Selecția de vinuri la feluri de mâncare

aperitiv

Ca un aperitiv cel mai bine pentru a alege un vin alb sec, cu aciditate, stimuleaza pofta de mancare, continut redus de alcool si aroma discret. Aperitiv este de a revitaliza și ajusta pentru masa urmatoare.

Champagne (brut)

Sekt, Cava

Riesling

alb Burgundia

Muller-Thurgau (Riesling x

Silvaner)

Gutedel (Chasselas)

sherry uscat (Fino sau

manzanilla)

Aperitive și primele cursuri

Vinul nu se potrivește bine cu salata, oțet de vin și armonie de acid uciderea. Pentru vin supe servit rar, dar supa limpede vor beneficia în cazul său sezon cu sherry uscat. Pentru preparate din ouă vinuri uscate și semi-uscate adecvate albe și ușoare roșii.

Gutedel (Chasselas)

Muller-Thurgau

Silvaner

Neuburger, Rotgipfler

fructe de mare

vin sec, nervos, acru armoniza minunat cu scoici și crabi. Aderarea la tradițiile locale: alege vin din aceeași zonă, „a crescut“, cu vasul adecvat și obișnuiți să-l. O astfel de uniune va fi întotdeauna de succes. Champagne, Muscadet Gros Plant, Chardonnay Chablis, Sauvignon Orvieto, Frascati Vinho Verde (nordul Portugaliei)

pește

pește marinat este bun cu un vin alb neutru, afumat - cu un corpolent alb, roz sau port. mâncăruri din pește calde sunt servite cu vinuri albe florale, aromate, la pește prăjit și coapte, vin alb puternic în formă, tarta roz și vin roșu bogat tanin. Alb Burgundia, Riesling

Chablis, Champagne

Muller-Thurgau, Sauvignon

Soave, Chardonnay,

Video: Combinația de vinuri cu feluri de mâncare - ABC-ul de vinuri de Bordeaux (Ediția 13)

Silvaner, Grauburgunder

Gewurztraminer, roșu

Bordeaux si Burgundia

legume

În cazul în care legumele sunt servite ca fel de mâncare parte, alegerea vinului ar trebui să se concentreze pe carne sau pește, în cazul în care un fel de mancare separat. sunt perfecte vin discret, alb sec, cu o aromă de fructe.

Excepții: sparanghel servit cu vinuri Sauvignon arome de verde, care se armonizeaza minunat cu ea. Alsatians preferă să joace pe contrastul și alimentat la sparanghel aromat uscat Muscat. Gutedel Silvaner / Johannisberg Dry Riesling tineri

aluat

În fiecare regiune, există mai multe feluri de mâncare paste și degustare le. Prin șvab „maultashen“ sau găluște servite Trollinger sau Schwarzriesling, și în platanul tirolez de Sud „shluts-Krapf» - St.Magdalener sau Lagrein. uniune tot mai aproape de produse alimentare și de vin, există în Italia, unde a servit întotdeauna paste și paste - vin simplu.

Chianti (Sangiovese)

Dolcetto (Piemont)

Aglianico (sudul Italiei)

Kalterer, St.Magdalener

Carne

Stomac umplute cu mistreț în Palatinatul - suficiente alimente grase. Aceste cursuri sunt disponibile în bucătăriile din Elveția, Franța și Spania. vin acru și vin cu un conținut ridicat de alcool de a promova digestie. Deoarece grăsime neutralizeaza taninurile amare, puteți alege un vin bogat în tanin.

Scheurebe Vin alb

Gutedel (Fendant)

Beaujolais, inclusiv

nouveau

sat tânăr vin

Young Chianti, alpolicella

Red Rioja și Navarra

vițel

Vițel servit cu alb sec, roz și vinurile roșii ușoare. Grăsimi și alcool sunt bine păstrează aroma. aromă delicată de carne de vită macră nu poate concura cu vinul puternic. Carnea mai puțin prăjit, cu atât mai ușor ar trebui să fie de vin.

Dry alb Gutedel Dry Riesling si Muller-Thurgau

Ușor Burgundia Valpolicella, Bardolino

carne de vită

Pentru carnea de vită, preferat de aproape orice bucătărie a lumii, se potrivește o întreagă paletă de vinuri. Pentru tocane ar trebui să aleagă alte vinuri decât cele pentru grătar. Bune vinuri clasice, și nu numai roșu, dar, de asemenea, corpolent alb. Riesling-Auslese Burgundy / Pinot noir Cabernet Sauvignon / Medoc, Bordeaux Vallisskoe Dole Barolo, Barbaresco Chianti Classico, Rioja

carne de porc

Carne de porc și vin - buni companioni. Piggy este folosit în gătit în mii de variante de feluri de mâncare mai hrănitoare și delicioase. țările vorbitoare de limbă germană de bucătărie, în general, este de neconceput fără carne de porc și vin roșu rustic.

Silvaner / Johannisberg

Spätburgunder Weiflherbst

Video: Cum de a alege un vin de la feluri de mâncare sub formă de sticla?

Gamay / Beaujolais

Cotes-du-Rhone

Schwarzriesling

Dolcetto

miel

Prin oaie parfumat hrănitoare potrivi vin picant. Deosebit de bine accentua gustul de friptură de miel Rioja Reserve în Franța și Italia, la feluri de mâncare de miel servit mari vinuri clasice roșii. Great Bordeaux (Medoc, Graves) sur Vin dintr-o tijă (Côte ROTI)

Barolo, Veltliner grele

Brunello di Montalcino

Chianti Classico

Reserva rioja

Shiraz australian

Tocane și organe

În acest caz, dominată aditivi ascuțite, cum ar fi usturoiul si ceapa si condimente diferite. Armonia poate fi realizată prin alegerea vinului nu este carne, și pentru mirodenii, la fel ca în cazul preparate din pește.

Dry Gutedel (Chasselas)

și Muller-Thurgau

Uscat și semiuscat

Grauburgunder (Ruldnder)

Gewtirztraminer

Riesling și Kerner

Schwarzriesling,

Spätburgunder,

Gamay, Chianti

Video: Alegerea dreptul de vin la carne

pasăre

Păsările sunt potrivite pentru aproape toate vinurile, alb, roz si rosu. Decisiv este tipul de păsări și metoda de preparare. Bouillon sau piept de pui păsări combinate cu vinuri proaspete, delicate, pui prăjit - cu vin roșu cu o aromă de fructe. Duck sau gâscă este bun cu vinuri mature.

Champagne, Chablis

Riesling Vinurile rosé Juicy alb si rosu de Burgundia Bordeaux / St-Emilion Chianti și Barbera

joc

Toamna îmbogățește alegerile culinare de soi de joc. În mod tradițional, carne de vânat servit vin puternic, picant, un pic de „sălbatic“, fără restricții, iar vinurile roșii grele de struguri din sud.

Vinuri C6tes-du-Rhone din podgoriile sură din Valea Rhone, Ermitaj, Côte-Rôtie du-Châteauneuf-Pape Spaniolă Togo izDuero

brânză

Brânză și vin - pentru a găsi combinația potrivită - este o artă în sine.

brânză tare este combinat cu vin roșu, Burgundia sau Chianti Classico. Brânză semitare servit cu vinuri moi: Gutedel,-rsault, Meu Burgundia roșu. brânză moale perfect cu vin alb. șampanie. Chablis. reyngauskim Riesling uscat. Brânză proaspătă de capră necesită vin alb sau roz în stare proaspătă. Brânză cu unsoare de culoare roșie este bun cu Riesling moale, Burgundia

recolta târziu. Brânză albastră dacă au fost create pentru vinurile de desert.

deserturi

Ciocolată și vin - această combinație nu este posibil? Excepția confirmă regula: ciocolata neagra cu Madeira. Se amestecă armonios cu vinurile dulci și unele deserturi, iar unele dintre ele sunt bune vinuri albe seci și vinuri de desert fortificate.

Sauternes Beerenauslese și Gewurztraminer, dulce vallisskie vin Win Santo, Marsala, Malaga

Cream Sherry, Porto Madeira, Tokay Aszu