Procesele de producție Procesul de bere

În prezent, există o mulțime de bere și producătorii individuali și mărci și nu are numărul. În ciuda acestui fapt, există o tehnologie comună de producție de bere, care dețin majoritatea berari. Diferențele se află în detalii și componentele specifice ale materiei prime.

Cu toate acestea, înainte de a vorbi despre producția în sine, ar trebui să fie înțeles din ceea ce face bere. Cu alte cuvinte, este necesar să spun câteva cuvinte despre ingredientele, combinația potrivită de pe care le datoram aspectul berea preferata.

Raw sau care produc bere

Clasic procesul de luare a berii presupune existența doar patru ingrediente. Deci, compoziția tradițională de materii prime include:

• apă;
• malț;
• hamei;
• drojdie de bere.

Să aruncăm o privire mai atentă la câteva, fiecare dintre aceste componente.

apă

Mulți experți spun că este acest ingredient are în cele din urmă un efect decisiv asupra gustul final al berii. Chiar dacă tot restul ingredientelor sunt de cea mai bună calitate și cel mai corect să vă organizați toate etapele de producție, dar nu va avea o apă potrivită, atunci nu obține un rezultat bun.

Acest lucru nu este de a spune că există un fel de apă specială din care este gătită toată berea. Acest lucru confirmă cele mai extinse producătorii de bere posibile geografice. Apa în Europa, America de Nord și Australia, este foarte diferit și are o compoziție unică. Mai mult decât atât, există diferențe enorme chiar și în cadrul aceluiași continent. De exemplu, apa din Germania și Republica Cehă sunt diferite.

Pentru producția de bere de bază sunt importante proprietăți de apă:

„Rigiditate“ -
compoziția și concentrația de sare.

Desigur, tehnologia modernă permite să schimbe aceste proprietăți. Cu toate acestea, o mult mai simplă și mai important punct de vedere economic profitabil pentru a produce bere în regiune, care are deja o apă adecvată.

malț

Este un produs care se obține prin germinarea semințelor de cereale. Cel mai adesea utilizate pentru producția de malț de orz de bere. Mult mai puțin grâu germinat. Restul cerealelor și producătorii de bere la toate rar folosite. Singurul exemplu notabil ar fi japoneza, care a făcut berea tradițională - dragul de orez.

Procesul de obținere a malțului este incredibil de important. fabrici de bere mari au chiar și un personal de specialiști în malțificarea. După cum vă puteți imagina, acești ofițeri sunt responsabili pentru procesul de conversie a cerealelor în malț.

hop

În hameiul sălbatic - o familie de plante cu flori Konoplev. În fabricarea berii în curs sunt doar umflaturi. În esență, acestea sunt inflorescențe de sex feminin complexe.

Conuri de hamei, da amărăciune de bere și o aromă bogată distinctiv. În plus, această componentă determină intensitatea spumare. Mulți producători de îmbătător bea o mulțime de experimente cu problema excluderii hameiului de la sursa de materii prime de bere. Cu toate acestea, toate aceste încercări au fost de așteptare pentru eșec. Fără a hameiului bere își pierde individualitatea și gustul distinctiv, pentru care noi toți îl iubim.

drojdie de bere

În producția de drojdie de bere este folosită familia specială Saccharomycetaceae. Ei au, de asemenea, numit de bere. Unicitatea acestor drojdii este faptul că acestea nu apar în natură. Aceste microorganisme unice au fost derivate în mod special pentru fabricarea berii.

În prezent, cea mai mare cantitate de bere produsă în lume, folosind procesul de fermentație inferioară. În acest caz, producătorii folosesc specii de drojdie de bere Saccharomycetaceae carlsbergensis. Rezultatul este o bere lager bine-cunoscut.

În acest caz, în cazul în care procedura este utilizată fermentată, apoi, în curs sunt specii de drojdie de bere Saccharomycetaceae cerevisiae. Conform acestei tehnologii sunt ale, porter și îndesat.

Dacă vorbim despre diferențele externe, astfel de drojdie se manifestă în mod diferit la momentul la sfârșitul fermentației. float montat la suprafața mustului, și la nivel local sedimentat a rezervorului de fermentare.

Un astfel de set strict de componente de pornire responsabile de compoziția chimică a berii.

Cum de a face bere?

procesul de producție de bere cuprinde etapele succesive strict definite. respectarea strictă a acestora devine cheia pentru pregătirea calității și a băuturilor gustoase. Vă rugăm să rețineți, acest lucru este modul în care produc băuturi îmbătătoare la nivel mondial.

1. Prepararea malt.

Aceasta include nu numai germinarea boabelor de cereale. De asemenea, în această etapă, malțul este uscat și bine curățate din eșantionul de germeni.

2. Înmuierea mustului.

malț gătită măcinat. După aceea este amestecat cu apă. Ca rezultat al acestor pași, mustul original este preparat cu gust dulce.

3. Filtrarea borhotului.

Piureul este trecut printr-un filtru sau un sistem de filtrare întreg special. Ca rezultat al acestei proceduri, acesta este separat în must lichid și cereale uzat. Sub Drobin înțeles bucăți solide de malț de cereale, care nu se dizolvă în must.

4. Adaosul de hamei.

În această etapă, mustul se adaugă conuri de hamei. Unii producători în același timp stabili și alte componente naturale și artificiale ale berii viitoare. Deci, ei pot da viitorul bea anumite arome si aroma.

5. Se fierbe.

În această etapă, mustul de bere este fiert timp de mai multe ore. Durata acestui proces depinde de fabrica de bere și bere tradiții care vor să ajungă în cele din urmă. Temperatura ridicată de conuri de hamei sunt dizolvate.

6. Clarificare.

După ce lichidul de gătit este pompat într-un dispozitiv special numit un hidrociclon sau jacuzzi. Aceasta bere forța centrifugă în cele din urmă curățate de reziduuri solide ale componentelor de pornire. Nu este prea consumatoare de timp procedură. De obicei, pentru a obține un rezultat pozitiv necesită 25-35 minute.

7. Răcirea.

După încheierea procedurii de clarificare mustului se încadrează într-un container special pentru fermentare. Uneori, aceasta este, de asemenea, numit vas de fermentare. Aici viitorul berii este răcit și îmbogățit cu oxigen, care este esențială pentru drojdie.

8. Fermentarea.

Este în acest stadiu trebuie să pună drojdie de bere. proces Fermentarea are câteva săptămâni. În cazul în care timpul alocat ruleaza pe el, producătorul devine plin de noroi pentru băuturi conținut scăzut de alcool. Bea-l, desigur, posibil, dar este distractiv sunteți puțin probabil pentru a obține, în același timp.

9. Maturarea sau expunerea.

bere Expunerea are loc în tancuri închise sub presiune de bioxid de carbon. Acesta a fost în acest moment o băutură câștigă postulat fortăreața lui. Durata acestei etape este determinată exclusiv de norme și tradiții ale producătorului de producție.

10. Filtrarea.

cunoscători de bere știu că acest pas nu este necesar. La urma urmei, există o cantitate foarte mare de soiuri nefiltrate au propriile lor fani. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, este încă loc. Obiectivul acestui proces este de curățare a băuturii din resturile de drojdie.

11. pasteurizării.

Obiectul pasteurizarea este de a crește durata de depozitare a băuturii produse. Se întâmplă. Berea este încălzit la o temperatură de 65-80 grade Celsius. Unii cunoscători cred că pasteurizarea afectează în mod negativ gustul băuturii.

În acest proces de producție este finalizat. Berea este gata de îmbuteliere, vânzare și utilizare.