Vin și produse alimentare: o combinație. - 2 ore.

Vinurile albe.
OSPATARII - la masa.
În cazul în care vinurile roșii de masă adaptate la feluri de mâncare, albul - la snacks-uri simple: hering, macrou, midii, ocheană, creveți, salam, salate, în special ascuțite, îndrăznețe și consistente.

Video: Combinația de vin și mâncare. secrete de vinificație. Ediția 14

Ele sunt, de asemenea, bune cu primele cursuri, în special, supă de pește, și gastronomic Tex-Mex, bucătăria chineză și thailandeză. Nu trebuie combinate astfel de vinuri, cu preparate calde din carne rosie.
Îmbibată și saturate.

Aceste vinuri au un untos profundă, aroma de alune și aromă delicată de butoaie de stejar. Prin urmare, cel mai bine este să le aplice la feluri de mâncare cu smântână și sos de unt: pește la grătar alb, somon la cuptor, ton, crustacee, friptură de pui și curcan, spaghete.

Video: Combinația de gusturi alimentare și de vin

Nu trebuie să uităm că aceste vinuri, cu toată bogăția lor, subtil si aroma delicata, care este ușor de a ucide feluri de mâncare prea condimentate.
Condimentată și aromate.

Vinurile albe aromatice precum Gewürztraminer german, alsacian Muscat, spaniolă Albarino, maghiar Irsay Oliver și Torrontes argentiniene, combinate cu mâncăruri sofisticate, cu un puternic arome, proaspete, mai multe fațete. Stridiile, picioare de broasca, servește thailandeză, bucătăria chineză și indiană, inclusiv ghimbir proaspat, somon afumat, rață sau gâscă, pui la rece.

"Classics nouă".
În plus față de aceste tradiții clasice, în bucătăria modernă, și există o tendință de a distruge stereotipurile. Nu fi surprins dacă somelierul vă va oferi să însoțească un fel de mâncare de ton sau păstrăv un vin roșu deschis.

Combinația de pește și vin roșu a fost mult timp „clasic nou“. Vin roșu în restaurante oferă feluri de mâncare de păstrăv de mare și somon, iar această combinație devine din ce în ce mai populare.

Video: Cea mai bună combinație de vin și brânză

O altă tendință în stilul de „fuziune“ bucătărie - sushi și vin roșu, o combinație care generează o mulțime de variante de arome.
În cazul în care vinul roșu este în prezent combinat cu pește, acesta este servit cu carne alba. Aceste vinuri, cum ar fi Chardonnay, Pinot Gris și Semillon poate fi un bun plus față de feluri de mâncare din carne.

În ceea ce privește brânza, se crede în general că vinurile roșii sunt potrivite pentru ei, dar aici rolul principal jucat de un anumit tip de brânză. brânzeturi moi sunt combinate perfect cu vinurile albe.

De exemplu, o Sancerre de pe Valea Loarei si alte vinuri pe baza Sauvignon Blanc este bun cu brânză de capră. brânzeturi albastre sunt potrivite pentru vinurile dulci: Stilton - la vin de Porto, Roquefort - la Sauternes.

vin alb dulce din Jura și combinate cu brânzeturi dure, cum ar fi maturate Comté.
Miracole enogastronomy.
Secretul succesului Combinațiile de mai sus - contrast, una dintre principalele trucuri gastronomice.

Video: struguri de vin .Vkus otmennyy.Alkogl rostogolește parte vin ch.2.Grape 2

Cuvântul „Enogastronomy“ este format din cuvintele „ENO“, ceea ce înseamnă „vin“ și „gastronomie“ - „un set de reguli pentru gătit“ În sensul cel mai general, Enogastronomy - o selecție de vinuri de artă la anumite feluri de mâncare.

Iată câteva reguli enograstronomicheskih, bazate pe care este ușor de a crea o uniune perfectă de vin și produse alimentare:
Combinații prin analogie:
* Produse alimentare, dominată de dulceață, combinată cu vinami- dulce
* Alimente aromate trebuie combinate cu aceeași intensitate de vinom- aroma
* Durata de senzații gustative din alimente ar trebui să corespundă senzațiile gustative ale vinului.
Contrastantă combinații:
* Produse alimentare, dominat de dulceață, aciditate în contrast vina-
* Alimentele cu o predominanță de aciditate în contrast cu dulceata vina-
* Suculență Alimentele pot fi în contrast cu elemente de vin, că „obezvazhivayut“ it (tanini și alcool) -
* Alimente, dominată de adipozitate, elemente opuse aceste vinuri sunt „degresate“ ea (acid, efervescență).
butilka.ru