Care este clarificarea vinului, și cum să-l petreacă la domiciliu

vin Transparența nu este mai puțin importantă decât gustul și culoarea. Chiar și o ușoară turbiditate arată artificialitate, de calitate proastă sau murdărirea vinului. Acesta este motivul pentru fiecare vinificator se străduiește să atingă transparența produsului produse folosind clarificarea vinului la domiciliu.

Vinul - nu este stabil, produs în permanentă schimbare, în care au loc în mod constant diverse procese biochimice, în care afectează transparența. Prin urmare, pentru a obține un vin care va rămâne intactă perioadă mai lungă este posibilă. Cu toate acestea, pentru a se asigura că vinul casei este menținut relativ transparent și a rămas stabilă perioadă relativ lungă este destul de real.

conținut

• 1 Cauzele vin turbiditate
• 2 Care este Lipirea vinului
• 3 Cum sa faci o clarificare
• 4 Metode de clarificare
• 4.1 gelatina Lipirea.
• 4.2 Lipirea de tanin
• 4.3 proteină lipirea

Cauzele vin turbiditate

După fermentare a oprit vinul pentru o lungă perioadă de timp rămâne tulbure. Acest lucru se datorează prezenței în structura lor de drojdie, taninuri, bacterii, particule de fructe, substanțe mucoase.

Abandon de vin în repaus pentru o lungă perioadă de timp, precum și îndepărtarea periodică din sedimentul (decantarea) face ca vinul complet transparent. vin tineri sănătoși, tehnologic bine pregătite și menținute în condiții normale, se va șterge în timp - în timpul îmbătrânirii. Cu toate acestea, în unele cazuri, auto-clarificare a vinului, există obstacole.

De exemplu, un vin facut din coacăze negre, rapid eliminate în mod independent și capacitatea de prune vin de pere a eliminat propriu nu au, și necesită lor de intervenție externă în acest proces.

Mai mult, particulele fine rezolva foarte lent. Destul de des, atunci când destul de lung de expunere, în plus față de decantarea mâlului pentru clarificarea vinului interne de filtrare utilizate sau limpezirea și clarificare.

Care este Lipirea vinului

Lipind (trasnet sau legare) defect este un pas suplimentar în ciclul de producție de vinificație. Acesta este utilizat atunci când vin în ciuda faptului că destul de coapte, rămâne încă tulbure. În procesul de lipire în vin adăugat la o varietate de substanțe care vin în contact cu ea și care cauzează surpare. Prin adăugarea acestor compuși în cantitatea necesară în vin în interacțiunea proteinei și taninuri, lipirea se produce particule de opacitate, având ca rezultat formarea de fulgi, care se scufundă treptat la fundul sticlei, care transportă particulele fine și, prin urmare, luminarea-l. Acest proces are loc în câteva zile.

Rata de floculare și așezarea acestora în partea de jos depinde de cantitatea de tanin conținută în vin.

Cum sa faci o clarificare

Primul pas este să ne asigurăm că vinul matur. De ce ai nevoie de o sticlă de plută de vin și a pus într-un loc cald. În cazul în care încep să apară bule, înseamnă că vinul sa maturizat suficient și trebuie să fie reconsiderată proces de fermentație într-un loc cald, după care se toarnă într-o sticlă și a trimis să se coc. În procesul de maturare a vinului a eliminat în mod independent.

Ca decantoare utilizate gelatină, cazeină, proteine ​​de ou. În cazul în care limpezire se adaugă nu sunt suficiente, iluminatul nu se întâmplă, excesul de limpezire duce la mai multe vin aburirea.

Pentru vin roșu cel mai frecvent decantorul - albușuri de ou, pastă albă peste gelatină sau tanin.

Metode de clarificare

Există mai multe moduri de lipire, considerăm cele mai eficiente în casă.

gelatina Lipirea.

Această metodă este perfect acasă luminează vin alb, în ​​special în ceea ce privește vinurile de mere și pere, aceste vinuri sunt, în general, în ciuda filtrare repetate, rămân neclar.

1-15 gr. gelatina (doza calculată pentru 10 litri de vin) înmuiate într-un pahar de apă pentru o zi. Gelatina umflate este o zi pentru a umple un pahar cu apă caldă sau vin fiert, așteptând dizolvarea completă, vin gelatină diluat 1: 3. Amestecul rezultat a fost turnat într-o sticlă de vin și se amestecă. După această procedură, vinul trebuie să fie lăsat în pace timp de 2-3 săptămâni. Când fulgii sedimenteze, vin îndepărta ușor nămolul și se toarnă în sticle. Gelatina funcționează bine în tandem cu bentonită.

Lipirea de tanin

Cel mai bun decantor pentru vinurile dulci - taninului. 10 gr. tanin trebuie dizolvat într-un litru de apă distilată, se filtrează și se apăra. Asigurați-patru clarificare eșantion. Pentru aceasta avem nevoie de patru mici containere cu diviziuni (biberoane de lapte cu divizii sunt ideale). Lipite pe numărul sticla la 1 la 4, pentru a nu se amestecă proba și se toarnă 150 c. vin. După o astfel de preparare începe adăugarea unei sticle de tanin. Flaconul cu numărul 1 se adaugă 1 linguriță, numărul 2 - 2 lingurițe și așa mai departe toate sticlele.

Se agită flaconul pentru a permite amestecului finețea de testul nostru - într-o sticlă rezultatul este cel mai bun.

Selectarea celui mai potrivit proporția a nu efectua complexe matematice de vin calcule dolem și sticla de vin de până la marca de 200 ml. Ne rezervam sticlele experimentale pe săptămână. O săptămână mai târziu, vom defini calcule rezultaticheskie și contoriza numărul de tanin pe întregul volum de vin.

proteină lipirea

Această opțiune este utilizată pentru clarificarea vinurilor roșii. Proteina este perfect conectat la taninul în număr mare conținute în vinurile roșii. 50 de litri de vin va necesita o mare sau două ouă nu foarte mari. Proteina trebuie separate cu grijă de gălbenușurile și se amesteca în spuma adăugând treptat să o jumătate de ceașcă de apă fiartă. Beat pentru a combina de proteine ​​cu o cantitate mică de vin, apoi se toarnă într-un flux subțire într-o sticlă de vin. Se amestecă vinul și se lasă timp de două săptămâni într-o stare de calm. După aceea, se scoate vinul din sedimentul.

În cazul în care procedura se face corect, atunci veți obține Beverage absolut clar. Cu toate acestea, această transparență aparentă. De fapt, vinul este încă destul de o cantitate mare de particule în suspensie nu este vizibil pentru ochi, mai târziu se vor depune pe pereții sticlei sub formă de tartru. Prin urmare, având în iluminat nu se grăbesc să se toarnă vinul în sticle i dau un pic de suport.

Decantor nu afectează gustul vinului. Înainte de trasnet de dorit pentru a testa o clarificare, a clarificat lot mic de vin prin diferite înălbitori. Acest lucru va ajuta să alegeți cea mai bună opțiune de lipire și de a determina doza.

Lăsați vinul este limpede ca cristalul și transparent ca lacrima!