Principiile de bază ale combinațiilor de vinuri și preparate

Pentru a se bucura pe deplin vinul bun, ar trebui să ia în considerare trei reguli de bază la data depunerii sale:
* Temperatura-corectă
* Forma o sticlă ce corespunde unui anumit tip vina-
* Suport corect ales.
Acesta din urmă joacă un rol foarte important.

Nu este un secret faptul că combinația de vinuri și mâncăruri alese în mod corespunzător pot strica impresia de vin și mâncare. Dimpotrivă, combinația potrivită va sublinia demnitatea ambilor.
A învăța cum să alegeți în mod corespunzător o pereche de vin gastronomic este într-o clipă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă amintiți câteva principii de bază de compatibilitate, luând în considerare, desigur, propriile lor gusturi și preferințe.
Când se prepară perechi numărate următoarele vinuri caracteristici:
* Gradul de tanin (astringenta) -
* kislotnost-
* Oiliness (dacă vinul curge în gură sau un sentiment de rotunjime) -
* Intensitate aromatov-
* Existența și gradul de dulceață pe cerul gurii.

Video: Principalele principii de combinare vin și produse alimentare

Din partea feluri de mâncare sunt luate în considerare:
* Aromaticitate (intensitatea aromei vasului) -
* Textura principala componentă a produselor alimentare, care este, de conținut de grăsime, suculență, sau structurată (fibros, duritate) -
* Gradul de dulceață și / sau aciditate.
Unele caracteristici sunt vzaimopogloschayuschimi, adică compensează și echilibru reciproc.

Alții, dimpotrivă, se potențează reciproc.
Vzaimopogloschayuschey o pereche de taninuri - textura.
Aceasta înseamnă că mai pronunțată textura fibroasă a cărnii, cu atât mai taninul, adică vinul trebuie să fie ales pe el ca un companion.

Video: Vila Krim - combinația potrivită de produse alimentare și de vin

Deci, de exemplu, pentru a se potrivi delicat vin moale de vițel neterpkoe cu taninuri fine, în timp ce carnea de vită presupune o structură tanic mai pronunțată a vinului.
Vinurile tanic sunt bine potrivite pentru joc și păsările de apă.

Este necesar să se ia în considerare metoda de preparare, ca textura alimentelor depinde în mare măsură pe ea. Tocană va fi mai blând decât la grătar sau prăjită.

Video: 26/03/2015 Mihai Bradu combinație de vinuri și preparate

vin matur cu tanini înmuia sau tanic tinere, în timp ce carnea gătită pe grătar, aceasta ar trebui să ofere o mai tartă și vin musculare astfel încât să tocană cel mai potrivit. Este important ca textura tanin vin cu potrivire componenta principală curs.

Un suculență (sau alternativ uscat) antena are lubricitate cu efectul adăugării vinului. Aceasta înseamnă că a servit la carne fibroasă oarecum uscată sau pește (de exemplu, șalău) vin untos (cum ar fi Viognier) par și mai gras, chiar severă, iar vasul chiar mai uscat.

Video: Ce vin folosit pentru a stinge clasa de master carne de bucătar / Ilia Lazerson / celibat Masa de prânz

În acest caz, o mai potrivită ar fi „Pitka“ vin cu un corp relativ ușor, de exemplu, din regiunea Entre-Deux-Mer. Sudak va fi percepută nu este atât de uscat, iar vinul va părea nu atât de lichid. carne Juicy va beneficia în mare măsură de sprijin rotunjit vin gras.

pereche fină pentru a fi mediu de friptură suculentă rare și vin Pomerol, Chardonnay gras în vârstă de stejar, și sos de smântână sturion sau cârnați dryish la grătar și tinere Beaujolais.