Clarificarea vinului și a altor modalități de a rafina

Video: PRECIZARI Braga bentonită

procesul de casa de vinificație include nu numai principalele etape (prepararea fructelor, obținerea pulpa și must și fermentarea), dar, de asemenea, prelucrarea suplimentară a vinului, care include iluminat, creșterea conținutului de alcool în băutură, vin și consolidarea, dacă este necesar, atingeți în sus.

De ce am nevoie de clarificări de vin și cum se face

Vinului tinar este foarte adesea nu este pe deplin transparentă, și începe de degustare a băuturilor tulbure și, în plus, să-l pună pe masă oferă foarte puțini oameni cum ar fi. De aceea vinificatorii folosite adesea vinuri sau iluminat încleiat, pentru care pot fi utilizate următoarele metode:
1. Prelucrarea de căldură. Această metodă implică utilizarea unei băi de apă. Ia fel de mâncare de dimensiuni corespunzătoare, puneți-l într-o sticlă de vin, pentru a se toarnă apă rece și căldură "baie" fiert la foc mic până la 50 ° C Apoi scoate recipientul cu apă și sticle de căldură și să aștepte până când apa sa răcit. Sticlă în același timp, nu trebuie să fie eliminate! Procedura se repetă până la clarificarea completă a vinului de 2-3 ori pe zi. vin Următorul se lasă să stea timp de 5-6 zile și îndepărtate cu grijă din peletul rezultat. Clear băutură este turnat într-un flacon curat și sigilat.

Video: Gel de unghii: cum să se amestece culorile?

2. Tratamentul la rece. Pentru clarificarea vinurilor și puteți utiliza metoda de răcire. Pentru acest vin răcit la -2-5 ° C și imediat după aceea va precipitat filtrat. În cazul în care întârzierea cu filtrare, useet vinului se încălzească și din nou, devine tulbure.
3. Pentru clarificarea utilizării și fermentarea secundară. Cuplu capac dop de vin (ușor înfunda) și a pus într-o cameră caldă. Dacă există bule de aer în interiorul sticlei, vinul este lăsat pentru fermentarea finală într-un loc cald.
4. Clarificarea laptelui de vacă. Această metodă este după cum urmează: în vinul adaugă lapte de vacă într-un raport de 1 lingura la 1 litru de vin, apoi băutura se amestecă bine și se lasă să stea la temperatura camerei, timp de câteva zile. Vinul este îndepărtat din nămol și sigilat.

proteine ​​de pui 5. Clarificarea cu sare obișnuită. Pentru început, un amestec cu o proteină de sare - proteina 1 a fost turnat în 250 ml flacon, se adaugă la aceasta 1,5 g de sare și agitarea bine flaconul până când proteina nu rătăci în spumă. Apoi se adaugă proteina treptat 150 g constant vin agitare sticla. In 10 litri de vin va avea nevoie de o soluție de proteină-sare 100 ml. Vinul, care are nevoie de clarificare, încălzită la 40-45 ° C și se toarnă într-un amestec de proteine. Apoi, băutura este agitată timp de cinci minute, se acoperă și se lasă timp de două săptămâni. În continuare, putem trage doar un vin luminos, cu sedimente.
6. Albire gelatină. Gelatina înmuiate în apă rece și când se umflă, se drenează apa, iar vinul este turnat gelatină, încălzită la 40 ° C In 10 litri de vin, utilizând 0,5-0,8 g de gelatină. După turnarea vinului în gelatină, totul se amestecă bine și lăsat timp de 10-15 zile, la o temperatură cuprinsă între 15 ° C și 20 ° C După vinul de timp specificat filtrat.
Uneori, gelatina este utilizat împreună cu albusul, adăugând că după amestecarea vinului cu amestecul de proteine ​​sare.

înfrumusețarea vin

Uneori, vinul finit nu este cel mai interesant culoare și arată, să-l puneți blând, deloc apetisanta.
Pentru colorarea vinurilor roșii utilizate aditiv:
- vin din boabe negre sau roșii (afine, coacaze negre, cireșe, etc.) -
- suc de afine.
caramel zhzhony sau zahăr este cel mai des utilizat pentru vinurile de lumină de culoare. Acest bomboane este foarte ușor pentru a ajunge la domiciliu - este necesar să se toarnă zahăr într-o tigaie sau cratiță prăjire și se încălzește, amestecând constant cu o lingura de lemn. Încălzirea este terminată atunci când o bucată de culoare în soluție și culoarea maronie a zahărului, se solidifică atunci când sunt plasate în apă rece. masa suplimentară de zahăr este lăsat să se răcească până la aproximativ 60-70 ° C și diluat cu apă, astfel încât 100 g de zahăr transformat 100-150 grame de bomboane terminat (poate fi caramel mai lichid - și sarcini opționale). Introduceți apa să fie foarte atent, amestecând ușor amestecul și ferindu stropi de zahăr fierbinte topit.

securizarea vin

Pentru vinul își păstrează proprietățile ca metodele de fixare utilizate atâta timp cât posibil:
1. Creșterea conținutului de alcool. O bună doză de conservant este un conținut de alcool de mai mult de 16%. Pentru a crește tăria băuturii cu 1 grad per litru de vin, se adaugă la 12 ml de alcool.
2. pasteurizării. vinul îmbuteliat este încălzit la baia de apă la temperatura C 72-75 ° și menținută acolo timp de o jumătate de oră. Dop, acesta ar trebui să fie protejate de expulzare prin atașarea sau curele de sârmă lor. O jumătate de oră mai târziu, încălzirea a fost oprită și lăsat să se răcească apă. sticle răciți scoase din apă, este îndepărtată din prizele și le fuziona pentru a sigila ceara sau prin alte mijloace.
3. adăugarea de conservanți chimici. Cel mai adesea, acest rol este jucat de acid sulfuros, de obicei sub formă de tablete de pirosulfit de potasiu, se adaugă într-o proporție de 3,2 g la 10 litri de vin. După adăugarea de vin astfel de tablete se amestecă bine, se filtrează și îmbuteliată.