Producția de whisky irlandez. Principalele etape

Video: Țările în producția și principalele soiuri de whisky

whisky irlandez este format din trei ingrediente naturale: orz ordinare, malț de orz și apă pură de izvor. S-ar părea componente foarte simplu, dar după ce a trecut prin toate etapele de proces sunt obținute printr-un produs unic - whisky irlandez, care nu este trebuie confundat cu scotch sau bourbon sau cu colegii din alte țări producătoare de băuturi.

Video: Scotch whisky. Cum să-l creeze?

Înapoi la categoria „Irish whiskey“
Înapoi la categoria „whisky“
Malting (malțului)

Scopul Malting - sub formă de enzimă varietăți de orz boabe (enzimă) numită „diastază“. Ulterior diastasis va facilita dizolvarea conținute în amidonul de orz și transformarea ei în zahăr, care este apoi sub influența drojdiei transformate în alcool.

Video: Whisky | Cum se face

Procesul malțului este atent selectat si cereale rafinate sunt înmuiate în apă. strat de orz Înmuiate pus pe podea uzne în care temperatura este menținută constantă. Pentru a îmbunătăți contactul cu oxigenul, în mod regulat boabe Ted.

După ceva timp, cereale începe să se trage în sus, eliberând germenului. In timpul procesului de germinare în boabe format necesare diastazei pentru operațiile ulterioare. Germinarea întrerupt dramatic prin supunerea orz la temperaturi ridicate.

Spre deosebire de scoțienii, irlandezii nu au fumat malț peste fum de turbă, și uscat în cuptoare mari închise (framing), în care orzul nu este expus la fum si isi pastreaza caracteristicile sale arome naturale.
Peremolka

Malțul rezultat se separă de germeni nedorite și măcinate într-o făină grosier (șrot). Punct de vedere istoric au fost localizate acest mori de apă folosite, de regulă, pe același râu, au fost luate din apa folosită în alte etape ale procesului de producție.

brasajul
Zdrobire (zdrobire) - Acesta este un termen profesionist în viskikurenii înseamnă producția de must. Rezultată făină (șrot) este amestecată cu apă fierbinte într-un rezervor special (mash Tun).

Apa prin diastaza deja menționată se dizolvă amidonul din orz, separă de solidele rămase, care se depun pe fundul rezervorului. Amestecul se fierbe, sub căldură și amidonul se transformă în zahăr, care este apoi sub influența drojdiei transformate în alcool.

După filtrare, mustul obținut dulce (wort), care este îndreptată spre fermentarea mustului și reziduurile (malț gros) merg la hrana animalelor.
fermentație
Mustul se adaugă drojdia care activează fermentare.

Fermentația durează până la 3 zile, la o temperatură care nu depășește 35-27 C, astfel încât să nu paraliza drojdie. Rezultatul este un lichid (spălare), cel mai seamănă cu bere și conține alcool aproximativ 8,5%.
spălare suplimentară suferă de distilare sau de distilare.