Rapsodia maghiară. Partea 3: gulaș. Așa cum fără ea?

De altfel, sos de ardei iute și cartofi - acesta este unul dintre soiurile de feluri de mâncare, pe care le numim „gulaș“.
Dacă maghiară și străin conversație despre bucătăria maghiară, și este vorba despre gulaș, este puțin probabil ca ei vor înțelege reciproc.

Faptul că, în afara gulaș maghiar este orice fel de mâncare preparate din carne cu boia.
Maghiarii împărtășesc, de asemenea, preparate din carne lor cu boia în patru grupe - guyash, porkolt, paprikash și tokan.

Guyash (numele căreia străinii modificat pentru „tocană“) - o supă groasă făcută din ceapă, ardei, felii de cartofi în cuburi și pătrate de aluat uscat.
Porkolt, de asemenea, preparate cu boia de ardei, ceapa, dar joacă un tot mai important guyasha porkolt mult iunile în lei mai gros, lichidul din acesta este sosul, și foarte amintește de un fel de mâncare iahnie.

Video: Compot reteta Carne de vită Bourguignon de la bucătarul / Ilia Lazerson / celibat Masa de prânz

Paprikash diferă de porklota practic, care se prepară din carne numai alb cu adaos de smântână sau un amestec de smântână și smântână. Ceapă și boia de ardei luat ceva mai puțin decât porklota.

Putem spune că este mult mai subtil, un fel mai sofisticate de porklota.
Tokan - similar cu ultimele două feluri de mâncare, dar carnea este tăiată în ea nu este cubulețe, și dungi, în degetul mic gros.

Video: Cum de a prăji rețeta cotletul gras de bucătarul-șef / Ilia Lazerson / bucătăria rusă

În unele tokanyah paprika joacă doar un rol subordonat, și poate fi în întregime absent, dar în prim-plan alte mirodenii și produse auxiliare, cum ar fi piper negru, oregano, si rosii, sunca afumata, carnati, ciuperci, mazăre verde, și altele.
Guyyash à la Székely - singurul fel de mancare care nu corespunde definițiilor date mai sus.

Această tocană de carne de porc cu smantana, boia de ardei și varză acră.
Iată câteva diferențe subtile!
Cu toate acestea, tu și eu pot continua în condiții de siguranță pentru a apela toate aceste soiuri cu gulaș maghiar, și subtilitățile shine în conversație la masă.

Dar subtilitățile de gătit - este important. Deosebit de important în gătit ceapa gulaș.
La recepțiile de bază prăjirea ceapa ar trebui să fie menționate în mod specific:

ceapa tocată mărunt în cantitatea specificată în rețetă tocana mai întâi în grăsimi, apoi, în funcție de natura pregătește feluri de mâncare, friptură slab sau mai puternic. Gradul de rumenire are o influență decisivă asupra gustului vasului, ci doar pentru a specifica momentul rumenire și puterea de foc este dificil, deoarece depinde de soiuri de ceapa de conținut de apă și necesită o anumită cantitate de experiență și de calificare. În esență, atunci când ceapa distinge patru niveluri de prăjire: ușoară, în care arcul este un mod transparent, în al doilea rând, atunci când el ia culoarea uleiului, iar al treilea - este de aur, iar ultimul - este de culoare maro deschis.