Vin din tescovină reciclat (pulpa), struguri sau mere

În vinul clasic este separat de pulpa de suc este considerat a fi un deșeu este descărcat sau utilizat pentru producerea de distilate - Chachi, grappa, etc. Dar, în cazul în care spiritele nu au nevoie, puteți face un al doilea vin de la masă la domiciliu. cojile adecvate de struguri, mere, coacăze, sau orice alt fruct. În continuare, considerăm tehnologia completă (numită „petio“), care nu este cu mult mai complicată decât metodele tradiționale, dar are unele nuanțe.

Atenție! La culoarea, aroma și gustul pastei de hârtie secundar de vin este bautura mai rău preparat în suc pur, deoarece cei mai mulți pigmenți și alte elemente utile sunt separate de coaja și pulpa împreună cu suc în timpul primului ciclu de centrifugare. In cazuri extreme, rezultată vinul „apos“ este întotdeauna posibil să se depășească în vorbe de clacă.

Teorie. După separarea sucului în pulpa si coaja de materie primă rămâne o parte din zahăr (1-5%) și extractibile care nu doresc să-și piardă. Această problemă a angajat vinificator francez din Burgundia Petio, în 1854 a dezvoltat metoda de preparare a re vin din tescovină de struguri, care se aplica pentru orice fruct.

Esența metodei de înlocuire a unui suc de presă 20 sirop% zahăr echivalent (în proporții egale sau aproape de părți egale). Datorită o insistență asupra sirop pastei poate fi bautura preparate cu alcool 10-12%. Este interesant faptul că, în Franța, este alcool în onoarea autorului numit „petio“, dar vinul nu a recunoscut.

De asemenea, în regiunile viticole din Franța a făcut o altă băutură scăzut de alcool facut din bagasei - „pichet de“. Nu a fost puternic presat din tescovină neapărat dulce, struguri negri, pur și simplu cu apă rece și pus pe fermentația. Cetatea cazic - 1-3%. Pentru majoritatea regiunilor din Rusia, această metodă este inaplicabil, deoarece strugurii și merele sunt de multe ori acide, iar presa stoarce suc sau storcător. În continuare ne vom uita la metoda Petio.

reteta vin universal de tort

Alegerea materiilor prime. Pentru prepararea celui de al doilea cel mai bun tort vin din struguri negri cultivate în regiunile sudice. Încercați să evitați „Isabella“ soi, coaja și pulpa, care este acidul cianhidric. Vinul din pulpa de struguri sau de mere otzhimok soiuri strălucitoare pot veni aproape incolor și inodor, practic. Același lucru este valabil pentru tort de ulei roșu coacăze, cireșe, căpșuni și zmeură.

Atunci când se planifică pentru a face vin de la masă, nu se stoarce pulpa uscată în separarea suc primar, lăsând cel puțin o parte din taninuri și oligoelemente. Din tescovină trebuie pus pe fermentarea secundară în timpul primei zile (de preferință imediat) după separarea sucului pentru a preveni oxidarea și acidificarea celulozei acetic. Este foarte important să nu se zdrobi oase, în caz contrar, băutura se va transforma amar.

Ca de obicei sfecla de zahar poate fi înlocuit cu fructoză sau dextroză (glucoză pudră). La primirea sirop, este important să se aibă în vedere faptul că fructoza este mai dulce decât zahărul cu 70%, iar glucoza este mai dulce, cu 30%. Acest lucru înseamnă că, pentru a înlocui 1 kg de zahăr necesită aproximativ 590 de grame de fructoză sau 1,45 kg de dextroză.

ingrediente:

• tort proaspete - 6-7 litri;
• apă - 5 litri;
• zahăr - 1 kg.

Conform volumului reteta clasica de bagasei ar trebui să fie volumul de sirop de zahăr, dar ținând cont de realitățile din Rusia nu este foarte extractiv de struguri și alte fructe Consiliul pentru a crește numărul de masă cu 20-40%. În cazul în care pasta este puternic presată, proporțiile pot fi egalizate.

Pentru a evita contaminarea cu mucegai și alte microorganisme patogene, toate recipientele și ustensilele utilizate trebuie să fie bine spălate și apoi sterilizate cu apă sau abur la fierbere.

Food Technology doilea vin