Carbonatare homebrew

Tehnici de bere carbonatare. Carbonatare este una dintre etapele cheie ale tehnologiei de fabricare a berii, ceea ce înseamnă că adăugarea de dioxid de carbon în bere. Ca o regulă, efectuarea de carbonatare afectează în mod direct calitatea berii finite, și în special la modul în care berea este spumare. procesul de carbonizare se poate realiza prin naturală sau forțată.

Metoda de carbonatare naturală

Această saturație berea obișnuită cu dioxid de carbon (CO2). Acest lucru se realizează prin faptul că drojdia în timpul fermentației a dioxidului de carbon cu eliberare activă. Pentru a-l obține în zahăr nefiltrată, se adaugă bere tânără (sub orice formă sau în formă pură). Acest lucru contribuie la procesul de fermentare secundară. Ca urmare, există o saturație a berii un produs de reacție a prăbușirii zahărului. Ca urmare, datorită prezenței de drojdie vii este procesul de carbonatare berii naturale.

carbonatare forțată

În cazul în care berea după fermentare există CO2 insuficient, apoi utilizați metoda de carbonatare artificiale. Motivul pentru lipsa de CO2 este probabil să fi fost pierderea de gaz în timpul procesului de producție.

Video: Homebrew: etapa a 2 (carbonatare)

In astfel de cazuri, berea pune într-un recipient etanș și pompe de dioxid de carbon sub presiune. De obicei, o astfel de metodă este folosită pentru carbonatarea berii filtrate. Această metodă devine o necesitate în tehnologia de fabricare a berii la scară industrială. La domiciliu, metoda de carbonatare forțată homebrew se poate face prin utilizarea sifoane, care sunt utilizate pentru aerarea apei.

Maturarea și bere carbonatare acasă trece în condiții similare ca fermentația primară. Acest proces durează 1-3 săptămâni, în funcție de ce fel de materii prime utilizate pentru carbonatare naturale.

Această metodă este mai economic, deoarece nu necesită filtrare și costuri semnificative. Cele mai multe dintre producătorii de bere de origine actuale folosesc această metodă. În această metodă, carbonizată soiuri americane, britanice clasice și belgian de bere.

Materiile prime, care sunt utilizate în stimularea carbonatare naturale

„Primer“ - așa-numita berari glucoza si zahar, care sunt utilizate pentru carbonatare naturale.

Zahărul utilizat în formă pură nedorită. Acest lucru poate afecta caracteristicile de gust de bere, dându-i un gust de bere de casă sau de cvas. Acesta poate fi o sursă de miere, extract de lemn dulce, zahăr porumb. Ca alternativă materia primă poate fi utilizat melasă, zahăr din trestie, sirop de ciocolată, sucuri concentrate de etc.

melasă

Pentru fabricarea stout Imperial sau pierderi grele pentru stimularea materiei prime naturale carbonizare este de obicei un sirop. Acesta este consumat în proporție de 250 ml de sirop în 20 de litri de bere. Pentru a face sirop distribuite uniform pe volumul de bere care aveți nevoie pentru a găti sirop de la ea. Siropul a fost dizolvat în apă în proporții egale și încălzite. Spuma care a fost format în timpul fierberii se îndepărtează după siropul finit se toarnă în bere. Carbonatare stimulate prin adăugarea de melasa durează până la 2 săptămâni.

Video: Bere carbonatare: dextroză sau must de malț. Care este mai bine?

miere

Adesea, mierea este folosită pentru carbonatare naturale. Timp de 20 de litri de must de bere aproximativ 100 ml de miere. Mierea este diluată în același mod ca și melasă. Carbonatare are loc în termen de 2 săptămâni.

Corectarea erorilor carbonizare

Aproape toate problemele asociate cu erori în timpul carbonatare berea produsă de casă poate fi remediată cu ușurință. Enumerăm cele mai comune:

• Mufă substandard poate servi drept faptul că cea mai mare parte a hidrocarburii se evaporă în consecință care formează carbonatare insuficiente. Este necesar să înlocuiți capacul, se agită bine și pus deoparte pentru câteva zile;
• chiar dacă după 2 săptămâni, berea va fi suficient de zagazirovannym, îl puteți muta într-un loc cald;
• calitatea slabă a materiilor prime sau cantitatea insuficientă a acestora poate cauza că efectul carbonatare va fi mic. Adăugând câteva granule suplimentare ale drojdiei uscate în fiecare flacon poate rectifica situația;
• utilizați bere puternic refrigerate poate reduce nivelul de carbonatare.