, la Munchen. Există soiuri realizate exclusiv pe apă cu un conținut scăzut de sare, este Pilsner bere. Tehnologia modernă permite producătorii de bere pentru a regla concentrația de săruri în apă cu lobi foarte mare precizie.

Hamei. Acesta oferă bere un gust amar caracteristic și aroma parfumat. El este, de asemenea, responsabil pentru formarea spumei. Înlocuiți hamei din producția de bere, fără pierderi de calitate nu este posibilă. Această plantă unică, care include mai mult de 200 de substanțe responsabile de gust. Interesant, numai potrivit pentru boboci de bere de plante femele de hamei.

Drojdie. La drojdie de familie Saccharomycetaceae de bere specială a folosit astăzi, care nu se găsesc în natură. Ei au crescut în mod artificial în mod special pentru fabricarea berii. În funcție de tehnologia de fermentare în producția de bere sunt două tipuri de drojdie:

• fermentate (Saccharomycetaceae cerevisiae) - găsit în astfel de tipuri de bere, ca porter, bere și îndesat;
• fermentate-bottom (carlsbergensis Saccharomycetaceae) - utilizat la fabricarea taberei și bere din Europa Centrală.

Diferența dintre aceste tipuri de drojdie de bere, care în etapa finală de fermentare drojdie de fermentație se adună la suprafață (pop), partea de jos - în partea de jos a mustului. Acest lucru afectează în mod semnificativ gustul.

etapele de producție de bere

1. Prepararea mustului. Inițial, malț de orz este zdrobit, dar semințele nu trebuie să fie transformată într-o masă omogenă. Ca parte a mustului necesar boabe mari și mici. Aceasta se numește de măcinare a malțului. Diferite rapoarte de beri de particule mari și mici este semnificativ diferit.

Apoi șrot malț a fost amestecat cu apă. Acest proces se numește „zdrobire“, iar amestecul rezultat - congestie. Atunci când se adaugă apă de orz enzime incep sa descompun amidon de zahăr malț. Pentru a accelera mustul de fermentație berarilor este încălzit la o temperatură de 76 ° C

Mai departe mustului finit este filtrat. mash Pregatite este transferat din cazan într-o sită, un fund închis. În această stare, malțul este curmat de ceva timp, până în partea de jos a solidelor nu se rezolva, numite granule de cereale. Când sita este deschis și un strat prin acesta de granule să fie aspirat cu must lichid curat este colectat într-un cazan special pentru gătit ulterioară.

2. Varenna mustului. S-a obținut în etapa anterioară este încălzit mustului, adus la fierbere și se adaugă hamei. Numărul de conuri depinde de bere și preferințele expertul. În fiecare formulare folosește un număr diferit de hamei.

Mustul fierbere durează 2-3 ore. In toate microorganismele sunt ucise și distruse de enzime, reacții chimice, astfel suplimentare nu sunt posibile în timpul acestui proces. Este în acest stadiu, stabilit în prealabil, producătorii de bere atinge wort densitate care eticheta este desemnată ca densitatea finală de bere produs.

În continuare, mustul este fiert filtrat prin reziduuri de hamei și lăsate să se stabilizeze. În partea de jos va cadea particule mici, care nu pot fi filtrate în etapa anterioară. De asemenea, unele plante utilizate tehnologia de accelerare pentru a îndepărta reziduurile de centrifugă nedorite.

3. Fermentarea. wort pura curge prin conducta spre fundul tancurilor de fermentare, numite rezervoare de cilindri conic. După mustul sa răcit complet, într-o cuvă de drojdie se adaugă. Pentru bere fermentat înainte de adăugarea de must de drojdie este răcită la 18-22 ° C, pentru berea de fermentație inferioară - până la 5-10 ° C

După o zi după așezarea pe suprafața rezervorului de drojdie de fermentație formează un strat de spumă groasă. Aceasta înseamnă că drojdia a fost început cu succes transformarea zahărului în dioxid de carbon și alcool. În timpul fermentației o mulțime de căldură, astfel încât mustul de bere necesită temperatură constantă de răcire trebuie să fie stabilă.

In timpul fermentației berari urmează concentrația de dioxid de carbon în cuve. Atunci când ajunge la nivelul maxim gazul este evacuat prin conducte speciale. Fermentația este oprită după toate zahărul conținut în bere, drojdie prelucrate.

4. Maturarea. În etapele anterioare obține tinere bere nefiltrată, care necesită o maturare ulterioară (nu se aplică în cazul soiurilor de grâu). Ripening nevoie de rezervoare mari din oțel inoxidabil, procesul durează de la câteva săptămâni până la patru luni.

În timpul maturizării este necesară pentru a menține o temperatură stabilă și presiune în containere, aceste setări nu trebuie să ezite. În fabrici moderne, procesul de fabricație controlează echipamente speciale care pot regla automat temperatura și presiunea.

5. Filtrarea. După maturarea berii trece inca doua filtrare diferite în filtre destinate pentru curățarea particulelor mari și mici. După aceea devine băutură spumoasă este absolut transparent și gata de îmbuteliere.

6. Completarea. În etapa finală a producției sale de bere este turnat într-un recipient de diferite specii. Înainte de a umple sticle, butoiașele, butoiașele-le cu atenție spălate, apoi se scoate aerul din interior obtinerea. Berea este băutură alcoolică perisabile care necesită condiții sterile. Fără termen de valabilitate steril al produsului finit este foarte mic și gustul său se deteriorează vizibil. La umplerea sticle din sticla pasteurizat anterior - încălzit lent la 65 ° C temperatura, ceea ce prelungește considerabil depozitarea berii.

Pentru a organiza toate informațiile, să ia o privire următoarea diagramă care ilustrează secvența de pași.