Gătit gem de struguri

Pentru gem de struguri de soiuri adecvate cu boabe mari și cărnoase piele puternică. Printre acestea se numără Karaburnu, Agadai, Nimrang, Husain Chaush, Delight, Rizamat constant, Mascot din soiuri aromatice. - Muscat Hamburg, Muscat din Alexandria etc. struguri selectați stinși cu crestele spălate. Blocaj preparat într-un sirop de zahăr și suc de struguri fiert.

Într-un sirop de zahăr

Pentru prepararea siropului de zahăr din 1 kg de struguri care iau 1 kg de zahăr și un pahar de apă. În primul rând, apa încălzită în zahăr se dizolvă, apoi se pune în boabe de sirop, le păstrează în ea timp de 30 de minute, fierte la foc mic.

Înainte de a scoate de la căldură pentru 1 kg boabe lingură adăugat pudră de acid citric și zahăr vanilat sau câteva cristale de vanilină. În timpul suprafeței de gătit cu gem lingura elimina spuma împreună cu semințele pop-up. Dulceața răcit se toarnă în borcane curate, uscate.

Strugurii au fost plasate într-un bazin de smalț, se toarnă fierbinte (temperatura de 40 ° C), sirop de zahăr de concentrație 50% (la 1 kg greutate 600 g de zahăr de struguri și 600 g de apă), se lasă să stea timp de 8 ore și se fierbe în trei etape. 1 kg 1.2 kg de fructe consuma zahar.

Zahăr, sirop rămas după gătit, împărțiți în trei porțiuni și adăugate în formă uscată, înainte de fiecare preparare. La sfârșitul primei 8 h într-un al treilea vas se adaugă restul de zahăr și masa fierte timp de 10-15 minute. sirop de temperatura de fierbere, la sfârșitul primei gătit trebuie să fie de 103 ° C. Apoi, gem lăsat să stea din nou, timp de 8 h. O a doua de preparare se efectuează în același mod. sirop de temperatura de fierbere la final trebuie să fie de 104 ° C.

Greutate Pregatite din nou se lasă să stea timp de 8 ore. La începutul celei de a treia gătit adaugă ultima parte zahăr și se fierbe până când gem fierte *. La sfârșitul anului de gătit este vanilina adăugată (0,05 g per 1 kg de gem) pentru a îmbunătăți aroma. gem de struguri fierbe recomandat în jos până la un punct de fierbere sirop 105 ° C Fierbinte se toarnă în cutii uscate încălzite sunt închise ermetic și le-a răcit. În cazul în care face gem din struguri verzi în apă pentru sirop se adaugă câteva frunze de cireșe, pentru a păstra culoarea de fructe de padure.

Dacă blocajul este fiert în suc de struguri, să-l pentru a reduce aciditatea poate fi adăugată prin refluxarea creta pură, fără impurități, pe 1 litru de suc, 50 g de cretă. După fierbere, se filtrează și se fierbe până la cantitatea de zahăr în sucul nu crește în 4-6 ori în comparație cu originalul. Sucul fiert înmuiată boabe și se fierbe așa cum este descris în prima reteta.

Dorința de a gem de struguri este determinată de următoarele criterii: blocajul poate fi îndepărtat de la căldură, atunci când o picătură de sirop nu se intinde pe suprafata blyudtsa- în cazul în care boabele nu vor ieși și să devină complet transparent.

Un blocaj bun se obține din boabe de dimensiuni mari și medii cu pulpa tare. Chiar mai bine gem este facut din boabe fără sâmburi (Kish Mișna) soiuri. Puteți face gem din mai multe soiuri de struguri (buchet).

Alegeți soiul dreapta, buchet bine spălate, se lasă să se scurgă apa, se separă boabele de creasta, a pus în strecurătoare. După aceea, opărite în apă clocotită timp de aproximativ un minut.

Când gem de struguri necolorate gătit opărite în apă mai multe frunze pus cireșe, cauzând colorarea boabelor este reținut mai bine. Prefiert boabe se toarnă sirop sau suc de struguri concentrat și menținut timp de 6-8 ore. Un sirop (1 kg boabe) a fost preparat din 700 g de zahăr și 2 cești de apă.

Video: gem de struguri

După prima gătit adăuga mai mult sirop robust - 400 g zahar 1 cana de apa. Doar 1 kg de boabe trebuie să fie 1,1 kg de zahăr. În cazul în care strugurii nu sunt foarte dulce, este cantitatea de zahăr este ajustat la 1,3 kg. În cazul în care strugurii sunt foarte dulce, apoi se reduce cantitatea de zahăr la 1 kg. gem Gatiti în trei sau patru doze. Înainte de sfârșitul ultimelor boabe de gătit 1 kg adaugă 2-3 g acid citric sau tartric și, de asemenea, pentru a îmbunătăți aroma - bit de vanilie sau vanilie.

Jam este gata atunci când o picătură de sirop nu se intinde pe suprafata farfuriei.

(Metoda 2)

Strugurii iau la fel ca și în prima metodă. Fierte într-un sirop de zahăr. Pentru a prepara siropul de 1 kg de struguri prelevate 1 kg de zahăr în 1 cană cu apă. În primul rând, apa încălzită în zahăr se dizolvă, apoi se pune în boabe de sirop, le păstrează în ea timp de 30 de minute și se fierbe la foc mic.

Video: Cum de a găti gem de struguri

Înainte de a scoate de la căldură pentru 1 kg boabe adăugat lingurița de pulbere de acid citric și zahăr vanilat sau câteva cristale de vanilină.

Mentine preparate în cazul în care picăturii sirop nu se răspândește pe suprafața farfurioara în cazul în care boabele nu plutesc și devin transparente. In timp ce gătiți cu suprafața blocajului cu o lingura scoate spuma împreună cu semințele pop-up. Dulceața răcit se toarnă în borcane curate, uscate.