Banca cu o mănușă pentru fermentarea vinului

• de prelucrare a culturilor
• Prepararea suc pur
• Rezervor de preparare cu o mănușă
• fermentație
• Îndepărtarea de vin din sediment
• controlul conținutului de zahăr
• maturizare
• iluminat artificial
• Bottling și depozitare

Pentru prepararea vinului la domiciliu, folosind sucuri de fructe, drojdie, zahăr și apă. Și, ca „hardware-ul“ folosit în procesul de vinificare, containere diferite, sticle, spatulă din lemn, storcătoare. Aplicațiile din această zonă a găsit și mănuși de cauciuc obișnuit.

vin de fructe pot fi obținute din orice fructe și fructe de pădure :. coacăze, cireșe, struguri, mere, zmeură, caise, gutui, etc are loc întregul proces de gătit într-o anumită secvență: procesarea culturii, obținerea sucului, pregătirea ambalajului, fermentare, etc. Să ne locui pe fiecare dintre aceste etape.

de prelucrare a culturilor

Fructe si fructe de padure, care va servi materie primă pentru prepararea vinului, trebuie să rezolve. Frunze, petiol, nuiele, tulpini, fructe stricate, verzi sau coapte, deteriorate de fructe ciuperca - toate acestea trebuie să fie eliminate. materialul mutat este spălat în apă curgătoare. Nu sunt fructe de padure sau fructe recomandate pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține în apă, deoarece acestea tind să-i dea o mulțime de substanțe valoroase, acid și zahăr. A nu se spală, de asemenea, fructe de padure lasa pana maine - vor putrezi destul de repede. Oase de cireșe, gutui, prune sau caise sunt îndepărtate după spălare.

Prepararea suc pur

Mere sau pere suc se obține în două etape: mai întâi fructul este zdrobit și apoi extras din sucul pulpă.

Fructe de padure pot întinde mâinile sau o tolkushkoy de lemn într-un vas emailat sau de o cada din lemn. În cazul în care fructele sunt coapte pe deplin, este posibil să se facă fără frământare.

Pulpa rezultată este drenată manipulări descrise. Puteți utiliza presa, storcatorul sau sokovarkoy. In absenta acestor dispozitive folosesc tifon convenționale sau web țesut, care este pus pe mijlocul o anumită cantitate de pulpă. Pastă învelite cu tifon, răsucită și, prin urmare, stoarce.

Randament suc mare de fructe de pădure cireșe, prune, coacaze negre, prune și lingonberry obținute prin tratamentul termic al celulozei. Ei insistă cu podbrazhivaniem preliminare. În acest scop, pasta este plasată într-un vas emailat, se toarnă o cantitate mică de apă, amestecând continuu, se încălzește timp de o oră la o temperatură de 70 ° C. Apoi, îndepărtarea de căldură și vasele sunt acoperite cu ceva cald. Lasă timp de o jumătate de oră, apoi se răcește și se începe presare.

Suc obținut prin presare, conține diferite impurități, astfel încât trebuie să se filtrează printr-o sită fină. După aceea, sucul trebuie să stea în continuare timp de aproximativ 3 ore.

Rezervor de preparare cu o mănușă

Selectarea recipient pentru gătit vin - unul dintre momentele-cheie din industria vinului. La domiciliu, cele mai utilizate în mod obișnuit recipiente de lemn sau de sticlă. Ultimul sunt cele mai populare, deoarece acestea sunt singurul dezavantaj este fragilitatea. sticle de sticlă, borcane și sticle de diferite forme și volume adecvate pentru gătit, monitorizarea procesului de fermentare și pentru depozitare și transport. Vin Banca cu mănușa - model foarte familiar al procesului de preparare a băuturii.

Înainte de utilizare, containerul de sticlă care urmează să fie spălate cu apă caldă cu sodă, apoi se clătește. În cazul în care gâtul îngust al băncilor, precum și volumul de mari, pentru a spăla, puteți utiliza o perie cu un mâner lung.

În timpul fermentației mustului produce dioxid de carbon, care trebuie să fie liber pentru a merge la calitatea vinului nu este afectată. Cel mai simplu mod de eliminare a dioxidului de carbon - o simplă mănușă de cauciuc. Înainte de a pune-o pe gât de bănci, este necesar să se facă câteva puncții - astfel încât aerul se va retrage treptat din rezervor. Cele mai bune Mănușa de vinificatie - medicale. În plus, acest articol va fi un fel de supraveghetor al procesului de fermentație. Astfel, mănușa căzut va fi un semnal că fermentația este completă.

fermentație

Deci, în bancă ca un sigiliu de apă este o mănușă, este timpul să aibă grijă de regimul de temperatură pentru începerea fermentației. Optimul este de 22 ° C. Temperaturi sub 10 ° C pentru a opri fermentarea.

Wort Vinul poate opri rătăcitor după câteva zile - mănușa dezumflă. Și se pune întrebarea cum pentru a relua procesul. Cel mai simplu mod - drojdie de vin. Este confectionata din stafide (150 g) și zahăr (50 g). Aceste componente sunt turnat apă caldă, se acoperă și se pune pe fermentația. Dupa aproximativ 3 zile stafide ferment. Culturile trebuie să fie comasate într-o cantitate mică de must, și apoi totul se adaugă la containerul de vin. Procesul de fermentare va începe din nou.

4- 8 zile a continuat fermentație viguroasă, care provoacă un sentiment de fierbere a mustului. Întinsă pe mănușa bancar va fi mult umflate. În această perioadă, de mai multe ori pe zi, este de dorit să se amestece plămada cu o spatula de lemn. fermentare rapidă oferă o modalitate de a liniștită, care dureaza 2-3 saptamani. Materialul vinului rezultat este opac, dar sunt mai transparente decât era mustului de bere.

Îndepărtarea de vin din sediment

După terminarea fermentației rapidă a drojdiei stabilește sedimente în vrac pe fund. Young bea ajunge la transparență, ceea ce înseamnă că trebuie să-l înceapă transfuzie și pentru a întârzia nu este necesar - în vârstă de drojdiilor pentru mai mult de 2 săptămâni de vin de casă poate merge prost.

Containerele de vin trebuie să fie atent, astfel încât să nu a urcat în mișcare precipitat pe masă, în container pentru preaplin pentru a pune pe un scaun. Decantează posibil prin intermediul unui tub de cauciuc, care nu ar trebui să atingă precipitatul. băutură infuzate nu va arata clar, și asta e bine - exterior aspectul său de la începutul formării sale.

Trebuie să ne amintim că vinul filtrat ar trebui să fie umplut de gât într-un container nou, în caz contrar se poate transforma acru. Tara a pus într-un loc rece timp de o lună pentru fermentare. Mănușa nu mai este necesară.

controlul conținutului de zahăr

Vine timpul pentru a determina cât de dulce ar bea. Ca un ferment activ este de peste, toate de zahăr care urmează să fie adăugate la acesta, nu este reciclat. El va rămâne în vin.

Pentru a răspunde la întrebarea de zahăr adăugat cât de mult, ajuta la preferințele personale. De obicei, în litri fuziune de băutură se adaugă 100 g de zahăr se amestecă bine. Apoi, un astfel de sirop de vin este turnat în capacitatea totală. Agitat din nou. În cazul în care gustul nu pare suficient de dulce, puteți adăuga zahăr. Unii preferă să nu indulcitor, că este o chestiune de gust fiecărui vinificatorului.

maturizare

În etapa finală de coacere produce un gust de vin. Această perioadă poate fi întins pe o perioadă de o lună și jumătate la un an. Vinul alb se păstrează timp de cel puțin șase săptămâni, și nevoia de roșu, două sau trei. Închide ermetic recipientul vinului depozitat într-un loc întunecos, la o temperatură de 10-15 ° C (într-o pivniță sau subsol). Temperatura maximă de păstrare a vinului este de 22 ° C. Gustul vinului se deteriorează în mod semnificativ în timpul schimbărilor rapide de temperatură.

Pentru a beneficia de vina merge la transfuzie de sedimente la fiecare 10 zile. Astfel, acesta va deveni mai ușoare.

iluminat artificial

Beverage transparență - un indicator urmărit de fiecare producător de vinuri. vin de casă nepătruns neatractive din punct de vedere estetic, și de multe ori vorbește despre calitatea scăzută. Turbiditatea datorită prezenței în drojdie de băutură, bacterii, substanțe diferite. Devine clar la o îndepărtare constantă din sedimentul pentru un timp suficient de lung. Puteți accelera procesul și a ușura băutură independent folosind lipire.

Lipirea (lipire sau trasnet) - procedură suplimentară, care se efectuează în cazurile în care vinul, în ciuda maturitate rămâne tulbure. Atunci când lipirea vinul amestecat cu substanțe care provoacă depunerea sedimentelor. Particulele care formează turbiditatea, deoarece au fost lipite împreună și transformate în fulgi, stabilindu-se la fundul recipientului cu vinul. Acest lucru se întâmplă de obicei, în decurs de câteva zile. Pe gustul băuturii, această procedură nu afectează în nici un fel.

Clarificare a produs numai după maturitatea vinului nu este pusă la îndoială - este un container de vin, a pus într-un loc cald. În cazul în care nu se observă bule de aer, atunci puteți începe să se lumineze. În caz contrar, băutura se duce la coacere și, eventual, dozrev, el a eliminat în mod independent. Dacă nu, este timpul pentru a începe procedura de iluminare forțată.

Pentru clarificare folosind cazeină și gelatină (pentru albi), proteine ​​de ou (pentru vinurile roșii). Clarificarea, există mai multe moduri. Este important să ne amintim că o cantitate excesivă de înălbitor va avea ca rezultat chiar mai mare turbiditate.

Gelatina la lipire se utilizează într-o cantitate de 1-15 g la 10 litri. Este înmuiat în apă caldă timp de o zi. Apoi, dizolvat într-o cantitate mică de vin fiert, se toarnă într-un recipient comun, se lasă să stea timp de câteva săptămâni pentru a forma fulgi. După aceea, vinul este îndepărtat din nămol.

Un alt mod de lipire - cu ajutorul tanin. 10 g se dizolvă în apă, stabilit și filtrat. Apoi, face o clarificare eșantion câteva, folosind recipiente mici, cu gradații. In fiecare dintre aceste recipiente se toarnă peste 150 g de vin și se adaugă taninuri. In primul -. 1 h L, al doilea - .. 2 h L, a treia - 3 FST .. și așa mai departe. Stânga pe container săptămâna va arăta ce proporție folosi pentru a ușura volumul total de vin.

Cand lipirea proteinelor de 25 de litri de vin să ia un ou, și se amesteca treptat la masa biciuit se adaugă 100 g apă fiartă. Amestecul rezultat a fost turnat într-o cantitate mică de vin, care se adaugă la volumul total. După două săptămâni de expunere se efectuează cu eliminarea procesului de nămol.

Indiferent de modul în care sa efectuat nici o clarificare, este recomandabil să se facă o procedură de testare, care nu strica produsul. Este inutil să se grăbească în umplere pentru depozitare. Ar fi mai bine dacă câteva săptămâni, vinul va sta în sticla de ansamblu.

Bottling și depozitare

Shot cu vin de casă pelete ca gata de utilizat și pentru depozitare. Cel mai bun loc pentru a stoca va fi un subsol sau pivniță - temperatura spațiilor îndeplinește necesară. În unele cazuri, vinul este depozitat în pământ, pregătirea în mod corespunzător loc.

În vin de casă este rareori să păstreze vin în butoaie, sticle este mult mai practic. Bottling produc foarte simplu: un recipient curat sub același gât a vinului este turnat, colmatat dopuri pre-aburit vin. Magazin sticle exclusiv în poziția culcat pe spate, astfel încât dopul este umezit cu vin și nu uscat.