Clarificarea (curățarea) din vinul casei - 8 metode eficiente

După fermentare, vinul rămâne bucăți de must, drojdie și smântână de tartru, ceea ce face bautura tulbure. Această problemă este rezolvată prin tratarea finite substanțe speciale de vin, care absorb particulele nedorite, care le determină să precipite. În limba de clarificare a profesioniștilor vin numit „lipire“. Vom lua în considerare cele mai bune metode pentru a curăța vinuri de casă din struguri, mere și alte fructe.

Cea mai eficientă metodă de clarificare a vinului este de îmbătrânire pe termen lung. Dar acest proces natural durează prea mult timp (3-6 ani) și este potrivit doar pentru băuturi de marcă scumpe.

incubare prelungită de vin intern este inadecvat, ei insistă timp de 3-5 luni. Băutura este turnat din sedimentul si uita-te la culoarea sa. În cazul în care vinul rămâne tulbure, și nu vi se potrivește - va trebui să facă curățenie.

Video: Dodge must bentonită

Albirea nu îmbunătățește vinul casei, ci doar face transparent și poate crește ușor termenul de valabilitate prin eliminarea impurităților din exterior. Este de dorit, dar pas opțional, care poate fi omisă.

Pentru a determina modul optim de clarificare am recomanda să experimenteze cu diferite metode pe o cantitate mică de vin (250-500 ml).

Metode de purificare a vinului

1. Gelatina. Una dintre cele mai simple și mai eficiente metode potrivite pentru toate vinurile (struguri special alb, mere, pere, prune). Clarificarea vinului gelatina este realizată folosind următoarele tehnologii:

1. 100 de litri de vin iau 10-15 g de gelatină. La câteva zile înmuierea în apă rece, schimbarea apei la fiecare 8 ore.
2. gelatina Umflarea dizolvat în apă caldă, se adaugă un recipient de vin și se amestecă bine.
3. Lăsați vinul să se odihnească timp de 2-3 săptămâni, până când toate drojdia nu se vor întâlni în cerealele și precipitatele.

2. ou alb. Eficiente pentru curățarea tuturor vinuri de casă, în special utile pentru roșu (struguri, cireșe, prune). Pentru clarificarea 100 l băuturii este suficientă pentru a separa gălbenușul de proteine ​​de pui 2-3, se adaugă puțină apă și biciuit într-o spumă. Se amesteca apoi albi biciuit cu o cantitate mică de vin și se toarnă într-un recipient în care cea mai mare parte a vinului. Rezultatul se va vedea după 18-25 de zile.

3. bentonit (argilă albă). Are proprietăți absorbante, este ideal pentru vinurile de lipire. Acesta este vândut sub formă de pudră fină. Pentru a curăța 1 litru de vin 3 grame de bentonită necesară (în lingură - 20 de grame). tehnologie:

1. O argilă albă uscată se toarnă apă rece într-un raport de 1:10 (o parte din bentonită la zece părți apă) și lăsate timp de 10-12 ore. De exemplu, pentru purificarea 20 de litri de vin este necesar de 60 de grame de caolin și 600 ml de apă.
2. Zgura transformata in var. Înainte de o clarificare bentonită se adaugă apă la amestecul devine lichid, apoi se toarnă într-un curent subțire în vin.
3. Se scurge sedimente din vin în termen de 5-7 zile.

Video: Curățare must de curățare bentonitom.MASH bentonită

4. Lapte. mod universal. Pentru a curăța suficient pentru a adăuga 1 linguriță de vacă scăzut de grăsimi din lapte de 1 litru de vin, se amestecă bine și se lasă să fie menținută timp de 3-4 zile la temperatura camerei.

Video: Elena Malysheva. Care sunt diferitele metode de albire?

5. Tratamentul termic. sticle de sticlă cu dop de plută de vin închis ermetic, alcoolul se evaporă atunci când este încălzit. Puneți flaconul într-un recipient adecvat, gura de turnare de apă rece. se încălzește încet apa la 50 ° C și se scoate recipientul din căldură, fără a scoate din sticle. Așteptați până când apa se răcește.

Procedura se poate repeta de 2-3 ori. După vinul ultima încălzire este lăsată să stea timp de 5-6 zile și este drenat din sedimentul. Metoda este utilizată pentru a curăța orice vinuri de casă.

6. Clarificarea vinului rece. Vinuri de masă răcită (în stradă sau la frigider) la -2 ° C, nu Fortificat la -5 ° C Sub influența temperaturilor scăzute ale particulelor de must și drojdie scufunda la fund. După aceea vinul este drenat rapid din precipitat și filtrat până când este încălzit.

7. Carbon activat. Vă recomandăm să utilizați această metodă doar în cazuri extreme, atunci când se simte vina un miros urât, indicând prezența uleiurilor de fuzel. cărbune activ farmaceutic este ineficient, avem nevoie de lemn.

Grind cărbune la o pulbere fină și se adaugă la un container de vin pe bază de cărbune de 3-4 g la 10 litri de băutură se amestecă bine. Infuzat timp de 3-4 zile, agitând zilnic. Se filtrează printr-o hârtie de filtru.

8. Tanin (Miez de pulbere de stejar). Potrivit pentru curățarea vin cu un conținut ridicat de zahăr (mere și pere soiurile dulci) și fără gust astringenta. Tanin pot fi cumpărate de la farmacie.

Pentru clarificare vinului trebuie diluat în 2 litri de apă distilată, 10 grame de tanin, se lasă soluția să stea și se filtrează printr-un filtru de hârtie. În continuare se adaugă 6 linguri de tanin la 1 litru de vin, se amestecă și se lasă timp de 7-10 zile și apoi drenate din sediment.

Indiferent de metoda aleasă, după utilizarea acestuia am recomanda vina de preparare a cafelei încă 25-40 de zile, și apoi se toarnă în sticlă. Faptul este că cele mai mici particule care nu sunt vizibile cu ochiul liber, este încă vina, ei vor rezolva mai târziu.