Clay, ou, gelatină și alte modalități de a ușura vinul casei

Înainte de îmbuteliere vinul este îmbuteliat, după o expunere lungă este de dorit să se lumineze. În acest scop, diferite substanțe: tanin, proteine ​​de ou, gelatină, bentonită, ihtiocol. Acest proces se numește „lipire“ de vin.

După trei până la șase luni de lumină expunere și vin de masă robust gata pentru a fi servit. Dacă ai făcut totul bine, iar vinul după fermentarea rapidă a menținut în condiții adecvate, băutura ar trebui să se lumineze și poate fi în condiții de siguranță îmbuteliată. Cu toate acestea, există momente când vinul refuză categoric să fie clarificate pe cont propriu, acest lucru este valabil mai ales pentru vin alb și unele fructe. În plus, o băutură transparent, cu aspect exact este abia perceptibil ceata - deșeuri de drojdie, masa de proteine, restul de drojdie mort, crema de tartru și alte impurități.

Înainte de îmbuteliere vinul este îmbuteliat, oricare ar fi un fel ar putea fi, este de dorit să se lumineze, sau cum se spune vinificatori - pentru a lipi. Prin lipirea înțeleg adăugarea la vin diverse substanțe care au un efect absorbant și pentru a promova precipitarea impurităților externe din precipitat. Imediat trebuie remarcat faptul că clarificarea (limpezire) și filtrarea vinului - sunt două lucruri diferite. Printr-un vin Filtrat diferit de un filtru de hârtie, flanelă, etc. Acest proces afectează foarte mult calitatea vinului, și nu pentru mai bine. În timpul băutură de filtrare „din abur“ și, prin urmare, devine mai puțin stabil, astfel încât taping este întotdeauna o prioritate.

De fapt, în oenologie - știința vinului - există o secțiune care examinează cauzele turbiditatea vinului și cum să se ocupe de acest fenomen. La producția de vin acest lucru este luat foarte atent și în avans exclud factorii care ar putea cauza neclară. Dar, in casa la astfel de extreme rareori ajunge, deci va trebui să se bazeze pe caz și va lua măsuri drastice, dacă este necesar. De ce este radical? Da, pentru ca filtrarea și lipirea de vin duce la o reducere a calității produsului - au „smuls“, gustul și aroma, deși nu într-o mare măsură. Dar filtrarea face mult mai mult.

Precipite la o temperatură scăzută și creșterea alcoholicity printr-un stres mecanic (șoc, agitare). Precipitând, compus tartaric antrenează celule de drojdie, coloranți, silice, săruri de fier, amoniu și altele. Contaminanților vina.

De asemenea, nu au ales agenții de aplicare a amenzilor atât de simplu. Pentru vinurile albe mai bune gelatină potrivite, pentru vinurile roșii cu un gust tart - proteine ​​de pui, si pentru vinurile dulci și tart, ceea ce indică un conținut scăzut de taninuri - acid tanic sau ihtiocol. Dacă se calculează corect dozarea substanțelor menționate anterior formează cu impurități de legătură exterioare sub formă de fulgi, și ulterior sunt precipitate.

Dacă adăugați mai puțin, de iluminat nu funcționează, și dacă mai mult, vinul poate fi mai tulbure. De aceea, înainte de a insera întregul lot de vin trebuie să-și petreacă câteva mostre pentru o cantitate mică și alegeți proporțiile optime (și o substanță care este mai puțin probabil să afecteze gustul și aroma).

Clarificarea vinul casei, în practică

Clarificarea gelatină

Video: masca de par de la un ou. păr masca Reteta cu miere și ouă

Aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a scăpa de Depuneri și provoca pagube minime la produs. De asemenea, gelatina poate fi dozat cu mai multă precizie, spre deosebire, de exemplu, de un ou alb. La 10 litri de must de vin la 0,5 la 2 g de gelatină naturală calitativă. Inainte de lipire-l la macerat timp de 2-3 ore într-o cantitate de 5-10 ori mai mare de apă rece (poate fi inmuiat pentru o zi, de 2-3 ori mai are nevoie de apă pentru a fi schimbat). Apoi, trebuie să adăugați aceeași cantitate sau un pic de apă mai mult de fierbere și se amestecă bine amestecul. Rezultatul ar trebui să fie o temperatură de soluție de gelatină 35-40 ^despreFără cocoloașe.

Deci, ar trebui să arate perfect clarificat vin

învârti Vinul trebuie sa pâlnie și se toarnă încet soluție de gelatină într-un flux subțire, fără a uita să se agite în mod constant băutura. Apoi, vinul este turnat într-un vas să fie plutei bine și se lasă într-un loc rece timp de 2-3 săptămâni până când a eliminat complet. După aceea, se scurge suficient de ea din sedimentul. Înainte de a utiliza gelatina ar trebui să facă câteva mostre, astfel încât să nu pierdeți un număr. În termen de 3-4 zile va deveni clar modul în care proba va fi, pe termen lung, cel mai bun rezultat.

Video: curățarea feței. Cum de a elimina puncte negre pe fata (soda, peroxid de hidrogen). măști faciale de la Beauty KSU

Clarificarea cu albus de ou

O proteină ou suficient pentru 50 de litri de clarificare vin, 100 l pot lua 2-3. Este foarte important să se utilizeze ouă proaspete. Separați cu atenție albul din gălbenușul și se amesteca ușor cu o cantitate mică de apă în spumă. Se toarnă soluția rezultată în vin și se amestecă bine, apoi setați containerul pe sigiliu de apă și trimite vinul să stea timp de 2-3 săptămâni. Proteinele, precum gelatina, leaga taninuri, de aceea este recomandabil să se adauge vinul alb, taninurile care nu sunt relevante, precum și în vinul roșu ca agent de curățare intermediar.

Clarificarea bentonită

bentonită

Ele pot clarifica dintr-o dată sau o fac după curățarea proteinei de vin sau gelatină în cazul în care acestea nu au dat un precipitat. Bentonită - este doar o argilă purificată. Acesta este vândut ca o pulbere de culoare gri fină. Dacă nu ai putea cumpăra o bentonită special pentru scopuri de vinificație, puteți folosi argila gunoi pisica. Principalul lucru pe care lutul a fost curățat și dezinfectat.

La 1 litru de must de 1,3 g de bentonită. Înainte de lipire trebuie să efectueze teste pentru a determina numărul exact.

Procesul de clarificare a bentonita vinului aproximativ după cum urmează:

1. Bentonita este turnat în cantitatea dorită de cantitate de 10 ori mai mare de apă timp de 10-12 ore (peste noapte). În acest timp, se umfla de lut și se transformă într-o pastă. Apoi, este necesar să se adauge aceeași cantitate de apă curată și se amestecă până la masă netedă, cremos.
2. Vinul este răsucit într-o pâlnie și în centrul unui flux subțire se toarnă bentonită, amestecând constant bea.
3. Am așteptați 5-7 zile pentru a finaliza precipitarea și îmbinarea de cristal vin clar.

Clarificarea clei de pește

Ihtiocol, spre deosebire de gelatină și proteine ​​nu se leagă taninuri, și, prin urmare, este bine să utilizați pentru roșu nu este foarte tarta sau vin dulce. 100 de litri de vin suficient de bune KGS 1,5-2 g adeziv. Acesta trebuie să fie înmuiate în apă rece și se schimbă de multe ori, atâta timp cât perlele adezive nu se umfla complet. Apoi, aveți nevoie pentru a lua o cantitate mică de vin, se încălzească și se toarnă-l pe granule umflate.

Pentru mai multe informații despre pregătirea vin de casă în scris acest articol.

Video: Partea 5 - Babbitt Audiobook de Sinclair Lewis (Chs 23-28)

Citiți, de asemenea, articolul cu rețeta vin de mere, care este doar încă are nevoie de multe ori clarificare.

Atunci când adezivul este complet dispers, este necesar să se filtreze prin flanel, pentru a scăpa de bulgări și alte impurități, și apoi se toarnă în vin și se amestecă bine. După 2-3 săptămâni, nămolul ar trebui să scadă în întregime.

clarificarea tanin

Taninul - inodor, are un gust astringent. In farmaciile vândute sub forma unei pulberi gălbui. Extras aceasta, cea mai mare parte de stejar, dar taninurile în cantități suficiente este în piele, semințe de struguri și crestele. Ar trebui să fie utilizat pentru clarificarea vinurilor roșii (și foarte dulce, nu fructe tartă) și numai pentru cei care sunt scăzute în acid, sau nu au simțit astringenta. Dacă sunteți de gătit vin „alb“, taninurile nu sunt în valoare de folosire.

Pentru clarificarea vinurilor trebuie să ia 10 grame de tanin pur și se dizolvă în 1-2 litri de apă distilată. Perfuzia trebuie administrată timp de soluționare, apoi se strecoara printr-o hârtie de filtru, se toarnă într-o sticlă și apoi utilizați. În medie, 1 litru de vin trebuie să fie de 6 lingurițe de soluție, dar înainte de a adăuga este necesar pentru a menține proba, în caz contrar, vinul poate fi foarte multă pradă.

Eșantionul nu este greu de făcut: să ia câteva sticle și să le umple cu 0,5 litri de vin, și apoi la fiecare dintre sticle pentru a adăuga orice număr de soluție de tanin. De exemplu, în prima sticlă de 1 oră. L. soluție, în al doilea - 2, etc. După 6-7 zile, puteți vedea rezultatul și se recalculează valoarea soluției la întregul lot de vin. Acum trebuie să se toarnă soluția în vin, se amestecă bine și apăra toate 7-10 zile, după care vinul clarificat poate fi drenată din sediment.

Testul pentru clarificare vin în producție

Clarificarea lapte (cazeină)

Puteți încerca să ușureze laptele de vin. La 1 litru trebuie să ia 1 ch. L. lapte de vacă degresat lui, se amestecă bine și se lasă timp de câteva zile pentru precipitare. Laptele trebuie să ondularea formă foarte fulgi, care au fost discutate anterior în acest articol.

Chiar și după limpezirea vinului ar trebui să fie păstrate cel puțin o lună

Dacă toate metodele de mai sus nu conduc la succes, asa ca vinul, din păcate, mai mult decât atât nu ajută. Dacă acest lucru nu doare gustul, apoi suna-ma pentru a vizita prietenii si gatiti la ea vin fiert sau pumn. În cazul în care gustul este slabă, atunci singura soluție ar fi să-l depășească în vorbe de clacă (struguri - pe Chacha) Sau, pentru lipsa de echipamente și dorința de a fi pur și simplu turnat pe scurgere. Dar vă reamintesc încă o dată: fiecare taping degradează calitatea vinului, în special, reduce cantitatea de tanin, astfel încât vinul este mai bine să se clarifice expunerea.

Puteți apela, de asemenea, la kriostabilizatsii, despre care am scris într-un articol despre vin de struguri intern. Acolo am descris condițiile necesare pentru expunerea corespunzătoare a produsului, după care veți primi cu siguranță un vin frumos, clar.